cumin - Culinotopia

14 novembre 202315 novembre 2023

Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

SI vous cherchez une petite salade légère ou un plat de légumes light, halte! Passez votre chemin!!!

Ce plat est beurré. Que dire d’autre quand un filet de beurre chaud pimenté coule entre les feuilles de chou? Par contre, ce que je peux vous promettre, c’est que vous n’allez pas le regretter. C’est plus que délicieux.

Croquant, caramélisé, fondant, pimenté, relevé, beurré, voilà tous les adjectifs que ce plat m’invoque. Oubliez le chou bouilli tellement longtemps qu’il n’a même plus le goût du chou. Soyons francs, il n’a parfois même plus de goût du tout. Là, le chou est à l’honneur et on assume.

En accompagnement ou en plat principal, laissez-vous tenter par ce plat surprenant et addictif…

Chou grillé aux noisettes et au beurre pimenté

Céline

C5 B5 Z4 E3

161023

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Temps total 45

Type de plat Accompagnement, végétarien

Cuisine Turque

Portions 4 personnes

Calories 418 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie

Ingrédients

2 choux pointu (environ 1,2kg)
2 cuillères à café de cumin entier
1 cuillère à café de graines de coriandre
½ cuillère à café de quatre-épices
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de noisettes entières (si possible blanchies)
45 g de beurre salé (ou de beurre doux et 1/4 de cuillère à café de sel)
1 pincée (ou plus) de piment d'Alep (appelé aussi pul biber) (ou remplacer par du piment Ancho)
1 pincée de fleur de sel

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper les choux en 2, puis chaque moitié en 3 parts. Les déposer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie.
Dans une poêle à sec, toaster les graines de cumin et de coriandre jusqu'à ce qu'ils relâchent leurs parfums. Puis les réduire en poudre dans un mortier.
Dans un bol, placer le cumin et la coriandre maintenant en poudre grossière, ajouter le 4 épices, 1 cuillère à café de sel ainsi que l'huile d'olive. Mélanger intimement.
Puis répartir ce mélanger sur les tranches de chou.
Enfourner pour environ 30 minutes, le chou doit être cuit et croustillant sur les bords.
Dans la poêle qui a servi pour le cumin et la coriandre, toaster les noisettes préalablement grossièrement concassées, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Ajouter ensuite le beurre et le piment et laisser cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement.
Déposer le chou sur un plat de service, et arroser de beurre fondu et des noisettes. Saupoudrer sur le dessus la pincée de fleur de sel et servir immédiatement.

Keyword facile, gourmand, végétarien, veggie

Le chou est rarement le centre d’un plat. Et pourtant, il a plein de qualités: léger, parfait pour le transit avec ses fibres, bourré de vitamines C et d’anti-oxydants. Il mérite d’être plus souvent mis à nos menus.

Essayez donc les recettes suivantes:

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

La soupe au chou

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

NOTA BENE:

J’aime bien généralement accompagner mes plats d’une chanson de circonstance. En cherchant une chanson, j’ai pensé à la comptine « savez-vous planter des choux ». Et en farfouillant sur le net, je suis tombée sur cet article qui décrypte le vrai sens des comptines que nous chantons à nos enfants. A lire, c’est édifiant!!!

10 novembre 202310 novembre 2023

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.

Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.

Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).

Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…

Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce

Céline

C5 B5 Z5 E5

151023

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 5

Temps total 1 20

Type de plat Plat principal

Cuisine Grecque

Portions 4 personnes

Calories 651 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)

Ingrédients

Pour la sauce tomate:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon
2 gousses d'ail
800 g de tomates en dés
1 petite boîte de concentré de tomates
150 ml d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de thym frais
1 pincée de cannelle en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
½ cuillère à café de paprika doux
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sucre
sel et poivre du moulin

Pour les boulettes de viande:

300 g de haché de porc
300 g de haché de bœuf
70 g de chapelure maison grossière
1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
2 grosses gousses d'ail
1 petit oignon râpé grossièrement
1 gros œuf
¾ de cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 190°C.
Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.
Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.

Keyword facile, gourmand

Si, comme nous, vous êtes fans des boulettes, essayez donc les recettes suivantes:

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Boulettes d’agneau et canneberges

Boulettes de viande – Mici

23 octobre 202323 octobre 2023

Aubergines farcies « imam bayildi »

Les aubergines, soit on les aime, soit on les déteste… Et chez nous on les adore. Bon, la saison est maintenant finie, mais on les trouve encore sur les étals. Ce sont des produits de serre, moins bons que ceux du jardin, mais de temps en temps, on craque dessus.

Les plats à base d’aubergines sont monnaie courante dans tout le bassin méditerranéen. Ceux que je préfère sont pleins d’aubergines fondantes et remplis de saveurs, comme ceux cités sous la recette.

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne qui vient de Turquie: le « imam bayildi », littéralement « l’imam s’est évanoui ». Alors, je n’en suis peut-être pas au point de m’évanouir, mais que ce plat est bon! L’aubergine est presque confite, le mélange à la tomate doux et délicatement épicé. A servir chaud ou à température ambiante avec du riz basmati pour un plat complet…

Aubergines farcies « imam bayildi »

Céline

C5 B5 Z5 E4

011023

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 30

Type de plat Mezze, Plat principal

Cuisine Turque

Portions 4 personnes

Calories 458 kcal

Ingrédients

1,7 kg d'aubergines (environ 7 ou 8)
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail
3 cuillères à café de cumin entier
¾ de cuillère à café de paprika doux
½ de cuillère à café de cannelle en poudre
700 g de tomates en dés
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à café d'origan
1 petit bouquet de persil plat
sel set poivre

Instructions

Préchauffer le four à 170°C.
Couper les aubergines en 2 et les placer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper des croisillons dans la chair, sans entamer la peau en-dessous. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques tours à moulin à poivre.
Brosser les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Les aubergines sont moelleuses.
Dans une poêle, toaster à sec les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Puis les piler au mortier.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et frire les oignons coupés en petits dés. Cela va prendre environ 20 à 25 minutes pour que les oignons soient bien caramélisés.
Les ajouter aux oignons, avec l'ail émincée, le paprika, la cannelle, 1 cuillère à café de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Laisser frire quelques minutes supplémentaires avant de rajouter les tomates, le sucre et l'origan.
Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le persil ciselé (en garder un peu pour la présentation), et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Sortir les aubergines du four, et à l'aide d'une fourchette, réduire en purée la chair quadrillée des aubergines et former un "trou". Déposer la farce à la tomate dans chaque cavité (environ 1 cuillère à soupe bombée par demi-aubergine).
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour environ 20 minutes. Puis ôter l'aluminium et laisser rôtir encore 10 minutes.
Laisser revenir à température ambiante avant de servir arrosé de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché. Pour un mezze, cela conviendra pour environ 8 personnes, pour un repas complet, l'accompagner de riz ou de pain turc.