Étiquette : coriandre

Publié le

Salade de bœuf à l’asiatique

Cette année, mes mercredis sont un peu plus cools. Pas d’école pour aucun de mes enfants, ni d’activité. Par contre, il y a des imprévus. Un RDV médical qui s’éternise, une copine qui s’invite à déjeuner (bon, on est content de l’accueillir quand même, c’est pas un fardeau).

N’empêche que pour ces jours-là, c’est toujours bien sympa d’avoir une recette de salade rapide sous la main.

Celle-ci est adaptée du livre « Jamie en 15 minutes » de Jamie Oliver. Soyons francs, en 15 minutes, il faut vraiment être Speedy Gonzales. C’est 15 minutes, mais en fait toute la préparation des légumes en amont n’est pas comptabilisée dedans. Disons donc plutôt 25 minutes, ce sera plus honnête.

Ça reste quand même très raisonnable comme temps de préparation pour un plat complet. De plus, la salade est vraiment délicieuse. Tout d’abord, les saveurs se marient bien, le steak poêlé est super tendre avec une belle croûte épicée. Ensuite, les légumes sont croquants, les nouilles soyeuses. Bref, un combo gagnant et des convives rassasiés et satisfaits…

Salade de bœuf à l’asiatique

Céline
C4 Z5 E3 B3
020425
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 19 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 grand saladier

Ingrédients
  

Pour le bœuf:

  • 500 g de steak de bœuf (prenez le morceau que vous préférez, pour moi c'est de la bavette d'aloyau ou de la poire)
  • 2 cuillères à café de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la salade:

  • 50 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 150 g de nouilles de riz fines
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • ½ chou blanc (vous pouvez au choix remplacer par des radis, de la romaine, du poivron rouge, ou les ajouter à ce qu'il y a déjà)
  • 3 oignons de printemps
  • 1 bouquet de coriandre
  • des graines germées (facultatif)

Pour la sauce:

  • 4 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • piment rouge frais (facultatif, moi je n'en mets pas pour les enfants)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Toaster à sec dans une poêle les noix de cajou, de courge et de sésame. Réserver.
    Placer les nouilles dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir le temps indiqué sur le mode d'emploi.
  • Enrober la viande de 5 épices, de sel et de poivre.
  • Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et faire griller la viande à feu vif de chaque côté. Je l'aime très légèrement saignante pour ma part.
  • Préparer la sauce en mélangeant le jus des citrons verts, le gingembre râpé et le reste des ingrédients.
  • Préparer les légumes: émincer finement le chou, râper grossièrement la carotte et le concombre, tailler les oignons de printemps en biseau, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
  • Couper le steak en lanières, égoutter les nouilles. Déposer le steak, les nouilles, les légumes dans un grand saladier, parsemer des noix de cajou et des graines, assaisonner de sauce, et servir avec des quartiers de citron.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, simple

On aime les salades et on aime les plats rapides à préparer. Voici donc quelques recettes qui combinent fraîcheur et rapidité:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade betterave, poire et burrata

Publié le

Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
170325
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

Publié le

Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Le porc au caramel a toujours été un dilemme à la maison. On aime ou on n’aime pas? J’avais posté une recette il y a quelques années, celle de Julie Andrieu. J’expliquais avoir été déçue par celle de Sophie Dudemaine, trop sèche à mon goût. Celle de Julie Andrieu était plus tendre, le porc cuisait plus longtemps, mais le caramel n’était ajouté qu’en fin de cuisson. Cela manquait un peu de puissance. On sentait un peu trop le goût du lait de coco. Mon mari m’en avait d’ailleurs fait la remarque.

Dans la recette que j’ai testée cette fois (tirée du livre Recettes et récits de François Régis Gaudry), le caramel est là dès le début de la cuisson. On emploie également de l’eau de coco, ce qui est beaucoup plus subtil que le lait de coco. La cuisson longue attendrit le porc à la perfection. La fraîcheur de la coriandre et de l’oignon vert parsemant le plat sont un plus.

Bref, servie sur un lit de riz basmati avec quelques quartiers de citron, elle a tout bon cette recette. Ma famille ne s’y est pas trompée.

Les enfants avaient un peu fait la moue quand je leur ai annoncé un porc au caramel. Du porc sucré? Berk!!! Finalement, ils en ont redemandé…

Porc au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E4
211224
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 4 personnes
Calories 612 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mortier ou un mini blender

Ingrédients
  

  • 1 kg de rôti de porc dans l'échine, dégraissé et coupé en cubes de 2 ou 3 cm environ
  • 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 l d'eau de coco (ou à défaut, 100ml de lait de coco, complété par 900ml d'eau)
  • 1 citron vert (à défaut jaune)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d'olive

Pour la pâte d'aromates:

  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros pouce de gingembre frais
  • 1 échalote
  • ½ piment rouge (ou 1 entier si vous aimez la morsure du piment)

Pour le caramel:

  • 140 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • le jus d'un citron vert (ou à défaut jaune)

Instructions
 

  • Préparer la pâte aromatique en plaçant tous les ingrédients dans un mortier.
  • Broyer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, et les saler. Réserver hors du feu. Procéder si nécessaire en plusieurs fois afin que les morceaux dorent bien.
  • Dans la même cocotte, verser le sucre sur les sucs de la viande, ajouter l'eau et laisser prendre un caramel blond. Puis ajouter le jus de citron et ôter du feu.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la pâte aromatique, le nuoc-mâm et la sauce soja.
  • Remettre la cocotte sur feu doux, verser l'eau de coco et mélanger le tout. Augmenter le feu, et au premier frémissement, baisser le feu et laisser cuire à découvert environ 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps.
  • La viande doit être très tendre et la sauce bien nappante. Si ce n'est pas le cas, délayer un peu de maïzena dans de l'eau et ajouter à la cocotte.
    Parsemer de coriandre ciselée et de tranches d'oignon nouveau.
Keyword facile, gourmand

Je mange assez rarement du porc. Contrairement au bœuf, que je poêle parfois à feu vif quelques minutes (miam la bavette d’aloyau), le porc mérite selon moi une cuisson plus longue. Et là, c’est le nirvana. Voici quelques recettes, qui font partie de mon Best of:

Vindaloo de porc épicé

Ragoût de porc épicé

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Joues de porc à la bière et aux carottes