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Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.
c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.

Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)

Céline
C5 B4 Z5 E3
10/04/22
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 521 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
  • 60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre glace
  • 18 g de zeste de citron
  • 3 oeufs (150g)
  • 240 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
  • 1 litre de crème anglaise

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
  • Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
  • Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
  • Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
  • Lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
  • Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.
Keyword marmelade d’oranges douces, sucre glace, thé Earl Grey, zeste de citron
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Krantz chocolat orange

krantz, babka, cozonac, tous ces noms se réfèrent à une recette traditionnelle de brioche d’europe de l’est! mais elles pullulent sur le web et dans les pâtisseries en ce moment. moi qui craignait de confectionner une brioche (qui ne lèverait pas et que je devrai manger toute seule), je suis enhardie!
cette recette est Adaptée du livre « jérusalem » de yotam ottolenghi.
Ingrédients:
Pour la brioche:
270g de farine de blé
13g de levure de boulanger fraîche
6cl d’eau tiède
2 oeufs à température ambiante
50g de sucre en poudre
70g de beurre à température ambiante, en dés de 2cm
Une pincée de sel
Les zestes d’un demi-citron bio

Pour la garniture au chocolat:
70g de chocolat noir
60g de beurre pommade
25g de sucre glace
15g de cacaco Van Houten
3 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange
1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le sirop:
130g de sucre en poudre
80g d’eau

Diluer la levure fraîche dans la cuve du Thermomix avec 6cl d’eau tiède (ou de lait tiède). 10 secondes, vitesse 1.

Ajouter la farine, le sucre et le zeste de citron, et mélanger 1 minute, vitesse 1. Ajouter ensuite l’oeuf et un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.

Pétrir la pâte pendant 3 minutes en mode pétrin jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter maintenant le beurre coupé en morceau et pétrir encore pendant 5 minutes en mode pétrin. La pâte doit être souple, brillante et lisse.

Verser la pâte dans un saladier huilé, la couvrir de papier alimentaire et la laisser reposer pendant toute une nuit au réfrigérateur (au moins une demi-journée dans tous les cas).

Sortir la pâte à brioche du réfrigérateur.

Préparer le moule. Le huiler, puis déposer du papier cuisson au fond du moule.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la marmelade d’oranges. Ajouter le sucre glace, le cacao en poudre et le sucre en poudre. Laissez refroidir quelques minutes. *

Pendant ce temps-là, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut qu’elle forme un grand rectangle d’environ 40 x 30 cm, le petit côté devant être aussi long que la longueur du moule à cake qu’on va utiliser. Ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail pour que la pâte n’adhère pas.

Etaler sur cette pâte la garniture au chocolat avec un couteau palette, en veillant bien à laisser une marge de 1 ou 2 cm sur les bords. Humidifier les bords avec un peu d’eau.

Rouler la pâte dans la longueur (en partant du petit côté). Ne pas hésiter à bien serrer. La faire reposer sur sa couture.

Muni d’un couteau bien tranchant, inciser le rouleau de pâte dans sa longueur. Les placer côté coupé vers le haut. **

Tresser alors les deux morceaux de pâte, en pressant délicatement les extrémités de la tresse ensemble.

Transférer la pâte dans un moule à cake, couvrir d’un linge humide et laisser reposer une heure à une heure et demie dans un endroit chaud. Le gâteau va encore lever, jusqu’à 50% en plus.

Avant la fin du repos, préchauffer le four à 190°. Puis enfourner la brioche environ 30 minutes. Une pique à brochette insérée au centre doit ressortir propre.

Pendant ce temps-là, réaliser le sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à petite ébullition (le sucre doit être fondu). Réserver. ***

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche du sirop. Démouler les gâteaux chauds, puis les laisser totalement refroidir.

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Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Tiré de « jerusalem » de yotam ottolenghi
Pour le cake :
80 g de marmelade d’oranges
90 g  de semoule de blé
9 cl d’huile de tournesol
45 g de farine ordinaire
35 g de noix de coco séchée
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
35 g de sucre en poudre
12 cl de jus d’orange ou de clémentine
2 oeufs entiers moyens
1 cuillère à café de levure chimique
le zeste râpé d’une orange non traitée

Pour le sirop :
7 cl d’eau
100 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et recouvrir de papier cuisson un moule à cake de 30 cm.
 
Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre et ajouter la marmelade d’orange, le jus d’orange mélangé à l’huile et le zeste d’orange. On doit obtenir un mélange plus ou moins homogène et la confiture doit être dissoute.
 
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au premier saladier et bien mélanger. La préparation sera alors liquide.
 
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ (la pâte doit gonfler, devenir souple, dorée et en enfilant la pointe d’un couteau, celui-ci doivent ressortir pratiquement sec).
 
Peu avant la fin de la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier se dissolve. Éteindre et ajouter l’eau de fleur d’oranger.
 
Sortir le cake, et badigeonner le sirop chaud avec un pinceau. Procéder en plusieurs fois en laissant le cake imbiber le sirop pendant deux minutes avant d’en remettre. Laisser légèrement tiédir et démouler délicatement.
 
Le gâteau se conserve parfaitement pendant 4 jours minimum et se bonifie même avec le temps. On peut le servir avec un peu de yaourt grec, du fromage blanc arrosé d’eau de fleur d’oranger ou encore un boule de glace vanille …