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Chelo – riz basmati à l’iranienne

il y a des tas de façons de cuire le riz. Le faire bouillir dans une grand volume d’eau permet certes de le poser sur la table en 15 minutes (le temps de que l’eau bouille et les 10 minutes indiquées sur le paquet), mais ce n’est pas vraiment la façon la plus gouteuse de déguster du riz selon moi.
et je lui préfère de beaucoup cette recette de chelo, avec sa croûte dorée (et plus on attend, plus elle est dorée!! bon, ok, ne pas laisser 3 heures non plus … jusqu’à 1h30 ça va …), présentée par sabrina ghayour dans son ouvrage « persiana ».

Chelo – riz basmati à l’iranienne

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Accompagnement
Portions 6 personnes
Calories 443 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de riz basmati
  • 1 cuillère à soupe de sel (ou de fleur de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • gros sel

Instructions
 

  • Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et saler généreusement au gros sel. Laisser bouillir minutes pour précuire le riz. Egoutter le riz et le rincer tout de suite à l'eau froide plusieurs fois pour enlever le maximum d'amidon.
  • Tapisser le fond de la casserole de papier sulfurisé chiffoné (c'est plus simple pour bien le disposer au fond). Remettre la casserole sur le feu, et verser l'huile et les noix de beurre ainsi que la fleur de sel.
  • Transférer le riz dans la casserole sans le tasser, il faut que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle d'un torchon pour garder l'humidité et fermer hermétiquement la casserole, et laisser cuire le riz 45 minutes sur feu gaz doux. Les grains de riz vont gonfler.
  • Retourner le riz sur un plat et décoler le tahdig (le fond de la casserole plein de grains de riz caramélisés) pour le poser sur le sommet.
Keyword riz
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Pesto de fanes de radis

j’ai cette semaine commandé des radis dans ma ruche (qui dit oui) et mon maraîcher m’a tendu une énorme botte (où soit dit en passant, il y avait plus de verdure que de radis). Pas grave, on ne gaspille pas, c’est le moment d’adapter une recette de pesto!

Ingrédients:

les fanes d'une botte de radis (env. 400g)
100g de noix de cajou
140g de pecorino romano
100g d'huile d'olive

Mettre les noix de cajou dans le bol du TMX et mixer environ 10 secondes puissance 5.

Ajouter le pecorino en morceaux et remixer encore 10 secondes puissance 5.

Verser l’huile, puis les fanes très grossièrement ciselées, et mixer environ 30 secondes puissance 5. Assaisonner si nécessaire (le pecorino est déjà très salé).

Le pesto est prêt!