Étiquette : maïzena

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Carrés gourmands citron vert et framboises

J’avais craqué pour cette petite recette de Turkuaz kitchen qui combinait les 2 saveurs préférées de mon fils, à savoir la framboise et le citron. Étonnamment, c’est celui qui a le moins apprécié le dessert. Alors que sa glace préférée est le cornet framboise citron. Franchement!!! Arghhh, les garçons…

Finalement, celui qui s’est le plus régalé (et goinfré, il faut bien l’avouer), c’est mon mari. Lui, qui n’aime pourtant pas le citron cuisiné, a adoré la combinaison des saveurs.

Le fait que le dessus du carré soit aussi fondant a également joué un grand rôle. La base shortbread est assez épaisse pour soutenir toute la garniture. Son petit goût citronné est assez subtil, trop subtil par contre si on la dégustait telle quelle. Mais avec la couche de framboise et la couche bien gourmande de citron crémeux, c’est impeccable. Les goûts sont bien équilibrés. Bon, on n’en mangerait pas 3 carrés de suite, mais c’est parfait, il en restera pour demain 😉

Carrés au citron vert et aux framboises

Céline
C5 B5 Z3 E4
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 6 heures 10 minutes
Temps total 7 heures 10 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Américaine, anglaise
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 22 cm de côté environ (idéalement à charnières et à fond amovible, sinon tripler la couche de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 1 bocal de confiture de framboises de bonne qualité
  • du sucre glace pour la finition

Pour la base shortbread:

  • 140 g de beurre mou
  • 225 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • le zeste d'un citron vert bio
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au citron vert:

  • 450 g de sucre
  • le zeste d'un citron vert bio
  • le zeste d'un citron jaune bio
  • 45 g de farine
  • 10 g de Maïzena
  • 110 ml de jus de citron fraîchement pressé (celui de l'agrume précédemment utilisé, et compléter si nécessaire)
  • 55 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (celui des deux agrume précédemment utilisés, et compléter si nécessaire)
  • 6 œufs

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le moule, en laissant assez de papier dépasser sur les côtés. Ne pas oublier de tripler les couches si votre moule n'est pas à charnières.
  • Commencer par préparer le shortbread. Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le zeste de citron vert, le beurre et le sel. Puis faire tourner jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
  • Tasser la pâte du shortbread dans le fond du moule.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, le shortbread doit commencer à colorer légèrement, et la base est cuite. Le sortir du four (laisser le four allumé) et le laisser refroidir une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture au citron vert. Dans le bol du robot (nettoyé), mélanger le sucre et les zestes de citron jaune et de citron vert. Il faut que le sucre se mouille des huiles des zestes d'agrumes.
  • Puis ajouter la farine et la Maïzena et mélanger. Verser ensuite les jus de citron et de citron vert et les jaunes d’œufs, puis battre le tout.
  • Sur la base du shortbread, répartir délicatement la confiture de framboises. Puis, très doucement, avec le bord du bol près de la surface de confiture, verser la préparation au citron vert. Plus vous serez délicat, plus les couches seront distinctes visuellement.
  • Enfourner pour 35 à 40 minutes. Le centre doit être pris, mais encore un peu tremblotant.
    Sortir du four, et laisser refroidir à température ambiante, avant de placer 4 heures minimum au frais.
    Avant de servir, démouler, et si nécessaire, couper les bords disgracieux. Puis couper en carrés et saupoudrer de sucre glace.
Keyword à l’avance, gâteau, gourmand, Tea time

Les framboises, ce sont les fruits préférés de mes enfants. Moi-même, je les adore. Je me rappelle petite que je les mangeais directement dans le jardin familial. Hélas, aujourd’hui, je déménage trop souvent pour en avoir dans mon potager. Et en magasin, elle sont vite chères. Alors, je les réserve à un plaisir de temps en temps. Et pour la cuisine, je me rabats sur les confitures ou les framboises surgelées.

Voici quelques recettes autour de ce fruit que nous apprécions particulièrement à la maison:

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookies chocolat noir et framboises

Cake framboises amandes au levain écarté

Ecorce de yaourt au chocolat blanc et framboises

Et pour la prochaine galette:

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

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Rois 2025: Galette aux pralines roses

Lundi prochain, on fêtera les Rois.

Pour cette occasion, je vais faire un bloc de pâte feuilletée. Maison. Eh oui, messieurs, dames! C’est la classe, non?

