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6 avril 20236 avril 2023

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Tic tac, tic tac… Pâques, c’est dans 3 jours!

Avez-vous déjà réservé votre agneau? Eh oui, c’est une tradition à Pâques de manger de l’agneau, et si vous voulez un beau morceau, mieux vaut le réserver sans tarder chez le boucher. Moi c’est fait…

Maintenant, la question se pose: comment le cuisiner? Si vous avez assez du traditionnel gigot d’agneau accompagné de flageolets ou de haricots verts, laissez-moi vous faire découvrir une belle recette perse de Sabrina Ghayour. Tirée de son livre « Festins », elle est parfaite pour célébrer Pâques de manière … festive!

En plus, cette recette est ultra modulable, vous pouvez commencer à mariner la viande la veille (et la préparation de la marinade, c’est le moment le plus long de la recette). Le lendemain, à vous de choisir entre une cuisson longue ou une cuisson courte.

A servir avec un riz basmati, de la semoule ou du boulgour pour mettre en valeur les parfums de la viande. Alors, bon appétit et de joyeuses fêtes de Pâques!

Agneau rôti à la harissa

Céline

C5 B4 Z4 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 4

Temps de marinade 12

Temps total 16 15

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Perse

Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)

Calories 759 kcal

Equipment

1 cocotte assez grande pour contenir la viande

Ingrédients

2 kg d'agneau (épaule ou gigot à votre goût)

Pour la marinade:

200 g de yaourt à la grecque
4 cuillères à café de graines de fenugrec
3 cuillères à soupe de harissa à la rose (la mienne n'est pas trop forte, c'est la marque Belazu)
3 feuilles de feuilles de kéfir (ou de combava) (facultatif)
2 cuillères à café de curcuma
4 belles gousses d'ail écrasées
le zeste râpé d'un citron (bio et bien lavé)
le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Poêler à sec les graines de fenugrec quelques minutes (attention, elles peuvent vitre brûler), puis les réduire grossièrement en poudre au mortier.
Dans un saladier, verser tous les ingrédients de la marinade et mélanger le tout.
Entailler généreusement la peau de l'agneau, puis masser la viande avec la marinade sur tous les côtés. Déposer la viande dans le plat de cuisson et laisser reposer au frais une nuit.
Dans une version plus rapide, laisser la viande mariner 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C.
Enfourner avec le couvercle pour environ 4 heures. La viande est bien cuite, et se détache facilement avec une fourchette.
Dans une version plus rapide, préchauffer le four à 200°C, et enfourner la viande dans le plat sans couvercle pour 1 heure environ pour une viande rosée, et environ 1 heure 30 pour une viande plus cuite.
Dans les 2 cas de cuisson, laisser la viande reposer 10 minutes à couvert avant de servir avec du riz ou un plat de semoule ou de boulgour.

Keyword agneau, facile, festif, gourmand, Pâques

Pour d’autres recettes pour bien fêter Pâques, c’est par ici:

Oeufs de Pâques décorés comme en Roumanie

Pain de Pâques

Agneau de 7 heures

14 mars 202314 mars 2023

Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

J’ai beau adorer faire la cuisine, il y a des jours « sans ». Pas envie, tout simplement. Il faut pourtant nourir ma petite famille. Ces jours-là, je sors de ma manche quelques recettes rapides et efficaces. Environ 5 ingrédients, un minimum d’effort.

Cette recette en fait partie. Des pommes de terre farineuses, bien croustillantes, un fromage blanc relevé, quelques feuilles de salade pour un repas complet, et le tour est joué!

Et comme tout le monde se régale, ça me donne bonne conscience pour une nouvelle journée « sans »…

Ecrabouillé de pommes de terre et bibeleskaes

Céline

C5 B- Z5 E5

220223

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Alsacienne, Française

Portions 4 personnes

Calories 551 kcal

Ingrédients

16 petites pommes de terre (max 100g)
huile d'olive
sel et poivre
500 g de fromage blanc ou de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail
1 échalotte
ciboulette (ou à défaut persil ou coriandre)

Instructions

Préchauffer le four à 220°C.
Laver les pommes de terre soigneusement, puis les piquer et les enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant environ 30 à 35 minutes. La peau doit être brunie, et l'intérieur des pommes de terre cuit.
A l'aide d'un presse-purée à main, écraser les pommes de terre sorties du four (le mien a une forme de vague et vient de chez Ikea).
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive, et saisir à feu vif les pommes de terre écrasées de chaque côté pour qu'elles croustillent.
Préparer le bibelekaes en mélageant dans un saladier le fromage blanc, du sel et du poivre, l'échalote épincée très finement, l'ail écrasée et la ciboulette coupée.
Servir les pommes de terre chaude surmontées d'une belle cuillère de bibeleskaes, et accompagner le tout d'une petite salade verte.

