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Petites cornes au beurre

Petites gourmandises pour le goûter des enfants tirées du livre « la pâtisserie alsacienne ». Ces cornes ont une bonne texture de sablé, et les petits morceaux d’amandes sont irrésistibles.

Petites cornes au beurre

Céline
C5 B- Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 121 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 200 g d'amandes moulues grossièrement
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 trait d'extrait de vanille

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Verser la farine dans un grand saladier. Y creuser un puits et y introduire les jaunes d'oeufs, le beurre mou, le sucre, les amandes, le lait et la vanille.
  • Travailler le mélange pour obtenir une pâte malléable.
  • Former des petits boudins de la grosseur d'un pouce et de la longueur d'un doigt, les courber en petits croissants. Idéalement, les rouler encore crus dans un peu de sucre cristal.
  • Enfourner par batch environ 12 minutes.
Keyword amande
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Sablés à l’amande

Par magie certainement (à moins que cela ne soit des enfants gourmands), les petits gâteaux de la boîte du goûter disparaissent très vite. Pas de chance pour mes loulous, les grosses chaleurs de la semaine dernière m’avaient éloignée des fourneaux. Ils ont du se contenter des biscuits du magasin.
Ce mercredi, comme il fait de nouveau frais, ma fille a réclamé une activité pâtissière. Une bonne occasion pour tester la recette des sablés de mon nouveau livre « s’bredlebuech, les petits gâteaux d’alsace » de Suzanne Roth et un nouveau moule en bois.
un conseil en passant, réduisez vous-même les amandes (entières ou émondées à votre goût) en poudre grossière, cela aura beaucoup plus de goût et de mâche que si vous prenez une poudre d’amande toute prête.

Sablés à l’amande

Céline
C5 B- Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Goûter
Portions 14 sablés
Calories 296 kcal

Ingrédients
  

  • 375 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 185 g de sucre
  • 120 g d'amandes réduites en poudre grossière
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer (ou du lait)
  • sucre cristal pour saupoudrer

Instructions
 

  • Sabler la farine et le beurre.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre, les amandes, le sel …
  • … et pétrir en boules souple. Laisser reposer environ 1 heure au frais, puis laisser revenir à température ambiante.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser sur 8 mm d'épaisseur et imprimer le moule en bois (préalablement fariné légèrement). Découper les contours à la roulette.
  • Badigeonner d'un mélange eau/jaune d'oeuf ou de lait, puis saupoudrer d'un peu de sucre cristal.
  • Enfourner pour environ 10 minutes. Le sablé doit être doré, mais pas trop.
Keyword amande, jaune d’oeuf, sablés
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Galettes aux pépites de chocolat

Une création avec pour base une galette au citron de eleonore de greef dans son livre « les sablés », twistée avec ce que j’avais dans mes placards…
… tellement twistée d’ailleurs que cela mérite le titre de nouvelle recette.

Galettes aux pépites de chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos au frais 12 heures
Temps total 12 heures 25 minutes
Type de plat Goûter
Portions 30 galettes
Calories 135 kcal

Ingrédients
  

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 240 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 100 g de noix moulues finement
  • 160 g de beurre mou
  • 80 g de pépites de chocolat
  • 1 petite cuillère à café de cannelle

Instructions
 

  • Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et les noix moulues, le sucre, la cannelle, les pépites de chocolat et les jaunes d'oeufs.
  • Ajouter le beurre bien mou.
  • Pétrir jusqu'à obtenir une belle boule.
  • Réserver la pâte au frais pendant une nuit enveloppée de film étirable. Idéalement, former un boudin.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper des tranches du boudin d'environ 0.5cm d'épaisseur, soit environ 30 galettes.
  • Enfourner pour 10 minutes.
Keyword chocolat, jaune d’oeuf, noix