anti-gaspi - Culinotopia

4 août 202522 octobre 2024

Panzanella au confit de fenouil

Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).

Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!

Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???

Panzanella au confit de fenouil

Céline

C5 B5 Z3 E4

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat Plat principal, Repas complet, Salade

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 685 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie avec rebords

Ingrédients

2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
1 kg de tomates bien mûres
1 oignon rouge
150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
2 échalotes, taillées finement en julienne
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de sésame
1 cuillère à café de graines de nigelle
60 ml de vinaigre de vin rouge
sel, fleur de sel et poivre
feuilles de basilic
2 belles burratas

Instructions

Préchauffer le four à 230°C.
Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.

Keyword de saison, gourmand, rapide

Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:

Salade primavera dum dum

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

13 février 202513 février 2025

La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 35

Temps de cuisson 10

Temps total 45

Type de plat Plat principal, Salade

Cuisine Américaine, internationale, Italienne

Portions 4 personnes

Calories 985 kcal

Ingrédients

3 blancs de poulet (soit environ 400g)
1 laitue romaine (environ 600g)
100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

8 filets d'anchois à l'huile
1 gousse d'ail
100 g de parmesan râpé
150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
10 cl d'huile d'olive
le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail

Instructions

Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.

Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates

10 décembre 202410 décembre 2024

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Et me revoici avec une nouvelle recette de boulettes de viande… J’en fais collection, comme d’autres collectionnent les timbres ou les diamants. J’en ai au bœuf, à l’agneau, au porc. J’ai même une recette au pain dur… Mais mes préférées restent quand même celles de ma maman.

Toutes ont pour base de la viande crue. Cette fois, par contre, la recette que je vous propose a pour base un reste de viande cuite. Pratique, non? Anti-gaspi aussi. Bref, elle a tout pour plaire cette petite boulette. Pour une fois, elle est frite, ce qui n’est pas le plus léger, je suis d’accord, mais bon, il faut savoir se faire plaisir, non? Pas besoin non plus de beaucoup d’ingrédients. Un peu de persil, un peu d’oignon, quelques pommes de terre (peut-être même un reste de purée), et hop, ça suffit.

Et par dessus le marché, ces beignets sont délicieux. A déguster en apéro à température ambiante, en entrée, ou en plat principal avec une belle salade verte, cette recette va faire l’unanimité.

Katilesy (beignets de pommes de terre au boeuf)

Céline

C4 B4 Z5 E5

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Apéritif, Entrée, Plat principal

Cuisine Africaine, Malgache

Portions 15 beignets environ

Calories 185 kcal

Equipment

1 cocotte ou une grande casserole
1 écumoire

Ingrédients

250 g de reste de bœuf cuit
350 g de pommes de terre
1 cuillère à café de sel
4 tours de moulin à poivre
1 oignon vert
1 poignée de persil plat
farine
2 œufs
huile de pépin de raisin pour la friture

Instructions

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers. Les faire cuire à l'eau salée bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les déposer dans un saladier.
Ajouter le bœuf cuit, coupé en petits morceaux ou déchiré s'il s'agit d'un bœuf effiloché (comme le mien). Saler et poivrer selon votre goût et écraser le tout à la fourchette.
Couper l'oignon vert en fines tranches, ciseler le persil. Les incorporer tous deux au mélange pommes de terre et bœuf.
Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
Déposer la farine dans une assiette plate et battre les œufs dans une assiette creuse. Passer chaque boulette d'abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin une dernière fois dans la farine.
Dans la cocotte, mettre à chauffer à feu vif l'huile de pépin de raisin, il vous en faudra environ 500ml. Dès qu'elle est chaude, déposer un beignet dedans, il doit grésiller de suite.
Frire les beignets par 4 ou 5, en les faisant cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les déposer sur une feuille de sopalin pour absorber le surplus de gras, puis saler et poivrer et servir aussitôt.