Ma copine carole nous a fait une super brioche pour notre dernier thé (mais comme confinement, on a remplacé par une balade en forêt et thé pique-nique).
Moelleuse, hyper légère, pas trop sucrée! Alors que mes recettes de brioches natures à moi sont lourdes et toutes raplaplas! en plus, carole n’aime pas passer des heures en cuisine alors que moi si! c’est vraiment pas juste !!!!
Mais, c’est là qu’on voit que c’est une amie, ma gentille copine m’a filé sa recette, alors je tente!
Recette en deux essais. 1er essai, tressage de la brioche et levée à l’air ambiant qui n’ a pas vraiment fonctionné, d’où … 2ème essai, farine surfina de aveve, levée moins longue au four, pas de tressage et cuisson moins longue et moins chaude… bien meilleur!!!
Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, la cuillère de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
Façonnage en tresse:
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Détailler en 3 pâtons identiques. Façonner chacun des boudins sur environ 40 cm, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson. Couvrir d’un torchon légèrement humide, laisser pousser à nouveau 40 minutes au four à 40°C, la pâte doit doubler.
A la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche. Parsemer de sucre en morceaux.
Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Façonnage en bloc:
Transvaser la pâte dans deux moules à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes au four à 40°C.
Préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche.
Enfourner 30 minutes à 160°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
krantz, babka, cozonac, tous ces noms se réfèrent à une recette traditionnelle de brioche d’europe de l’est! mais elles pullulent sur le web et dans les pâtisseries en ce moment. moi qui craignait de confectionner une brioche (qui ne lèverait pas et que je devrai manger toute seule), je suis enhardie!
cette recette est Adaptée du livre « jérusalem » de yotam ottolenghi.
Ingrédients:Pour la brioche:
270g de farine de blé
13g de levure de boulanger fraîche
6cl d’eau tiède
2 oeufs à température ambiante
50g de sucre en poudre
70g de beurre à température ambiante, en dés de 2cm
Une pincée de sel
Les zestes d’un demi-citron bio
Pour la garniture au chocolat:
70g de chocolat noir
60g de beurre pommade
25g de sucre glace
15g de cacaco Van Houten
3 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour le sirop:
130g de sucre en poudre
80g d’eau
Diluer la levure fraîche dans la cuve du Thermomix avec 6cl d’eau tiède (ou de lait tiède). 10 secondes, vitesse 1.
Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron, et mélanger 1 minute, vitesse 1. Ajouter ensuite l’oeuf et un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
Pétrir la pâte pendant 3 minutes en mode pétrin jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Ajouter maintenant le beurre coupé en morceau et pétrir encore pendant 5 minutes en mode pétrin. La pâte doit être souple, brillante et lisse.
Verser la pâte dans un saladier huilé, la couvrir de papier alimentaire et la laisser reposer pendant toute une nuit au réfrigérateur (au moins une demi-journée dans tous les cas).
Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.
Préparer le moule. Le huiler, puis déposer du papier cuisson au fond du moule.
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la marmelade d’oranges. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Laissez refroidir quelques minutes. *
Pendant ce temps-là, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut qu’elle forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, le petit côté devant être aussi long que la longueur du moule à cake qu’on va utiliser. Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour que la pâte n’adhère pas.
Etaler sur cette pâte la garniture au chocolat avec un couteau palette, en veillant bien à laisser une marge de 1 ou 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d’eau.
Rouler la pâte dans la longueur (en partant du petit côté). Ne pas hésiter à bien serrer. La faire reposer sur sa couture.
Muni d’un couteau bien tranchant, inciser le rouleau de pâte dans sa longueur. Les placer côté coupé vers le haut. **
Tresser alors les deux morceaux de pâte, en pressant délicatement les extrémités de la tresse ensemble.
Transférer la pâte dans un moule à cake, couvrir d’un linge humide et laisser reposer une heure à une heure et demie dans un endroit chaud. Le gâteau va encore lever, jusqu’à 50% en plus.
Avant la fin du repos, préchauffer le four à 190°. Puis enfourner la brioche environ 30 minutes. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir propre.
Pendant ce temps-là, réaliser le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à petite ébullition (le sucre doit être fondu). Réserver. ***
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche du sirop. Démouler les gâteaux chauds, puis les laisser totalement refroidir.
Ingrédients:
500g de farine
4 gros oeufs
200g de beurre
60g de sucre de canne roux
50g de crème fraîche
10g levure instantannée
extra: pépites de chocolat et perles de sucre
Mélanger au Thermomix la farine, la levure et le sucre, 3 secondes, vitesse 3.
Ajouter les oeufs et la crème. Mélanger de nouveau 5 secondes vitesse 3.
Incorporer le beurre froid en morceaux et pétrir 5 minutes au pétrin. Plus on pétrit, plus le réseau de gluten a le temps de se développer et la brioche sera bien gonflée avec une mie légère.
Laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1 heure 30.
Ensuite couper la pâte en 10 parts égales. Rouler chaque part en boule et les placer dans un plat bien beurré. Laisser lever pendant encore environ 30 minutes.
