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Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Ce week-end, direction la grèce avec ma petite famille pour profiter du ciel bleu, du beau temps et de la douceur de vivre…
Jaloux? Ne le soyez pas, je n’ai pas pris l’avion pour aller buller sur une plage, pas besoin, j’ai juste amené la grèce chez moi en confectionnant des petites douceurs de là-bas.
Au programme, des petits triangles à la feta, des beignets de courgette (recette à venir) et une belle sauce yaourt à l’ail. Je vous jure qu’on s’y serait cru!
En tout cas, ça m’a bien donné l’envie de prévoir mes prochaines vacances là-bas…

Triangles croustillants à la feta (Tiropitakia)

Céline
C5 B5 Z4 E4
180922
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Apéritif, Plat principal, végétarien
Cuisine Grecque
Portions 40 pièces
Calories 105 kcal

Ingrédients
  

  • 2 oeufs battus
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 500 g de féta émiettée
  • ¼ de cuillère à café de poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 60 g de beurre fondu
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (et un peu plus pour coller la pâte)
  • 500 g de pâte filo
  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau pour dorer

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les oeufs battus, le jaune d'oeuf, la crème fraîche, la feta émiettée, le poivre blanc et la muscade.
  • Le mélange ne doit pas être trop liquide.
  • Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et l'huile d'olive.
    Couper le rouleau de pâte filo en bandes de 6cm de large environ. Couvrir la pâte pour qu'elle ne sèche pas en attendant de l'utiliser. Dérouler les bandes de pâtes. En déposer une sur le plan de travail, la badigeonner du mélange beurre / huile, et la recouvrir avec une autre bande de pâte.
    Déposer 1 grosse cuillère à café du mélange feta dans un coin.
  • Plier le triangle sur lui-même sur toute la longueur de la bande. Procéder de même pour tous les triangles. Les placer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dorer les triangles au jaune d'oeuf.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que les triangles soient dorés. Servir chaud avec une salade verte ou à température ambiante avec une sauce yaourt à l'ail.
Keyword à partager, apéritif, automne, entre amis, été, féta, feuilles de brick, grec, pâte filo
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Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Cette année, je tente pour la première fois la tarte à la citrouille. C’est vrai que de prime abord, le nom ne fait pas rêver. mais bon, les américains en sont fous, il y a quand même une raison, non?
Et puis, c’est bien la période! C’est l’automne, on fête bientôt halloween, alors autant en profiter.
Eh bien, vous savez quoi? C’est plutôt super bon, une tarte à la citrouille. Celle-ci est un peu spéciale, puisqu’elle allie les caractéristiques d’une tarte à la citrouille classique à celle du cheesecake. Et croyez-moi, vous allez adorer…

Tarte marbrée à la citrouille façon cheesecake

Céline
C5 B3 Z2 E-
26/10/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Portions 8 personnes
Calories 445 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte à fond amovible de 23cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le fond de tarte:

  • 250 g de sablés
  • 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre
  • 65 g de beurre salé fondu

Pour l'appareil à la citrouille:

  • 300 g de purée de citrouille (en boîte ou maison)
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d'oeuf
  • 50 g de sucre blanc
  • 50 g de sucre muscovado (ou rapadura)
  • ½ tsp de sel
  • ¾ tsp de cannelle en poudre
  • ¼ tsp de gingembre
  • ¼ tsp de clous de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 250 ml de crème fleurette

Pour l'appareil cheesecake:

  • 115 g de St Morêt (ou Philadelphia)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 jaune d'oeuf

Instructions
 

  • Préparer la croûte. Dans un blender, pulser les sablés jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le beurre fondu ainsi que le gingembre, bien mélanger, puis répartir sur le fond du moule à tarte en remontant sur les côtés.
    Astuce: Pour avoir quelque chose d'homogène, utiliser le fond d'un verre pour bien tasser. Placer 5 minutes au congélateur pour bien solidifier le tout.
  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Préparer l'appareil cheesecake en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Préparer l'appareil à la citrouille. Battre légèrement l'oeuf entier et le blanc d'oeuf dans un grand saladier.
  • Réunir les ingrédients secs dans un bol.
  • Ajouter la citrouille, puis les ingrédients secs. Bien mélanger.
  • Ajouter graduellement la crème.
  • Sur le fond de tarte, verser l'appareil à la citrouille puis celui au cheesecake. A l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, mélanger les pâtes pour marbrer la tarte sans percer le fond. Attention, le marbrage ne se voit que très peu pour le moment, cela viendra pendant la cuisson.
  • Enfourner pour 10 minutes, puis réduire la chaleur du four à 160°C, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes. Une pique au centre doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille, avant de placer au frigo pour le déguster bien frais (ou manger à température ambiante si vous préférez).
Keyword automne, cheesecake, citrouille, Deb Perelman, halloween, pumpkin, recette facile, Smitten kitchen
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Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate