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Saumon en croûte d’amandes, de noisettes et de persil

une petite recette facile pour un dimanche cool, sans prise de tête pour le repas. servi avec du riz basmati ou un risotto, il remplit ses promesses, c’est bon!
recette saine tirée du livre « nooit meer diëten deel 1 » de sandra bekkari. Le premier tome est disponible en français, pour les suivants, eh bien, il faut apprendre le néerlandais!

Saumon en croûte d’amandes, de noisettes et de persil

Céline
C5 B3 Z4 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 430 kcal

Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon ( ou filets)
  • 1 poignée de noisettes
  • sel et poivre

Pour la croûte:

  • 1 grosse poignée d'amandes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d'ail

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Passer les ingrédients de la croûte rapidement au blender.
  • Poser les filets de saumon sur un plat et étaler dessus le mélange pour la croûte.
  • Enfourner pour environ 20 minutes.
  • Servir parsemé de noisettes concassées.
Keyword noisettes, persil, saumon
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Bâtonnets laqués aux amandes

Nouvelle recette de bâtonnets aux amandes cette année dans ma semaine bredele de noël.
Contrairement à l’autre recette, très riche, celle-ci est légère comme une meringue et délicieusement fondante. Parfaite avec une bonne tasse de thé chaud un soir d’hiver.
Recette tirée de ma bible de bredele « les petits fours » de josiane syren.
Attention de prendre une ouverture de douille assez large, comme celle sur la photo!

Bâtonnets laqués aux amandes

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter
Portions 25 pièces
Calories 63 kcal

Ingrédients
  

  • 2 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 70 g d'amandes moulues
  • 60 g de noisettes moulues
  • 50 g d'amandes effilées
  • le zeste râpé d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils ont pris, verser le sucre en poudre et le zeste de citron. Réserver 3 cuillères à soupe de cette masse pour badigeonner les bâtonnets.
  • Ajouter les amandes et les noisettes moulues à la masse restante.
  • Verser la masse dans une poche à douille, et étaler des badelettes sur une plaque à pâtisserie.
  • Badigeonner les bâtonnets de la masse réservée, et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour environ 10 minutes.
Keyword amande, blanc d’oeuf, noisettes
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Pralinoise

un basique pour la pâtisserie, la pralinoise. pratique de savoir le faire quand on veut pâtisser sans passer par la case courses…

Pralinoise

Céline
C B5 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Basique
Portions 8 x 100g
Calories 619 kcal

Ingrédients
  

  • 150 g de noisettes
  • 150 g d'amandes
  • 50 g d'eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 400 g de chocolat au lait

Instructions
 

  • Dans la cocotte, mettre le sucre et l'eau et commencer un caramel. Quand le sucre bout (116°C), ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger sans arrêt pour que les fruits secs s'imprègnent du sirop bouillant.
  • Au bout de 4 minutes, le sucre cristallise.
  • Continuer à mélanger sans arrêt. Le sucre recommence à fondre au bout de 4 minutes.
  • Continuer à mélanger pour enrober les fruits secs pendant 3 minutes environ.
  • Déposer sur une surface froide sur du papier cuisson et laisser refroidir.
  • Dans le blender, réduire le tout en poudre. Faire fondre le chocolat au lait et le mélanger au praliné.
  • Couler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire prendre au frais. Conserver dans une boîte en fer.
Keyword amande, chocolat, noisettes