Connaissez-vous les célèbres croquants aux amandes de Jules Destrooper?
Cette gourmandise a peuplé mon enfance. J’étais raisonnable à l’époque et n’en mangeais que 3 ou 4. Mais en grandissant (vive l’indépendance, bonjour les kilos), j’ai pu m’empiffrer à volonté de ces petites merveilles addictives.
Aujourd’hui en vieillissant (vous avez remarqué, on passe du « en grandissant » à « en vieillissant »), je suis plus raisonnable et ne me goinffre plus, mais quel bonheur de pouvoir retrouver ce bon goût caramélisé d’amande.
Cette fois, c’est à la maison que je les prépare. ma version est plus épaisse, mais tout aussi gourmande. C’est ma recette Bredele 2022 numéro 8!
Bruxellois
C5 B- Z5 E5091222
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
Ingrédients
- 120 g de sucre candi broyé (ou cassonade)
- 100 g de beurre
- 50 g de lait entier
- 1 pincée de sel
- 5 g de cannelle en poudre
- 1 goutte de jus de citron
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 70 g d'amandes brutes entières
- 200 g de farine
- 3 g de levure chimique
Instructions
- Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les amandes, la farine et la levure et faire chauffer à feu moyen, sans bouillir, en remuant avec une spatule.
- Hors du feu, ajouter les amandes brutes. Laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la farine et la levure tamisées et mélanger.
- Etaler la pâte en rectangle sur une épaisseur de 3cm (2 doigts fins), puis placer au frais pour reposer pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Couper le rectangle en bandes de 5 cm, puis tailler à l'aide d'un bon couteau des tranches fines de 4mm environ.
- Les placer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson.
- Enfourner pour environ 20 minutes.