Bon, c’est vrai, c’est un peu long à faire. C’est bien pour ça, que je n’en fais pas tous les jours. Mais quand j’en fais, j’en fais pour 2 ou 3 fois et je congèle le reste. Malinou le lapinou, non? Voici mes 2 recettes, celle de la pâte feuilletée tradi et de la pâte feuilletée inversée. A vous de choisir…

Cette année, j’ai tenté la galette des rois aux pralines roses, une spécialité lyonnaise. J’avais un peu peur qu’elle soit très / trop sucrée, mais pas du tout, c’était parfait. En plus, avec sa dorure toute rouge et ses pralines concassées, elle en jette un max sur la table. Non?

Alors, qui sera le Roi?

Galettes aux pralines roses

Céline
C4 B4 Z4 E1
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 2 heures 25 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 581 kcal

Equipment

  • 1 cercle (ou un moule) de 24cm
  • 1 1 cercle (ou un moule) de 22 cm

Ingrédients
  

  • 350 g de pâte feuilletée
  • une vingtaine de pralines roses (de Lyon ou de St Genix)

Pour la crème pâtissière:

  • 20 g de jaune d’œuf (soit 1 jaune)
  • 20 g de sucre
  • 9 g de Maïzéna
  • 9 g de beurre
  • 84 g de lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
  • 1 trait d'extrait de vanille

Pour la crème d'amandes frangipane :

  • 65 g de crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégustez le reste à la petite cuillère)
  • 65 g de beurre de bonne qualité, en pommade
  • 1 œuf
  • 65 g de sucre
  • 5 g de rhum brun
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ gousse de vanille
  • 65 g de poudre d'amandes

Pour la dorure et la finition:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
  • 50 g de confiture de framboises
  • 20 g d'eau
  • 30 g de sucre
  • ½ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.
    Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
    Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
    Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
    Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.

Pour la crème d'amande frangipane:

  • Déposer la crème pâtissière dans un saladier, la fouetter pour qu'elle soit bien lisse.
    Dans un autre saladier, déposer le beurre bien pommadé, puis l'extrait de vanille et les graines de la demi gousse de vanille grattée.
    Ajouter l’œuf et mélanger, puis le rhum, le sucre et la poudre d'amande. Battre la crème environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
    Incorporer la crème pâtissière battue. Réserver.

Pour le montage:

  • Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.
    Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée.
    Répartir la crème d'amande frangipane sur une des deux abaisses pour former un cercle central de 18cm en laissant sur le pourtour 3 cm libres.
    Concasser les pralines roses et en déposer une grosse moitié sur la crème. Puis ajouter la ou les fèves.
  • Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
    Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).
    Puis à l'aide d'un couteau, chiqueter le pourtour de la galette.
    Placer la galette au frais pour 30 minutes.
  • Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.
    Puis scarifier le dessus de lignes courbes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Enfourner pour 35 minutes, puis baisser le four à 160°C, et poursuivre environ 5 minutes.
  • Préparer le sirop d'eau de fleur d'oranger en faisant bouillir l'eau mélangée au sucre, puis hors du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger. Laisse refroidir.
    Détendre la confiture de framboise en la battant légèrement à la fourchette.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop de fleur d'oranger. Puis napper le contour de la galette avec la confiture de framboises, et parsemer d'éclats de pralines.
    Laisser refroidir la galette sur une grille.
Keyword festif, gourmand

Christophe Felder est une figure incontournable de la pâtisserie alsacienne et française. Cela fait des années que je teste des nouvelles recettes, et je n’ai jamais été déçue. Voici quelques pépites:

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Mousse au chocolat de Christophe Felder

Petits pavés de Noël de Christophe Felder

Petits choux à la crème

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Bienenstich (ou Gâteau nid d’abeille)

Le gâteau que je vous présente aujourd’hui est considéré comme l’un des gâteaux allemands les plus salissants à manger. Imaginez donc: un gâteau comme une brioche assez dense, fourrée par le centre d’une crème onctueuse. Redoutable, non? De quoi faire gicler un peu de crème à chaque bouchée…

Bon, étant une maman bien occupée, et n’ayant pas envie que mes enfants se salissent plus que de raison, j’ai donc décidé de vous la présenter en forme simple. C’est à dire le gâteau d’un côté, la crème de l’autre. Tout aussi bon, mais surtout beaucoup moins accidentogène.

