Prémices de l’automne, il fait beau et chaud en journée, donc, une petite salade le midi, et frais le soir, donc une soupe est la bienvenue!
Dans celle-ci, je cherchais à écluser des carottes (franchement pas mon légume préféré), sans en avoir le côté aqueux qu’on retrouve quand on la cuisine en soupe. Ajouter de la butternut évite le problème, et donne à la soupe un doux velouté que rehausse le coup de fouet du gingembre!
Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.
Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Parce qu’il faut vider le congélateur et qu’il y a des légumes en fin de vie chez moi, jeprépare un bon couscous. avec ses épices finement dosées, il est très gouteux, et tout le monde l’apprécie. De plus, il s’adapte admirablement à tous les légumes que vous désirez.
Recette adaptée du blog « Passionculinaire »
Ingrédients (pour un gros couscous):Pour le bouillon :
1,5 kg de mouton (épaule, souris ...)
2 oignons blancs
1 petit bouquet de persil plat
Une boite de pois chiche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Epices:
1 cuillère à café pleine de Rass el Hanout
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de gingembre
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1 cuillère à café de gingembre moulu
un cube de bouillon type Knorr
sel
Légumes:
4 grosses carottes
2 courgettes
4 navets
2 pommes de terre ou patate douces
1 morceau de potiron
des fèves
(et si vous voulez varier : du chou blanc, du poivron,
de l' aubergine (attention ça colore la sauce),
1 à 2 tomates ...
Environ 4 L d'eau
Mettre l’huile dans la marmite à couscoussier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.
Mélanger, puis arroser d’eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes.
Nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers (l’incorporer en premier) …
Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l’os, ajouter le navet, les pois chiches et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.
Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d’eau.
