curry - Culinotopia

20 septembre 202220 septembre 2022

Ragoût de porc épicé

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les derniers articles postés sont tous des plats perses. C’est que ma résolution de la rentrée, c’est de proposer à ma petite famille chaque semaine une nouvelle destination culinaire.

Cette recette clôture donc ma semaine perse en beauté. Un bon râgout réconfortant sans être trop lourd, et qui a conquis les parents et les enfants (même si ça pique un peu maman!).

Ragoût de porc épicé

Céline

C4 B5 Z5 E5

11/09/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 4 30

Temps total 4 45

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 605 kcal

Ingrédients

2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons ciselés
800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes de 4cm de côté
2 cuillères à soupe de curry (tradition marque Ducros pour moi)
1 cuillère à soupe d'ail semoule
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
½ cuillère à soupe de céleri en poudre
2 cuillères à café de quatre-épices
4 ou 5 brins de thym, effeuillés
6 grosses gousses d'ail, émincées
⅓ de piment (pour une saveur un peu piquante, si vous supportez bien le piment, mettez-le percé mais entier)
4 tomates grossièrement coupées en dés (environ 600g)
4 oignons nouveaux, finement émincés
sel

Instructions

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Préparer les différentes épices dans un bol.
Ajouter dans la marmite la viande, les épices et le piment, et remuer pour que la viande soit bien enrobée des aromates.
Ajouter l'ail, les tomates et les oignons nouveaux et mélanger de nouveau.
Couvrir à hauteur d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu sur moyen-doux et laisser cuire 15 minutes à découvert. Puis baisser sur feu très doux, couvrir, et laisser mijoter 4 heures minimum.
Une heure avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et rajouter un peu d'eau si besoin pour créer de la sauce (et au contraire, s'il y a encore beaucoup de liquide, retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson).
Servir avec des pains naans, du riz, ou une salade de chou rouge.

Keyword 4 épices, ail, ail semoule, céleri en poudre, coriandre moulue, curry, échine de porc, oignon, oignon nouveau, paprika, piment, thym, tomate

27 mai 202224 mai 2022

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.

ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.

L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline

C4 B2 Z1 E1

23/05/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de repos 12

Temps total 13 10

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 600 kcal

Equipment

1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingrédients

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

160 g de farine
20 g de noix de coco sèche
6 g de sucre
1 tsp de curry (Madras idéalement)
½ tsp de gingembre en poudre
½ tsp de sel
½ tsp de poivre noir
¼ tsp de curcuma
115 g de beurre froid coupé en morceaux
60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

115 g de beurre
385 g de sucre muscovado
¾ tsp de sel
160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
4 oeufs (200g)
2 jaunes d'oeufs (40g environ)
1 gros trait d'extrait de vanille
un peu de sucre glace pour la finition

Instructions

Préparer la pâte:

Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.

Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado

5 mars 20225 mars 2022

Curry de lotte flambé au cognac

Tout le monde à la maison aime la lotte. hélas, elle est souvent assez chère. donc quand j’en trouve en promotion, j’en profite. et c’était le cas hier, donc au menu ce midi, un curry de lotte flambé au cognac.

j’ai essayé au fil des années différentes recettes à base de lotte, mais c’est toujours vers celle-ci que je reviens, et je l’ai améliorée à chaque essai. Aujourd’hui la recette est à mon goût parfaite! Je vous laisse la découvrir…

Curry de lotte flambé au cognac

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 655 kcal

Ingrédients

1 kg de lotte coupée en tronçons
1 bel oignon
3 échalottes
1 grosse noix de beurre
1 petit verre de cognac
1 boîte de 400g de tomates (ou 2 tomates coupées en morceaux)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de curry
300 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre

Instructions

Assaisonner la lotte.
Faire blondir les oignons et les échalotes coupés finement dans le beurre.
Ajouter la lotte à feu vif et saisir quelques minutes.
Verser le cognac (éteindre le feu et la hotte) et faire flamber.
Ajouter la tomate, le concentré délayé dans un peu d’eau, l’ail, le sel et le poivre et enfin le curry. Laisser mijoter à feu doux 25 minutes.
A ce stade, si vous voulez beaucoup de sauce, ajouter 1 cuillère à soupe de farine dans un peu de liquide, ajouter le tout à la sauce et laisser épaissir une minute avant d'ajouter la crème fraîche.
Si vous désirez moins de sauce, retirer la lotte et la conserver au chaud, faire réduire la sauce encore 20 minutes, puis ajouter la farine, et enfin la crème fraîche.
Servir avec du riz basmati et si vous le désirez du persil.

Keyword cognac, crème fraîche, lotte, tomate