Mais le fait qu’il soit salissant ne doit pas vous empêcher de le goûter. Ce gâteau est sublime.

Le topping à lui seul est une vraie merveille. C’est à la fois croustillant et fondant, mais aussi assez sucré pour sublimer le goût de la brioche. La crème, quant à elle, est fraîche et gourmande grâce à la cuillerée de rhum. Si vous voulez supprimer complètement l’alcool, remplacez-le alors par un peu de zeste de citron.

Une dernière précision. Le gâteau nécessite 6 jaunes d’œufs. Si vous ne savez pas quoi faire avec les blancs, je vous conseille de tenter cette petite recette de meringues aux volutes de chocolat. Une tuerie!

Bienenstich (Gâteau nid d’abeille)

Céline
C4 B3 Z4 E3
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Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps de repos 3 heures 5 minutes
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande, Alsacienne
Portions 12 personnes
Calories 477 kcal

Equipment

  • 1 moule de 25 cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • 200 ml de lait entier
  • 450 ml de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 5 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 35 g de Maïzena
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4g)
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le gâteau à pâte levée:

  • 340 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 5 g de levure sèche de boulanger
  • 2 g de sel
  • 170 ml de lait entier tiède (à température corporelle)
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • le zeste d'un citron bio

Pour le topping:

  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 80 g d'amandes effilées
  • 50 ml de crème fleurette
  • 30 g de miel

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Dans une casserole, verser le lait et 300ml de crème. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Les déposer dans la casserole et ajouter la gousse de vanille entière. Porter juste en dessous du point d'ébullition.
  • Pendant que le lait chauffe, battre dans un saladier les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.
    Quand le lait est chaud, en verser un tiers dans le mélange œufs tout en battant le tout pour faire monter la température du mélange sans cuire les œufs.
    Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et porter doucement au point d’ébullition sans cesser de battre au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Puis, déposer dans un plat ou un bol et couvrir au contact avec du film transparent. Laisser refroidir.

Préparer la base de pâte levée:

  • Déposer tous les ingrédients de la pâte levée dans le bol d'un robot muni d'un crochet et pétrir le tout quelques minutes jusqu'à ce que tout soit amalgamé et que la pâte soit souple.
  • Couvrir et laisser lever dans un endroit un peu chaud (pour ma part, je préchauffe mon four à 35°C, puis je l'arrête, et je laisse pousser ma pâte dedans).
  • Graisser un moule de 25cm de diamètre.
  • Abaisser au rouleau la pâte levée sur un diamètre de 25cm (normalement, pas besoin de fariner le plan de travail), puis le placer dans le moule. Réserver.

Préparer le topping:

  • Déposer tous les ingrédients du topping dans une casserole et chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que la mixture épaississe, mais sans aller jusqu'au caramel.
  • Déposer le topping doucement sur le dessus de la pâte levée. Attention de couvrir complètement la pâte de manière égale, pour que le gâteau pousse de manière harmonieuse.
    Laisser pousser le gâteau de nouveau 30 minutes sans le couvrir cette fois.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner le gâteau dans le bas du four pour environ 25 minutes. Le dessus doit être doré.
    Laisser le gâteau reposer 15 minutes avant de le démouler doucement sans abîmer le dessus. Si vous optez pour garnir le milieu du gâteau, c'est le moment de marquer les tranches en découpant le dessus tant qu'il n'est pas complètement froid.

Pour servir:

  • Deux choix: soit vous décidez de servir le gâteau entier avec la crème pâtissière sur le côté. Dans ce cas-là, juste avant de servir, fouetter la crème avec 1 cuillère à soupe de rhum.
  • Soit vous garnissez le gâteau. Dans ce cas, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Monter le reste de la crème en chantilly.
    Faire fondre les feuilles de gélatine dans une petite casserole avec le rhum. Les ajouter à la crème pâtissière, puis incorporer doucement à la maryse la chantilly.
    Couper le gâteau en 2 horizontalement, puis pocher la crème sur la moitié inférieure, la couche de crème doit être aussi épaisse que la couche de gâteau en dessous, puis déposer doucement le dessus du gâteau.
    Réserver au moins 20 minutes au frais avant de servir pour que la crème prenne.
Keyword gourmand

Je suis assez fan des gâteaux et biscuits allemands, en voici quelques uns parmi mes préférés:

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)