chocolat - Culinotopia

7 octobre 202011 octobre 2020

Quatre quart aux barres de chocolat

Un gâteau du mercredi après-midi, à faire après manger avec les enfants, et à déguster au goûter. Un classique avec juste le petit plus du chocolat!

Quatre quart aux barres de chocolat

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps total 55

Type de plat Goûter

Portions 12 tranches

Calories 367 kcal

Ingrédients

4 oeufs (peser les oeufs sans coquilles, environ 200g)
200 g de farine (idem poids oeufs)
200 g de sucre (idem poids oeufs)
200 g de beurre (idem poids oeufs)
5 g de levure chimique
3 g de sel
200 g de chocolat noir

Instructions

Préchauffer le four à 165°C.
Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et simplement l'incorporer sans trop insister.
Bien mélanger ensemble la farine et la levure puis les ajouter au mélange oeufs/sucre et mélanger jusqu'à complète incorporation, mais sans trop insister.
Faire fondre le beurre (sans le faire bouillir), le laisser refroidir un peu (il ne doit pas être trop chaud), et l'incorporer toujours en fouettant un minimum.
Beurrer et fariner un moule. Verser la pâte de dans. Casser la plaque de chocolate en barres, et enfoncer ces barres à la surface du gâteau. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Keyword chocolat

3 octobre 20205 octobre 2020

gâteau chocolat au coeur de crème pâtissière

dans la continuation du gâteau rhubarbe crème pâtissière ou du gâteau coeur mascarpone, j’avais envie d’étonner mes enfants en leur concoctant un gâteau au chocolat qui contiendrait bien caché un coeur tendre de crème pâtissière.

Pour la gâteau au chocolat, j’ai choisi la recette de la reine de saba, et pour la crème pâtissière, la recette de « Passez votre CAP pâtissier avec michel et augustin ».

Gâteau chocolat au coeur de crème pâtissière

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps total 1 15

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 486 kcal

Ingrédients

Pour la crème pâtissière:

500 g de lait
1 cuillère à café d'extrait de vanille
80 g de jaune d'oeuf (environ 4 jaunes)
90 g de sucre
30 g de farine
30 g de fécule de maïs

Pour le gâteau Reine de Saba:

125 g de chocolat noir corsé
125 g de beurre
3 oeufs
125 g de sucre
75 g de poudre d'amandes
30 g de fécule de maïs (Maïzena)

Instructions

Préparer la crème pâtissière

Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
Chauffer le lait et la vanille. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud. Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Préparer le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol casser le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange chocolat + beurre refroidi et bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amande et la maïzena et bien mélanger de nouveau.
Montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la préparation précédente en trois fois.
Verser 1/3 du gâteau dans un moule haut type charlotte, puis ajouter en dôme les 2/3 de la crème pâtissière.
Recouvrir le tout du reste de la pâte à gâteau au chocolat, puis enfourner pendant 35 minutes
Laisser bien refroidir avant de servir avec le reste de la crème pâtissière en accompagnement.

Keyword amande, chocolat, crème pâtissière

16 septembre 202024 septembre 2020

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise passion

ah, la charlotte au chocolat. elle allie fraîcheur, et impression de légèreté (ce n’est hélas qu’une impression). Avec sa crème anglaise parfum fruits de la passion qui donne un petit coup de peps, c’est un duo 100% gagnant!

Charlotte au chocolat et sa crème anglaise aux fruits de la passion

Céline

C5 B4 Z5 E5

5 from 1 vote

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 10

Temps de prise au frais 12

Temps total 12 50

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 475 kcal

Ingrédients

Pour la charlotte:

30 biscuits cuillers
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
4 oeufs
punch rhum – fruits de la passion

Pour la crème anglaise:

500 g de lait demi-écrémé
100 g de sucre blanc
120 g d'oeufs frais (environ 3)
10 fruits de la passion

Instructions

Préparer la charlotte:

Faire fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et un peu d'eau. Laisser refroidir un peu le mélange.
Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige ferme.
Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
Verser 1/4 des blancs en neige et les mélanger intimement au mélange jaunes / chocolat pour homogénéiser les textures, puis incorporer délicatement les 3/4 restants en deux fois à la maryse.
Tremper brièvement les biscuits cuillers dans un mélange punch-eau, et en tapisser le fond et les côté d'un moule à charlotte filmé.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dessus, puis alterner les couches jusqu'en haut.
Filmer le dessus de la charlotte et laisser prendre le tour idéalement une nuit au frais.

Pour la crème anglaise:

Couper les fruits de la passion et les mettre à égoutter sur une passoire. Récupérer leur jus.
Faire chauffer le lait et le jus passion ensemble, sans toutefois les faire bouillir.
Blanchir les oeufs et le sucre.
Détendre le mélange en versant 1/3 du lait chaud dedans, puis verser le toute dans la casserole avec le restant du lait et remettre sur faut doux. Cuire à la nappe en formant des 8 avec une maryse. La crème est prise quand elle nappe la maryse ou quand la température atteint 82°C au thermomètre.
Mettre la crème dans un saladier et la faire refroidir en plongeant le saladier dans un plus grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide.

Keyword charlotte, chocolat, crème anglaise, passion