Étiquette : coriandre

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Poulet à la mexicaine

C’est assez rare que je crée une recette moi-même. Généralement, je pars d’une recette existante que j’ai repérée dans un de mes (nombreux) livres de cuisine, et selon mon humeur et ce que j’ai à disposition, je suis plus ou moins la liste des ingrédients.
Cette fois, c’est de la pure improvisation, et sans vouloir me jeter des fleurs (quoique …), c’est plutôt bien réussi. Bon, je sais que je n’ai rien inventé (on trouve des variantes de cette recette sur internet), mais je suis assez fière d’être maintenant capable de marier les saveurs. La douceur du maïs, des haricots rouges et du poulet est réveillée par le piquant du chorizo, l’acidité du citron et le frais de la coriandre. C’est bien équilibré, c’est réconfortant sans être lourd, c’est parfait !
Bon, ce n’est pas un plat de restaurant 3 étoiles, mais il répondra parfaitement à vos envies pour un repas simple un week-end. Et si vous augmentez les quantités, vous aurez même des restes pour le lendemain. Réchauffé, c’est encore meilleur !

Poulet à la mexicaine

Céline
C5 B5 Z5 E5
12/06/22
5 from 1 vote
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 542 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuisses de poulet ou blancs ou un mix selon votre goût
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 belles tomates (environ 700/800g)
  • 1 petite boîte de maïs en grains (140g égouttés)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika doux fumé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • ½ chorizo (doux ou fort à votre goût, environ 100g)
  • sel et poivre
  • coriandre ciselée
  • 1 citron

Instructions
 

  • Dans une grande sauteuse ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive et saisir sur toutes les faces le poulet et le chorizo. Ajouter l'ail et laisser 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentrée de tomates, le maïs, et les épices. Saler et poivrer selon votre goût.
  • Rajouter environ l'équivalent d'1 grand verre d'eau, mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.
  • Ajouter les haricots rouges égouttés, mélanger et laisser mijoter encore une demi-heure à découvert. rectifier l'assaisonnement avant de servir parsemé de coriandre et arrosé d'un filet de citron.
Keyword chorizo, haricots rouges, maïs, poulet, tomate
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Boulettes d’agneau et canneberges

Les boulettes sont une valeur sûre à la maison. Tout le monde les adore et le plat est généralement vite pillé. J’ai donc toujours de la viande hachée dans mon congélateur pour faire rapidement plaisir à mes petits gourmands.
justement, mon congélateur aurait bien besoin d’un dégivrage en ce moment, je travaille donc à cuisiner la viande que j’y trouve. C’est parfois un peu compliqué vu que je ne note pas toujours sur le paquet quelle viande je congèle (oui je sais, pas bien…).
mon dernier paquet non noté était de la viande hachée, mais il a fallu attendre la décongélation pour savoir laquelle. De l’agneau! Parfait! J’attendais depuis quelque temps déjà pour tester cette magnifique recette. J’avais un peu peur que certains grimacent en sentant les fruits, mais bien au contraire, tout le monde a adoré les boulettes grillées au four (sauf mon fils qui les préfère frites).
Elles sont subtilement épicées, les cranberries et leur saveur fruitée viennent aciduler quelque peu la saveur un peu grasse de l’agneau, c’est parfait.
Une chose est sûre, avec ou sans sauce, je referai ces boulettes à la maison pour le plus grand plaisir de tous!

Boulettes d’agneau et canneberges

Céline
C5 B5 Z3 E5
04/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 596 kcal

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate:

  • 700 g de tomates
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café rase de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 400 g de tomates concassées en conserve
  • sel

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché très fin
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de cranberries séchées
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselée
  • 1 petit bouquet d'aneth (les pluches seulement) ciselée
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d'ail séché en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à café de sel
  • poivre noir
  • huile d'olive (facultatif)

Instructions
 

  • Pour la sauce: Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive. Couper les tomates en 3, et peler les gousses d'ail.
  • Les verser dans la sauteuse, remuer et laisser cuire 10 minutes. Les tomates doivent être fondantes. Ajouter les épices et le sucre, mélanger, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
  • Verser les tomates concassées, remuer, baisser le feu au minumum, couvrir, et laisser mijoter entre 1h30 et 2h00, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
  • Pour les boulettes: ciseler les ingrédients nécessaires, placer tous les ingrédients (sauf l'huile) dans un saladier.
  • Mélanger le tout à la main pendant au moins 5 minutes pour bien écraser la viandre et obtenir une préparation la plus lisse possible.
  • Façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
  • 2 écoles à ce stade que j'ai testées: vous pouvez faire frire les boulettes dans une sauteuse dont le fond est couvert d'huile, 6 minutes de chaque côté environ, les boulettes seront tendres, la croûte de surface n'est pas uniforme, mais les boulettes seront aussi plus grasses.
  • Ma solution est de cuire les boulettes au four à 200°C, pendant environ 15 à 25 minutes (selon le degré de cuisson que vous désirez, moi j'aime quand les boulettes sont très dorées).
  • Quand les boulettes sont cuites, les inclure dans la sauteuse de sauce tomate, et laisser cuire 20 minutes supplémentaires. Servir le plat avec du riz ou des pommes de terre au four.
Keyword agneau haché, aneth, coriandre, cranberries, tomate
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Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Oh mon Dieu!
ok, de base, j’aime tous les ingrédients de ce plat. Quand je l’ai choisi, c’était surtout pour écouler des poivrons rouges un peu vieillissant, mais je ne m’attendais pas à une telle explosion de saveurs. Je l’ai servi un soir de semaine avec des pains pita qui ont cuit au four pendant que le plat tiédissait un peu, et je pense que chacun a connu un instant de grâce lors de la première bouchée…. avant de reprendre une bouchée, puis une autre, puis encore une, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fini.
c’est décidé et voté à l’unanimité, on refera cette recette régulièrement à la maison!

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Céline
C5 B5 Z5 E5
05/06/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat légumes, Plat principal, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 484 kcal

Ingrédients
  

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 oignons rouges coupés en 8 quartiers
  • 2 poivrons rouges, épéniné, coupés en morceaux de 3/4 cm
  • 1 tête d'ail coupée en 2 dans le sens de la hauteur
  • 1,5 kg de tomates coupées en gros morceaux
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 120 g de tomates cerise
  • 200 g de féta émiettée (c'est plus joli que coupé au couteau)
  • 40 g de pignons de pin
  • 1 cuillère à soupe de harissa à la rose

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 240°C.
  • Dans un grand plat à gratin, déposer les oignons, les poivrons et l'ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et enfourner pour 25 minutes.
  • Remuer une ou deux fois pendant la cuisson, les légumes doivent être fondants et un peu carbonisés.
  • Récupérer les gousses d'ail dans les demi-têtes et les remettre dans le plat. Ajouter les tomates, la coriandre (feuilles et graines), et 2 petites cuillères à café de sel. Ecraser un peu les légumes pour en exprimer le jus.
  • Remettre au four pour environ 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent et que leur jus se soit épaissi.
  • Passer en mode grill. Ajouter les tomates cerises (si votre fille ne les a pas chipées dans votre dos pour les manger), la féta émiettée, et faire gratiner 10 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle, et y faire dorer les pignons de pin pendant environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter la harissa à la rose (ça ne pique pas, allez-y), et retirer du feu.
  • Sur le plat, déposer les pignons de pin et parsemer d'un peu de coriandre hachée. Laisser tiédir un peu. A déguster avec des pains pita encore chauds.
Keyword ail, coriandre, féta, harissa à la rose, oignon, pignons de pin, poivron, tomate