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Petits pains cheddar – zaatar

J’adore les petits pains au fromage. En Allemagne, ce sont les « käsebrötchen » et ils font partie de l’assortiment classique chez tout boulanger. En France, par contre, ce n’est pas très courant, et si je veux en déguster, il me faut les préparer moi-même.
Cette recette-ci n’est pas allemande, mais perse. Et l’association zaatar – cheddar fonctionne véritablement bien. A déguster encore tiède pour encore plus de gourmandise!

Petits pains cheddar – zaatar

Céline
C5 B5 Z5 E5
10/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de repos 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Boulange
Portions 6 petits pains
Calories 447 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (entre 35 et 40°C)
  • 500 g de farine
  • 20 cl d'eau tiède (entre 35 et 40°C)
  • 5 cl d'huile d'olive (et un peu plus pour badigeonner)
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe bombées de zaatar
  • 100 g de cheddar râpé (idéalement le clair)

Instructions
 

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans le bol du robot et laisser reposer 5 minutes.
  • Ajouter la farine et mélanger grossièrement.
  • Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel, puis mélanger le tout.
  • Bouler, couvrir le bol et laisser reposer 10 minutes. Puis pétrir de nouveau 1 minute. Répeter le temps de repos ainsi que le pétrissage 2 fois (on finit donc pas un pétrissage).
  • Diviser la pâte en 6 pâtons, les bouler, et les déposer sur la plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner chaque boule d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer chaque pâton d'une cuillère à café de zaatar (le faire pénétrer au mieux avec les mains), puis d'un peu de cheddar.
  • Laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.
  • Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique (pour éviter de trop dessécher les petits pains).
  • Enfourner pour environ 30 minutes (vérifier à partir de 20 minutes que le fromage de brûle pas). Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Keyword cheddar, levure fraîche de boulanger, zaatar
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Hamburgers maison

bon c’est vrai, je l’avoue, je suis souvent allée manger des hamburgers dans des chaînes de burger quand j’étais étudiante. C’était rapide, ce n’était pas de la bonne cuisine certes, mais bon, ça faisait l’affaire.
aujourd’hui mes enfants eux aussi ont envie d’aller manger dans ces enseignes. sauf qu’en creusant un peu sur leurs motivations, je me suis aprçue que ce qu’ils voulaient, c’était aller jouer dans les zones de jeux, pas forcément manger là-bas.
alors maintenantt, de temps en temps, on les emmène prendre un verre et jouer là-bas, et je leur prépare moi-même des hamburgers à la maison.
la recette ci-dessous est le résultat des différents essais menés ces dernières années. Ce burger est la somme de tous les goûts que ma petite famille aime retrouver: un bon steak, du cheddar bien goûtu, une sauce généreuse et pas trop grasse, de la pancetta croquante (ou du bacon, selon nos envies), de la salade, et un pain toasté croustillant.
bon apétit!

Hamburgers maison

Céline
C4 B5 Z5 E5
19/03/22
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 hamburgers

Ingrédients
  

  • 6 pains à hamburgers
  • de la salade
  • 12 tranches de pancetta
  • 6 belles tranches de cheddar mature

Pour la viande:

  • 6 steaks hachés de 150g chacun
  • ou
  • 900 g de viande hachée
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 1 trait de tabasco
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 6 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 trait de Worcestshire sauce
  • 1 trait de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 trait de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe de fromage blanc

Pour la compotée d'oignons:

  • 2 oignons moyens
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

Préparer la sauce:

  • Monter ma mayonnaise (1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre, fouetter en ajoutant petit à petit l'huile, et finir par détendre avec une dernière cuillère à soupe de vinaigre).
    Prélever les 6 cuillères à soupe de mayonnaise et les verser dans un gros bol. Ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, et bien mélanger. Réserver.

Pour la compotée d'oignons:

  • Couper les oignons en demi-lune, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
  • Déglacer au vinaigre, ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 10 minutes.

Préparer la viande:

  • Si vous faites les steaks vous-mêmes, amalgamer dans un saladier les différents ingrédients et former 6 steaks en les compressant bien.
  • Saisir les steaks quelques minutes (selon la cuisson que vous voulez) dans un peu de beurre.
  • Réserver au chaud les steaks, et faire poêler les tranches de pancetta dans la même poêle. Réserver.
  • Couper les pains à hamburgers en 2. Toaster le haut du pain au grille-pain et faire griller le bas dans la poêle en récupérant un maximum de sucs de viande.

Monter le hamburger:

  • Selon vos goûts, dresser le hamburger comme suit:
    le bas du pain, une couche de sauce, de la salade, une tranche de pancetta, la viande, les oignons, une deuxième couche de pancetta, le fromage, de la sauce et le dessus du pain.
    Servir le hamburger avec quelques frites et de la salade verte.
Keyword hamburgers
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Soupe mexicaine à la tomate

C’est un classique à la maison pour une soirée plateau télé. Selon les envies ou les composants du placard, on ajoute ou on retire un ou plusieurs ingrédients: pas de riz, plus de cheddar, plus d’avocats, pas de menthe …
La recette originale est tirée de « Jamie en 15 minutes » de jamie oliver.

Soupe mexicaine à la tomate

Céline
C5 B5 Z4 E5
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 4 personnes
Calories 642 kcal

Ingrédients
  

  • 4 oignons nouveaux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g de riz basmati
  • 450 g de poivrons rouge (en bocal)
  • 800 g de tomates concassée (en conserve)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de yaourt
  • ½ bouquet de menthe fraîche
  • 1 poignée de tomates cerises
  • 1 avocat mûr
  • 30 g de féta
  • 175 g de nachos (nature ou au fromage par exemple)
  • 50 g de cheddar

Instructions
 

  • Nettoyer et émincer 1 petite botte de ciboule (en garder pour la garniture) et la faire revenir à la poêle avec l’huile d’olive. Y ajouter les tiges d’1 bouquet de coriandre (garder les feuilles), 4 gousses d’ail non épluchées écrasées, 100g de riz basmati, 450 g de poivrons rouges en bocal égouttés et 800 g de tomates concassées en conserve. Verser 85 cl d’eau bouillante, saler et faire cuire à couvert.
    Ou verser tous les ingrédients dans le bol du TMX et programmer 15 minutes, 90°C, vitesse 2.
  • Découper en quartiers 1 poignée de tomates cerises, couper 1 avocat mûr en deux et les placer sur une planche avec la ciboule restante, les feuilles de coriandre et 30 g de feta. Etaler les chips tortillas dans un plat à four, les recouvrir de 50 g de cheddar râpé, puis les faire dorer au gril en haut du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  • Mixer 25 cl de yaourt nature 0%, et les feuilles de 1/2 bouquet de menthe fraîche jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  • Rincer le mixeur puis mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit lisse, y ajouter le jus d’1/2 citron vert, et l’assaisonner. Dessiner dessus des traits de yaourt à la menthe et la servir avec les nachos, la garniture et des quartiers de citron vert.
Keyword cheddar, coriandre, nachos, poivrons, tomate, yaourt