Étiquette : lentilles corail

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Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Le Ramadan a commencé il y a quelques jours. Un mois environ de jeune pour se purifier, mais aussi pour affirmer sa foi. C’est aussi un moment de partage, un moment où la famille ou la communauté se rassemble.

Je ne suis pas musulmane mais chaque année, je célèbre ce mois sacré en cuisinant quelques recettes typiques de pays de religion musulmane. Je débute cette année avec une bonne harira. La harira est une soupe marocaine, traditionnellement consommée pour rompre le jeune.

Elle est généralement préparée avec de la viande, mais cette fois-ci, j’ai choisie la recette végétarienne de Perla Servan-Schreiber, originaire de Fès.

La harira marocaine

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Marocaine
Portions 6 personnes
Calories 225 kcal

Equipment

  • 1 grande marmite

Ingrédients
  

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 fenouil
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 branches de céleri
  • 1 kg de dés de tomates (ou à défaut de passata)
  • 100 g de lentilles corail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • le jus de 2 citrons
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Éplucher les carottes et les couper en petits cubes tout comme les courgettes et le fenouil et couper les oignons et le céleri en lamelles.
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et le curcuma et faire revenir 5 minutes.
    Puis ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre et le céleri et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
    Ajouter environ 1 litre d'eau (ou plus su vous voulez une soupe plus déliée) et laisser mijoter 30 minutes.
  • Déposer les légumes en dés restants, les lentilles et le concentré de tomate, et assaisonner, puis laisser de nouveau mijoter 40 minutes.
  • Avant de servir, ajouter le jus de citron, la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement.
Keyword à partager, de saison, recette saine

Envie d’un menu totalement marocain? Piochez dans les recettes ci-dessous pour compléter votre menu:

Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Basboussa

Palepa à la cannelle et au miel

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Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

L’automne s’est bien installé depuis quelques jours dans le Bugey et les Dombes. Plus de petits matins ensoleillés avec un pull en guise de manteau. Il fait froid et humide.

On a rallumé le chauffage. On a remis des boudins aux portes. Et on refait des petits plats doudou. Comme cette soupe à base de lentilles corail, de boulghour et de tomate. Elle est connue sous le nom de « Ezogelin çorbasi » et est un fleuron de la cuisine turque.

C’est une soupe réconfortante, mais pas trop lourde, délicieuse avec son goût rond de tomates relevé par le piment et l’acidité du citron. A la maison, nous l’aimons chaude ou froide, mais toujours arrosé d’un peu de yaourt à la grecque. Mes enfants mélangent les deux préparations. Moi j’aime garder distinctes la soupe et le yaourt. Selon les cuillerées, il y a plus de l’un ou de l’autre et à chaque fois, le goût change. C’est divin!

Ce qui ne change pas, c’est notre addiction à cette soupe que nous referons souvent au cours des prochains mois…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Céline
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 622 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • 3 branches de céleri branche
  • 1 carotte moyenne
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de lentilles corail
  • 70 g de boulghour
  • 800 g de passata (ou coulis de tomate nature)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 1,5 l d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
  • 1 pincée de piment d'Alep (aussi appelé pul biber) (ou alors de piment Ancho)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 1 citron coupé en 4 quartiers
  • 200 g de yaourt à la grecque salé et poivré

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Découper l'oignon en petits cubes, et le laisser fondre environ 5 minutes.
  • Ajouter la carotte et le céleri, eux aussi coupés en petits cubes, et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l'ail écrasée pour la dernière minute.
  • Verser les lentilles et le boulghour, puis la passata, le bouillon en poudre et l'eau bouillante et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les épices, le concentré de tomates, l'origan et saler et poivrer. Mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Remuer régulièrement pour éviter que la soupe n'attache et ajouter si besoin ou envie un peu plus d'eau.
  • Enfin, finir par le jus de citron, la menthe fraîche coupée en fines lanières, et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et laisser encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques flocons de piment, et accompagné de quartiers de citron et d'un peu de yaourt à la grecque.
Keyword gourmand, réconfortant, repas complet, roboratif, végétarien

Voici d’autres recettes de soupe pour affronter les jours pluvieux:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Ciorba roumaine

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Dhal de lentilles corail

une des recettes hello fresh de cette semaine.

Dhal de lentilles corail

Céline
… voyage au coeur de l'Inde
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat végétarien
Portions 4 personnes
Calories 687 kcal

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 5 cm de gingembre
  • 1 patate douce (environ 250g)
  • 4 cuillères à café de curry
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 375 ml de lait de coco
  • 100 g de lentilles corail
  • 30 g de graines de courge
  • 15 g de coriandre fraîche
  • 2 citrons verts
  • 2 pains naan
  • 300 g d'épinards

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200 degrés et préparer le bouillon. Émincer l’oignon et râper finement le gingembre. Éplucher la patate douce et la couper en morceaux d' environ 1,5 cm.
  • Faire chauffer l’huile d'olive à feu moyen-vif dans la grande poêle. Faire revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajouter le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Bien remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Remuer le lait de coco ou bien secouer bien le paquet jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se dissolvent. Ajouter le bouillon et le lait de coco à la grande poêle et porter à ébullition.
  • Ajouter la patate douce et les lentilles corail. Saler et poivrer. Les faire cuire à couvert 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter éventuellement de l’eau si le dahl s'assèche trop vite.
  • Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans la poêle, jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Ciseler finement la coriandre, prélever le zeste du citron vert et presser le fruit. Dans le petit bol, mélanger la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, le jus d'un citron vert, les graines de courge grillées et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Dans l’autre bol, mélangez le reste de coriandre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez le naan sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enduisez-le d’huile à la coriandre. Enfournez-le 5 à 7 minutes. Laissez refroidir un peu, puis coupez en deux.
  • Lorsque le dahl est prêt, incorporer les épinards et les laisser réduire. Goûter le dahl, puis saler, poivrer et ajouter le jus du dernier citron vert. Servir le dahl dans des bols, garnir de la sauce à base de graines de courge et accompagner le tout du naan.
Keyword dhal, indien