amande - Culinotopia

20 octobre 202122 octobre 2021

Pralinoise

un basique pour la pâtisserie, la pralinoise. pratique de savoir le faire quand on veut pâtisser sans passer par la case courses…

Pralinoise

Céline

C B5 Z5 E5

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Basique

Portions 8 x 100g

Calories 619 kcal

Ingrédients

150 g de noisettes
150 g d'amandes
50 g d'eau
200 g de sucre en poudre
400 g de chocolat au lait

Instructions

Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.

Keyword amande, chocolat, noisettes

23 juin 20218 avril 2022

Sablés à l’amande

Par magie certainement (à moins que cela ne soit des enfants gourmands), les petits gâteaux de la boîte du goûter disparaissent très vite. Pas de chance pour mes loulous, les grosses chaleurs de la semaine dernière m’avaient éloignée des fourneaux. Ils ont du se contenter des biscuits du magasin.

Ce mercredi, comme il fait de nouveau frais, ma fille a réclamé une activité pâtissière. Une bonne occasion pour tester la recette des sablés de mon nouveau livre « s’bredlebuech, les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne Roth et un nouveau moule en bois.

un conseil en passant, réduisez vous-même les amandes (entières ou émondées à votre goût) en poudre grossière, cela aura beaucoup plus de goût et de mâche que si vous prenez une poudre d’amande toute prête.

Sablés à l’amande

Céline

C5 B- Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1

Temps total 1 25

Type de plat Goûter

Portions 14 sablés

Calories 296 kcal

Ingrédients

375 g de farine
150 g de beurre
185 g de sucre
120 g d'amandes réduites en poudre grossière
6 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel fin
1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
sucre cristal pour saupoudrer

Instructions

Sabler la farine et le beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, les amandes, le sel …
… et pétrir en boules souple. Laisser reposer environ 1 heure au frais, puis laisser revenir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser sur 8 mm d'épaisseur et imprimer le moule en bois (préalablement fariné légèrement). Découper les contours à la roulette.
Badigeonner d'un mélange eau/jaune d'oeuf ou de lait, puis saupoudrer d'un peu de sucre cristal.
Enfourner pour environ 10 minutes. Le sablé doit être doré, mais pas trop.

Keyword amande, jaune d’oeuf, sablés

22 juin 202124 juin 2021

Tartelettes croustillantes chocolat, yaourt et fraises

Je cherchais un dessert léger pour une soirée filles après de belles lasagnes italiennes, et j’ai eu l’idée de piocher une recette dans le tome 3 de la série « Nooit meer diëten » de Sandra Bekhari. Nooir meer diëten, plus de régime. Le titre est prometteur et le dessert léger, du moins en goût, car il affiche quand même plus de 400KCAL la part.

Par contre, le goût est frais, parfait pour une belle soirée d’été, ultra gourmand grâce au chocolat et aux fraises, et a été plébiscité autant par mes copines que par mes gourmands à la maison à qui j’avais laissé une tartelette chacun (une fois n’est pas coutume).

Tartelettes croustillantes chocolat, yaourt et fraises

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de repos 8

Temps total 8 15

Type de plat Dessert

Calories 412 kcal

Ingrédients

200 g de chocolat 70%
300 g de yaourt à la grecque
150 g de noix diverses (amandes, noix de pécan, pistaches)
le zeste d'un citron vert
1 cuillère à soupe de miel ou de golden syrup
1 trait d'extrait de vanille
fraises fraîches (1 à 2 par tartelette)
quelques feuilles de mélisse

Instructions

Mouiller un torchon propre. Le poser sur une passoire et poser la passoire sur un petit saladier. Verser le yaourt et le laisser s'égoutter pendant 6 heures au frigo.
Hacher les noix. Les mélanger au chocolat fondu doucement au bain-marie et au zeste de citron.
Poser des cercles à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. Dans chacun des cercles, tasser une grosse cuillère à soupe du mélange choco / noix, bien lisser et réserver 2 heures au congélateur, puis au frigo jusqu'au moment de servir.
Mélanger le miel et la vanille à la préparation yaourt. Décercler les fonds de chocolat, étaler dessus un peu du mélange yaourt puis disposer les fraises joliment sur le dessus. Ciseler un peu de mélisse ou de menthe sur les fraises.

Keyword chocolat, fraise, noix de pécan, pâte d’amandes, yaourt