Étiquette : anti-gaspi

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Financiers noisette et ganache chocolat

Que vous dire sur cette recette…

Bon, OK, j’ai rarement vu une recette aussi simple faire autant d’effet. Mes enfants ont ouvert des yeux tout ronds quand j’ai apporté ces financiers à table. Waouh! C’est le mot qui a été le plus prononcé.

C’est quand même vrai qu’ils en jettent, ces financiers avec leurs dômes de ganache au chocolat pochée et leur éclats de noisettes torréfiées. Et pourtant, quoi de plus simple à préparer que des financiers…

En plus, tout le monde adore ça. C’est à la fois un peu croustillant sur les coins, et moelleux et fondant à l’intérieur. Leur petit goût de beurre noisette donne envie d’en reprendre une ou deux, ou trois bouchées. Et la ganache! Miam, la ganache. C’est l’onctuosité qu’il fallait au financier pour qu’on ait envie d’en manger un deuxième. Bref, merci à Bernard Laurance et à son livre Scandaleusement décadent pour cette belle recette!

Financiers noisette et ganache chocolat

Céline
C5 Z4 E5
200125
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de prise au frais 1 heure
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Goûter
Cuisine Française
Portions 14 financiers
Calories 305 kcal

Equipment

  • 2 moules en silicone pour financiers (2×7 empreintes pour moi)

Ingrédients
  

Pour les financiers:

  • 125 g de beurre doux
  • 135 g de sucre glace
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 30 g de farine
  • 4 petits blancs d’œuf (ou 3 gros)
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

  • 200 g de chocolat au lait (de bonne qualité)
  • 75 g de crème fleurette
  • 30 g de beurre doux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Préparer un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole, et en le portant à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il se colore et sente la noisette. Laisser refroidir.
    Dans un saladier, verser tous les ingrédients à financiers.
  • Verser le beurre noisette refroidi et bien mélanger.
  • Verser la préparation dans les empruntes du moule à financiers, jusqu'aux ⅔ de la hauteur.
  • Enfourner pour 15 à 20 minutes, cela dépendra de la taille de vos empreintes. Puis laisser tiédir dans les moules 5 minutes avant de démouler pour finir le refroidissement sur une grille.
  • Pendant la cuisson, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat, le beurre et la crème.
  • Bien mélanger et filmer au contact. Réserver 1 heure au frais avant de pocher la ganache sur les financiers.
Keyword Enfants, facile, festif, gourmand

Je ne suis pas très blog culinaire (paradoxal, non? pour quelqu’un qui en tient un 😉), mais Bernard Laurance fait partie de ceux que je suis (parfois dans le lointain, mais je suis). Et en général, j’aime beaucoup les recettes qu’il propose. Voici celles qui sont chères à mon cœur:

Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Cake au miel d’Eugénia

L’assassin

Délicieux far breton aux pruneaux

Tarte scandaleuse à l’orange

Le suprême des volcans

Quoi? Il n’y a que des desserts? Vraiment? Je n’avais pas remarqué 😊

Ce n’est pourtant pas mon style. Ou bien si? 😂

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Panzanella au confit de fenouil

Oui, je sais, vous n’aimez pas le fenouil. Je débute mes posts de recettes à base de fenouil toujours par ces mots. Mais, je vous promets, passez outre vos préjugés. Le fenouil cuit n’a plus ce goût anisé qui vous déplaît (et qui me déplaît aussi d’ailleurs).

Dans cette petite recette de salade italienne, le fenouil n’est pas seulement cuit. Il est confit dans de l’huile d’olive. Alors, franchement, je ne devrais pas avoir besoin d’en dire plus long. Un légume confit!!!!

Bon OK, je vous en dis plus. Des croûtons de pain rassis (anti-gaspillage en plus) sautés à l’huile d’olive et au sel. Des tomates bien juteuses et parfumées (les bonbons de l’été). De la burrata! Que demander de plus, sinon la permission de finir le plat???

Panzanella au confit de fenouil

Céline
C5 B5 Z3 E4
240424
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Repas complet, Salade
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 685 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie avec rebords

Ingrédients
  

  • 2 ou 3 beaux bulbes de fenouil
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 150 g de pain sec coupé en croûtons (ou 250g de pain rassis)
  • 2 échalotes, taillées finement en julienne
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de graines de nigelle
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • sel, fleur de sel et poivre
  • feuilles de basilic
  • 2 belles burratas

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 230°C.
  • Couper le fenouil en fines lamelles et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie. Arroser chaque plaque de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
  • Enfourner pour environ 25 minutes, en mélangeant à mi-parcours.
  • Pendant ce temps, découper les tomates en morceaux, et tailler les oignons en demi-lunes. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger le tout et réserver.
  • Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les croûtons de pain, laisser rôtir quelques minutes, puis ajouter le cumin, le sésame et la nigelle. Laisser cuire 1 minute supplémentaire. Réserver.
  • Faire frire doucement les lamelles d'échalotes dans l'huile d'olive restante (en rajouter un peu si nécessaire).
  • Dresser les assiettes. Déposer de la salade de tomate au fond de l'assiette, puis du fenouil confit, des croûtons de pain, puis des lamelles d'échalotes. Couvrir chaque assiette d'une demi-burrata, d'un peu de fleur de sel, d'un ou deux tours de moulin à poivre et arroser de l'huile d'olive restante du confit de fenouil. Disposer quelques feuilles de basilic sur le dessus.
Keyword de saison, gourmand, rapide

Les salades composées sont une merveilleuse façon de faire manger des légumes aux enfants. J’en fais régulièrement, en variant les plaisirs, et les légumes selon les saisons. Voici quelques idées:

Salade primavera dum dum

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

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La salade César selon François-Régis Gaudry

La fameuse salade César!

C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.

C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.

C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».

Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…

Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…

La salade César selon François-Régis Gaudry

Céline
C5 B5 Z4 E4
201224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Américaine, internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 985 kcal

Ingrédients
  

  • 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
  • 1 laitue romaine (environ 600g)
  • 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce César:

  • 8 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
  • 10 cl d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre du moulin

Pour les croûtons:

  • 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
  • Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
  • Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
  • Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.
    Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Keyword rapide, recette gourmande, recette simple

Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade de lentilles aux tomates