Connaissez-vous les cougnous? Cette viennoiserie belge est également appelée coquille dans le nord de la France.
En Belgique, traditionnellement, c’est à la St Nicolas qu’on les offre aux enfants … sages …Dans le nord, c’est plutôt une friandise de Noël. Moi je me rappelle les goûters de noël quand j’étais à l’école primaire. La ville organisait un goûter pour tous les enfants des écoles de la ville et outre la venue du père noël, on avait le droit à un chocolat chaud et une coquille .
Quand j’ai quitté la région, j’ai hélas perdu cette tradition. J’ai eu le plaisir de la retrouver pendant mes années en Belgique avec l’école de mes enfants, et depuis notre retour en france, j’aime les gâter à mon tour en leur concoctant ces petites merveilles le 6 décembre.
Alors, voici la recette ci-dessous. Super simple à faire et ultra délicieuse, vous allez vous régaler.
joyeuse St Nicolas à tous les gourmands!
Cougnous de St Nicolas (Toteman)
C5 B- Z5 E5051222
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie beurrées
Ingrédients
- 510 g de farine T55
- 200 g de lait (entier ou demi-écrémé)
- 75 g d'oeuf (soit 1,5 oeufs)
- 50 g de sucre
- 65 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel
- 100 g de beurre doux mou
Pour la dorure:
- 1 oeuf battu
Instructions
- Emietter la levure dans le bol du robot puis verser dessus le lait ainsi que l'oeuf. Bien mélanger pour dissoudre la levure.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel (attention à ce qu'il ne soit pas en contact direct avec la levure) et le beurre et mélanger pour tout amalgamer. Pétrir pendant 6 minutes, la pâte doit être bien souple.
- Laisser lever 15 minutes.
- Détailler la boule de pâte en 4 pâtons de 250g chacun, puis de chaque pâton, former 2 boules de 60g chacunes pour les pieds et la tête et une boule de 130g pour le corps. Bouler chaque pâton et laisser reposer 15 nouvelles minutes.
- Rebouler chaque pâton sans dégazer, et former les cougnous. Les disposer sur 2 plaques à pâtisserie beurrées, en espaçant bien car cela va gonfler. Laisser reposer 30 minutes.Battre l'oeuf pour la dorure, puis en badigeonner chaque cougnou. Avec une paire de ciseau, faire quelques entailles décoratives. Laisser encore reposer 40 minutes.
- Préchauffer le four à 215°C.
- Enfourner les plaques 1 par 1, dans la partie basse du four, pendant 12 minutes environ. Sortir et laisser refroidir avant de déguster.
