Je n’aime pas trop la cuisine asiatique, mais j’adore leurs petites bouchées. Nems, raviolis frits, samoussas, etc… Tant que c’est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, je suis fan. Une trempette sucrée salée ou une sauce acidulée par dessus le marché et je nage dans le bonheur.
Généralement, j’aime bien piocher entre différentes saveurs, donc par facilité, je les achète chez le traiteur. Mais quand il n’y a pas de traiteur, ma foi, je me contente d’une variété et je les fais maison.
Cette fois, j’ai craqué pour la recette des wontons de Bernard Laurance, qui est tirée de son livre La cuisine de Bernard. J’ai bien entendu un peu bidouillé la recette, on est tous pareils 😉. J’avais lors de ma dernière visite à l’INRAE de San Giulano cueilli (avec permission) quelques feuilles de Combava (appelé aussi citron kaffir). Je les avais congelées (eh oui, ça se garde super bien au congélateur) pour les utiliser plus tard. C’est fait! Si vous n’en trouvez pas, n’hésitez pas à les remplacer par des feuilles de citronniers, cela sera tout aussi bon.
Qui dit pas de traiteur, signifie aussi que l’offre asiatique de mon supermarché est plus que réduite. Adieu donc les feuilles de wonton toutes faites. Pas grave, ce n’est pas ultra compliqué à faire, surtout quand on a une bonne recette (la mienne est celle de Turkuaz Kitchen) et un laminoir à pâte.
Au final, des wontons tout dorés, tout croustillants, une farce très goûteuse, et des gourmands rassasiés…
Wontons porc et combava
Equipment
- 1 wok ou une grande sauteuse
Ingrédients
- des feuilles de pâte à wonton (maison ou achetés)
- de l'huile de friture (pour moi de l'huile de pépin de raisins)
Pour la farce:
- 450 g de porc haché
- 1 petit bouquet de coriandre
- 2 oignons frais
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuillère à café de maïzena
- 10 feuilles fraîches de combava, nervure centrale ôtée
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un blender, et pulser …
- … jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Prendre 1 feuille de wonton et placer environ 1 cuillère à café de farce au centre. Puis rabattre les coins de la pâte au centre et tourner pour fermer le ballotin et appuyant bien pour qu'il se ferme et que la farce ne se répande pas à la cuisson.
- Quand tous les wontons sont préparés, faire chauffer un wok avec l'huile de friture et quand elle est à bonne température (un crouton de pain jeté dedans dore immédiatement), frire les wontons en 2 ou 3 fournées, une minute de chaque côté. Quand ils sont dorés, ils sont prêts. Égoutter et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.
A propos de Bernard Laurance:
Bernard Laurance est un cuisinier amateur assez connu. Il tient un blog, et a déjà publié plusieurs livres (j’en ai moi-même 4). J’aime sa cuisine simple, savoureuse et cosmopolite. Voici quelques recettes que j’ai testées et adorées:
Financiers noisette et ganache chocolat
Délicieux far breton aux pruneaux
Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru
Comment ça, ce ne sont que des desserts? Vraiment? Ce n’est pourtant pas mon style…