Étiquette : cardamome

Publié le

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Quoi de mieux qu’un bon bol de granola maison avec du yaourt pour commencer la journée de bonne humeur?
Toujours à la recherche de nouvelles recettes de granola, je suis tombée sur celle de Greg Marchand tirée de son livre « Frenchie ». J’ai craqué pour cette recette qui utilise du jus d’orange et de la compote de pomme pour lier les flocons d’avoine.
je pensais tout d’abord ne pas inclure les fruits secs (je garde un mauvais souvenir des granolas aux fruits secs tous racornis des magasins), mais finalement j’ai tenté la recette telle quelle et je ne le regrette pas. Le goût est tout simplement parfait, ni trop sucré, ni pas assez, et la texture n’est pas trop sèche.
A déguster donc avec un bon yaourt ou fromage blanc et quelques fruits frais pour un petit-déjeuner gourmand et complet!

Granola maison ultra gourmand aux fruits secs

Céline
C5 B- Z- E-
180123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Basique, Petit déjeuner
Cuisine internationale
Portions 15 portions de 100g (soit 1,5kg)
Calories 403 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients
  

  • 350 g de petits flocons d'avoine
  • 280 g d'amandes entières
  • 90 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g de vergeoise brune (ou à défaut blonde)
  • 6 g de cannelle
  • 3 g de cardamome en poudre (ou pour changer de temps en temps de gingembre)
  • 3 g de sel
  • 125 g de compote de pommes
  • 25 g de jus d'orange
  • 75 g de miel
  • 25 g d'huile de tournesol
  • 140 g de raisins secs (moi je prends le mélange de gros raisins de Maître Prunille)
  • 180 g d'abricots secs en petits morceaux (ou de dattes, pruneaux ou ce qui vous fait envie)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Dans une casserole, mettre la compote, le jus d'orange, le miel et l'huile et chauffer le tout doucement pour former un sirop.
  • Dans un (grand) saladier, mélanger tous les autres ingrédients.
  • Ajouter au saladier le sirop chaud et mélanger intimement le tout. Répartir le granola sur 2 plaques à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 40 minutes, en intervertissant à mi-cuisson les plaques. Laisser refroidir à température ambiante avant de conserver dans un bocal.
Keyword flocons d’avoine, fruits secs, granola, petit-déjeuner sain, recette facile, recette gourmande, recette saine
Et pour plus de recettes de granola maison, c’est par ici:

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola chocolat noisettes

Granola pour le petit-déjeuner de mes zouzous

Granola chocolat 4 épices

Granola salé

Publié le

Fleurs ou dômes à la cardamome

Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!

Fleurs à la cardamome

Céline
C4 B- Z- E2
291122
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de séchage 4 heures
Temps total 4 heures 40 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 100 pièces
Calories 22 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie
  • 1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture

Ingrédients
  

  • 7 g de graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
  • 3 oeufs
  • 250 g de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
  • 260 g de farine T45

Instructions
 

  • Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
  • Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
  • Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
  • Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
  • La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
  • Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
  • Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
Keyword bredele, cadeau, cardamome, douceurs, offrir, recette facile, recette gourmande, Tea time
Publié le

Vindaloo de porc épicé

Connaissez-vous le vindaloo? Ce plat nous vient d’Inde, de la région de Goa précisément, ancienne colonie portugaise. Et ce plat a mixé avec bonheur les caractéristiques des curry indiens avec les traditions culinaires portugaises. Peu consommé en Inde hors de la région de Goa, on le retrouve par contre très souvent dans les restaurants indiens en Europe.
Mais vous, vous allez le préparer à la maison.
C’est un plat familial, facile à réaliser et qui marie parfaitement l’acidité du vinaigre à la douceur du lait de coco, le feu (enfin la flammèche) des épices à la fraîcheur de la coriandre.
N’hésitez pas à en préparer plus car vous pourrez le déguster le premier jour simplement avec un bon coleslaw, mais vous pourrez également le réchauffer pour en fourrer un petit pain le lendemain. Une dernière chose, si vous le préparez pour le soir, pas de soucis, mais si vous n’avez pas envie de vous lever aux aurores pour le servir un midi à table, commencez la cuisson la veille, et finissez-la le lendemain …

Vindaloo de porc épicé

Céline
C5 B5 Z5 E5
131122
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 6 heures 15 minutes
Temps total 6 heures 35 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Indienne
Portions 6 personnes
Calories 513 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte (ou marmite allant au four)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à café bombées de cannelle
  • 15 gousses de cardamome
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de piment (pour moi du ancho)
  • 2 cuillères à café bombées de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde noire
  • ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 7 gousses d'ail
  • 45 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 7 cl de vinaigre de cidre
  • 100 g de lait de coco (ou à défaut de crème de coco si vous n'avez que cela sous la main)
  • 1 kg d'épaule de porc désossée ( ou tout autre morceau que pourrait vous conseiller votre boucher, pour moi c'était un carré de porc non désossé, donc j'ai pris 1.8kg bruts)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons
  • 20 g de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, verser la cannelle, la cardamome, le poivre, le piment, les graines de cumin et de moutarde noire, le clou de girofle moulu, les gousses d'ail épluchées, le gingembre râpé, le sucre, le concentré de tomates, le vinaigre et le lait de coco. Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
    Puis mixer pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture lisse. Réserver à part.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Saler la viande avec 1 cuillère à café de sel. Dans la cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis saisir la viande sur toutes ses faces pendant environ 8 minutes. Réserver hors de la cocotte.
  • Hacher les oignons (pour ma part je les hache dans le blender, ce qui me permet de récupérer un maximum de sauce sur les bords). Verser la dernière cuillère d'huile d'olive dans la cocotte, puis ajouter les oignons et les laisser colorer pendant environ 3 minutes en remuant souvent.
  • Ajouter la pâte vindaloo, 45 cl d'eau et 1 cuillère à café de sel. Mélanger soigneusement le tout, puis remettre la viande dans la cocotte, et porter à ébullition.
  • Couvrir, et enfourner pour 4 heures, en arrosant la viande de son jus toutes les heures. Retirer le couvercle, et enfourner de nouveau pour 1h20, en arrosant la viande 1 ou 2 fois. A la fin de la cuisson, la viande doit être dorée et la sauce épaisse (vérifier s'il ne faut pas rajouter un peu d'eau quand vous ôtez le couvercle pour que la sauce n'attache pas).
  • Effilocher la viande à l'aide de 2 fourchettes et servir la viande avec son jus parsemée de coriandre hachée. Accompagner de coleslaw, ou fourrez-en un petit pain en mode hamburger!
Keyword ail, curry vindaloo, échine de porc, lait de coco, mijotage, recette facile, simple, vinaigre