Keyword Enfants, recette économique, recette facile, recette gourmande, recette moins de 5 ingrédients, recette simple

TIP: Vous pouvez même utiliser des pommes de terre cuites au four de la veille (vous savez, un reste de raclette!!!), ce sera tout aussi bon. Dans ce cas-là, écrabouillez, puis passez à l’étape poêle. Un point pour l’anti-gaspillage!

Et pour d’autres recettes rapides pour une journée « sans », c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Salade fusion

Poulet rôti harissa et citron

Bucatini cacio e peppe

6 mars 20236 mars 2023

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

La pizza est vraiment LE plat italien qui a conquis le monde entier.

Chaque culture l’a apprivoisé et intégré à sa culture au point de renouveller complètement son indentité et peut-être même de faire grincer des dents tout italien qui se respecte (et même certains non-italiens). C’est pourquoi on peut maintenant trouver des pizzas hawaïenne (à l’ananas), des pizzas avec une base de chou-fleur, et même des pizzas à base de knackis (oui, vous avez bien lu, des knackis!!! OMG!). Certaines nouveautés sont bonnes, d’autres …. non (désolée, la version aux knackis ne passe pas…).

Cette pizza-ci se pare d’aubergine, de menthe, de coriandre et de plein d’autres saveurs pour nous faire voyager à travers le golfe persique. Alors, détachez-vous de la pizza 4 fromages et régalez-vous! C’est bon, c’est différent!

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2 5

Type de plat Apéritif, Boulange, Plat principal, Tartes salées

Cuisine Iranienne, Persane, Perse

Portions 4 personnes (4 bons mangeurs)

Calories 1446 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie
1 blender
1 robot (ou de l'huile de coude pour le pétrissage)

Ingrédients

Pour la base:

400 g de farine T55
100 g de semoule de blé très fine (et un plus pour le plan de travail)
1 sachet de levure de boulanger (8g)
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel

Pour la garniture:

4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 ou 4 belles aubergines
55 g de pistaches décortiquées
55 g de noix décortiquées
40 g de feuilles de menthe
40 g de feuilles de persil plat
40 g de feuilles de coriandre
400 g de feta
4 boules de 125g de mozzarella (en tranches)
2 oignons rouges
4 cuillères à soupe de graines de sésame

Instructions

Dans le bol d'un robot, déposer les ingrédients de la base, puis ajouter un mélange de 100ml d'eau froide et 250ml d'eau bouillante. Pétrir au crochet pendant environ 8 minutes. Une boule doit se former, lisse et élastique.
La laisser reposer 1 heure dans un saladier couvert d'un film étirable.
Préchauffer le four à180°C.
Verser l'huile d'olive de la garniture dans un petit bol et presser les gousses d'ail dedans. Bien mélanger et laisser l'huile infuser quelques minutes.
Trancher les aubergines en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer sur deux plaques à pâtisserie. Badigeonner les rondelles d'aubergines d'huile à l'ail (conserver l'ail et le restant d'huile), saler, et enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les aubergines doivent avoir bruni. Réserver.
Couper les oignons rouges en anneaux fins.
Réduire les pistaches en poudre grossière dans un blender. Faire de même pour les noix. Les verser dans un petit saladier. Y ajouter la menthe, la coriandre et le persil hachés, puis la feta émiettée et enfin le reste d'ail et d'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
Augmenter le four à 200°C.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton finement (environ 2mm d'épaisseur) sur une surface propre fleurée à la semoule fine, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson également fleuré à la semoule fine.
Recouvrir de crumble à la feta, ajouter l'aubergine, la mozzarella en tranche, les oignons, et parsemer d'une cuillère à soupe de graines de sésame.
Enfourner pour environ 15 à 17 minutes, la base doit être cuite, dorée et croustillante, et la mozzarella fondue. A déguster de suite!