maïzena - Culinotopia

23 juin 202223 juin 2022

Vanilla bean meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Savez-vous que depuis 2 jours des effluves de vanille flottent dans ma cuisine? on se croirait dans la cale d’un gros bateau marchand qui, jadis, ramenait les épices des îles.

c’est parce que j’ai confectionné des nouveaux petits biscuits. Des vanilla bean meltaways, des fondants à la vanille. Je trouve que le terme fondant est hélas mal choisi. Pour moi un fondant, c’est un gâteau, le plus souvent au chocolat. Ici, ce sont plus précisément des sablés fondants .

Ou plutôt, imaginez des shortbreads (de la marque Walkers peut-être?), et rendez-les encore plus fondants en bouche, encore plus légers. Eh bien, ce sont ces biscuits-là. Vous croquez, ça croustille légèrement sur les bords, vous prenez en bouche et vous laissez fondre. Mmm, fermez les yeux, vous êtes au paradis…

Vanilla meltaways (Sablés fondants à la vanille)

Céline

C5 B- Z5 E5

13/06/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps de repos 2 15

Temps total 2 55

Type de plat Goûter

Portions 25 biscuits

Calories 144 kcal

Equipment

1 emporte-pièce d'un diamètre de 4 cm

Ingrédients

240 g de beurre mou
125 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer les biscuits)
1 gousse de vanille, graines ôtées
1 trait d'extrait de vanille liquide
350 g de farine
30 g de Maïzena
2 g de sel

Instructions

Dans le bol d'un robot, battre le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et les graines de vanille à vitesse lente jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis battre en mousse pendant environ 3 minutes.
Ajouter la farine, le sel et la Maïzena et battre à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit incorporé et que vous obteniez comme des miettes de crumble.
Former une boule, l'emprisonner entre 2 feuilles de papier cuisson, puis la rouler sur une épaisseur d'environ 1.5cm, soit un cercle d'environ 23 cm de diamètre. Placer au frigo pour 2 heures pour que la pâte soit bien ferme.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier cuisson.
Ôter la feuille de papier cuisson du dessus de la pâte sortie du frigo puis découper autant de biscuits que vous pourrez. Les déposer sur la plaque à pâtisserie en 1 seule couche. Continer jusqu'à épuisement de la pâte.
Placer au congélateur tel quel pendant environ 10 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 160°C, et placer une grille au milieu du four.
Disposer les sablés sortis du congélo en les espaçant d'environ 3 cm, et les enfourner pour environ 30 minutes, les bords doivent être dorés. Soit vous cuisez les 2 plaques de biscuits en même temps (pour ceux qui fonctionnent en chaleur tournante), sinon conserver la 2ème fournée au frigo avant de la cuire.
Laisser refroidir 10 minutes sur leur plaque pui transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Keyword Maïzéna

21 mars 202221 mars 2022

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

ça fait déjà quelques années que je tente des carrot cakes, sans jamais vraiment trouver le bon équilibre. Quand j’ai découvert la recette proposée par le blog « mes envies et moi« , j’ai su que j’étais sur la bonne piste. Malheureusement, si le gâteau était présenté comme un gâteau sans sucre ni matière grasse ajouté, le glaçage lui était à base de sucre glace …

d’un autre côté, parmi toutes le recettes de carrot cakes testées, j’avais éliminé celle du livre « deliciously ella » de ella mills car je trouvais le gâteau trop sec, sans assez de saveurs. par contre, son glaçage à base de bananes avait trouvé le chemin jusqu’à mon coeur ventre, et je l’avais déjà plusieurs fois refait (pour manger comme une grosse gourmande à la cuillère!).

le mélange des deux s’est révélé parfait. Le gâteau est moelleux, mais très peu sucré (seulement le sucre des carottes, des cranberiies et de l’amande), et le sucré caramélisé du mélange banane / dattes le contrebalance parfaitement. On se retrouve avec un gâteau tout en contraste et pas écoeurant du tout.

dernière info, ne pas négliger de mettre l’huile de coco. En refroidissant, elle va légèrement figer et c’est ce qui va permettre au glaçage de ne pas s’effondrer lamentablement. croyez-moi, cela m’est déjà arrivé!

Carrot cake et son glaçage au caramel de banane

Céline

C5 B5 Z4 E3

20/03/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Type de plat Dessert

Portions 6 personnes

Calories 445 kcal

Ingrédients

Pour le gâteau:

250 g de carottes rapées (environ 300g entières)
50 g de farine
70 g de poudre d'amandes
60 g de Maïzéna
½ sachet de levure
2 oeufs
40 g de noisettes toastées
40 g de noix de pécan
20 g de cranberries séchées

Pour le glaçage:

3 grosses bananes (soit environ 350g)
15 dattes séchées
50 g de purée d'amandes
1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
1 cuillère à café de cannelle
4 cuillères à soupe d'eau

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs.
Eplucher et râper les carottes. Ajouter au saladier les oeufs, les carottes râpées, et la purée d'amandes.
Bien mélanger.
Dans un moule rond de diamètre 20cm beurré, verser la pâte. Lisser le dessus.
Enfourner pour 35 minutes environ, puis sortir du four et après quelques minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer le glaçage. Dans un blender, verser tous les ingrédients. Faire tourner 2/3 minutes, de façon à ce que le glaçage soit le plus lisse possible.
Etaler une bonne partie du glaçage sur le gâteau et réserver le reste pour le poser sur l'assiette au moment du service.

Keyword banane, cannelle, carottes, cranberries, dattes, noisettes, noix de pécan, pâte d’amandes, purée d’amandes

13 juin 202025 juin 2020

Reine de Saba

quand je suis invitée, j’en profite toujours pour ramener le dessrt et essayer une nouvelle recette. mais je fais toujours également un gâteau au chocolat, valeur sûre pour les petits et les grands!

Recette tirée du livre michel et augustin « devenez l’expert du gâteau au chocolat »

Ingrgédients:
125g de chocolat noir 70%
125g de beurre
3 oeufs
125g de sucre
75g de poudre d'amandes
30g de fécule de maïs (Maïzena)

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol casser le chocolat puis ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout au micro-ondes ou au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs puis blanchir le sucre avec les jaunes d’oeuf. Incorporer le mélange chocolat + beurre et bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amande et la maïzena et bien mélanger de nouveau.

Montez les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement a la préparation précédente en trois fois.

Versez le tout dans un moule à manquer de 20cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

Enfourner pendant 30 minutes a 180°C. Le coeur doit rester légèrement humide, donc une lame de couteau insérrée au coeur peut ressortir avec quelques traces.