amande - Culinotopia

26 octobre 20219 novembre 2021

Petites cornes au beurre

Petites gourmandises pour le goûter des enfants tirées du livre « la pâtisserie alsacienne ». Ces cornes ont une bonne texture de sablé, et les petits morceaux d’amandes sont irrésistibles.

Petites cornes au beurre

Céline

C5 B- Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 30

Temps total 50

Type de plat Goûter

Portions 50 pièces

Calories 121 kcal

Ingrédients

500 g de farine
5 jaunes d'oeufs
250 g de beurre
200 g de sucre
200 g d'amandes moulues grossièrement
1 cuillère à soupe de lait
1 trait d'extrait de vanille

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Verser la farine dans un grand saladier. Y creuser un puits et y introduire les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre, les amandes, le lait et la vanille.
Travailler le mélange pour obtenir une pâte malléable.
Former des petits boudins de la grosseur d'un pouce et de la longueur d'un doigt, les courber en petits croissants. Idéalement, les rouler encore crus dans un peu de sucre cristal.
Enfourner par batch environ 12 minutes.

Keyword amande

20 octobre 202122 octobre 2021

Pralinoise

un basique pour la pâtisserie, la pralinoise. pratique de savoir le faire quand on veut pâtisser sans passer par la case courses…

Pralinoise

Céline

C B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Basique

Portions 8 x 100g

Calories 619 kcal

Ingrédients

150 g de noisettes
150 g d'amandes
50 g d'eau
200 g de sucre en poudre
400 g de chocolat au lait

Instructions

Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.

Keyword amande, chocolat, noisettes

23 juin 20218 avril 2022

Sablés à l’amande

Par magie certainement (à moins que cela ne soit des enfants gourmands), les petits gâteaux de la boîte du goûter disparaissent très vite. Pas de chance pour mes loulous, les grosses chaleurs de la semaine dernière m’avaient éloignée des fourneaux. Ils ont du se contenter des biscuits du magasin.

Ce mercredi, comme il fait de nouveau frais, ma fille a réclamé une activité pâtissière. Une bonne occasion pour tester la recette des sablés de mon nouveau livre « s’bredlebuech, les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne Roth et un nouveau moule en bois.

un conseil en passant, réduisez vous-même les amandes (entières ou émondées à votre goût) en poudre grossière, cela aura beaucoup plus de goût et de mâche que si vous prenez une poudre d’amande toute prête.

Sablés à l’amande

Céline

C5 B- Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1

Temps total 1 25

Type de plat Goûter

Portions 14 sablés

Calories 296 kcal

Ingrédients

375 g de farine
150 g de beurre
185 g de sucre
120 g d'amandes réduites en poudre grossière
6 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel fin
1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
sucre cristal pour saupoudrer

Instructions

Sabler la farine et le beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, les amandes, le sel …
… et pétrir en boules souple. Laisser reposer environ 1 heure au frais, puis laisser revenir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser sur 8 mm d'épaisseur et imprimer le moule en bois (préalablement fariné légèrement). Découper les contours à la roulette.
Badigeonner d'un mélange eau/jaune d'oeuf ou de lait, puis saupoudrer d'un peu de sucre cristal.
Enfourner pour environ 10 minutes. Le sablé doit être doré, mais pas trop.

Keyword amande, jaune d’oeuf, sablés