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23 octobre 202323 octobre 2023

Aubergines farcies « imam bayildi »

Les aubergines, soit on les aime, soit on les déteste… Et chez nous on les adore. Bon, la saison est maintenant finie, mais on les trouve encore sur les étals. Ce sont des produits de serre, moins bons que ceux du jardin, mais de temps en temps, on craque dessus.

Les plats à base d’aubergines sont monnaie courante dans tout le bassin méditerranéen. Ceux que je préfère sont pleins d’aubergines fondantes et remplis de saveurs, comme ceux cités sous la recette.

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne qui vient de Turquie: le « imam bayildi », littéralement « l’imam s’est évanoui ». Alors, je n’en suis peut-être pas au point de m’évanouir, mais que ce plat est bon! L’aubergine est presque confite, le mélange à la tomate doux et délicatement épicé. A servir chaud ou à température ambiante avec du riz basmati pour un plat complet…

Aubergines farcies « imam bayildi »

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 30

Type de plat Mezze, Plat principal

Cuisine Turque

Portions 4 personnes

Calories 458 kcal

Ingrédients

1,7 kg d'aubergines (environ 7 ou 8)
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons
6 gousses d'ail
3 cuillères à café de cumin entier
¾ de cuillère à café de paprika doux
½ de cuillère à café de cannelle en poudre
700 g de tomates en dés
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à café d'origan
1 petit bouquet de persil plat
sel set poivre

Instructions

Préchauffer le four à 170°C.
Couper les aubergines en 2 et les placer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper des croisillons dans la chair, sans entamer la peau en-dessous. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques tours à moulin à poivre.
Brosser les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Les aubergines sont moelleuses.
Dans une poêle, toaster à sec les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Puis les piler au mortier.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et frire les oignons coupés en petits dés. Cela va prendre environ 20 à 25 minutes pour que les oignons soient bien caramélisés.
Les ajouter aux oignons, avec l'ail émincée, le paprika, la cannelle, 1 cuillère à café de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
Laisser frire quelques minutes supplémentaires avant de rajouter les tomates, le sucre et l'origan.
Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le persil ciselé (en garder un peu pour la présentation), et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
Sortir les aubergines du four, et à l'aide d'une fourchette, réduire en purée la chair quadrillée des aubergines et former un "trou". Déposer la farce à la tomate dans chaque cavité (environ 1 cuillère à soupe bombée par demi-aubergine).
Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour environ 20 minutes. Puis ôter l'aluminium et laisser rôtir encore 10 minutes.
Laisser revenir à température ambiante avant de servir arrosé de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché. Pour un mezze, cela conviendra pour environ 8 personnes, pour un repas complet, l'accompagner de riz ou de pain turc.

Keyword facile, gourmand, végétarien

Besoin d’autres idées pour cuisiner les aubergines? C’est par ici:

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Riz aux aubergines à la persane

Le caviar d’aubergine de Beni

9 août 20239 août 2023

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Ces petits beignets de morue me rappellent toujours mes vacances à Lisbonne. 1 semaine en 2019 avec mon chéri, en amoureux, sans les enfants. C’est maintenant loin! Il faudrait refaire ça… Pas facile par contre de concilier les vacances, l’école, les activités, la garde des enfants…

Alors, quand j’ai un petit coup de spleen vacancier, je file en cuisine et je prépare des bolinhos de bacalhau, comme je les ai dégustés dans un petit restaurant de Cascais dont je ne me souviens plus le nom… Un petit air d’ Antonio Zambujo par dessus et on s’y croirait…

Si vous ne voulez pas passer par l’étape dessalage de la morue, achetez des filets déjà dessalés. Ensuite, c’est rapide et très simple. Un reste de purée de pommes de terre, un oignon, du persil, des œufs et de l’huile de friture.

A ceux qui craignent la friture, rassurez-vous. Finalement, c’est vraiment simple. Le plus important est de ne pas se brûler. Et pour les compteurs de calories, oui, c’est vrai, la friture n’est pas light. Mais bon, vous ne faites pas ça tous les jours, non?

Alors, laissez-vous tenter. Vous allez adorer l’extérieur bien croustillant, et le crémeux de la pomme de terre quand vous prenez votre première bouchée. La morue se marie tellement parfaitement avec la pomme de terre que c’est un péché que de ne pas les cuisiner ensemble.

Un conseil:

Pour ma part, je déguste ces beignets natures, mais vous pouvez les tremper dans une sauce au yaourt ou une sauce tartare. Attention également au sel que vous ajoutez à la préparation car la morue, même dessalée, peut encore être assez salée…

Beignets de morue à la portugaise

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de dessalage 1

Temps total 1 1

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Portugaise

Portions 20 beignets

Calories 229 kcal

Equipment

1 poêle profonde ou une sauteuse
1 araignée ou une écumoire

Ingrédients

2 filets de morue salée (environ 1 kg)
500 g de pommes de terre
1 petit oignon
1 grosse cuillère à soupe de persil haché
4 œufs
sel et poivre
huile à friture

Instructions

La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d'eau froide, peau tournée vers le haut. Changer plusieurs fois l'eau.
Le jour J, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher. Effilocher les filets de morue, débarrassés de la peau et des arrêtes éventuelles.
Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter l'oignon haché, le persil haché également. Mélanger.
Ajouter la morue effilochée, puis les œufs entiers un à un.
Battre le tout énergiquement et assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer environ 1 litre d'huile à friture dans la sauteuse. Former des boulettes de la taille d'un œuf, soit à la main, soit entre 2 cuillères (pour les plus doués, pas moi en l’occurrence).
Déposer les boulettes dans l'huile chaude, en faisant attention qu'elles aient de la place pour ne pas se coller, et les retourner à mi-cuisson.
Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le maximum de gras avant de les servir.

Keyword à partager, beignets, facile, friture, gourmand, morue

Fans de morue (ou de cabillaud)? Vous avez raison! C’est un poisson riche en phosphore et en vitamines B12 qui travaillent à la fabrication des globules rouges, à l’entretien des cellules nerveuses et des cellules fabriquant le tissu osseux.

Retrouvez d’autres recettes ci-dessous:

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Macchi tikka (poisson tikka)

1 août 20231 août 2023

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Voici un des plats les plus méconnus de la cuisine italienne: la pappa al pomodoro. Une sorte de panade ou de porridge, fait à partir de pain sec et de purée de tomates. Un plat phare de la cucina povera, originaire de Toscane. Florence ou Sienne, après, le débat est là…

Pour la petite histoire, il y a même une chanson dédiée à ce plat. Ce n’est pas le tube de l’année mais ça mérite d’être entendu au moins 1 fois!

Alors, visuellement parlant, la recette ne fait pas rêver. Réellement… Cela ressemble à une bouillie rouge, plutôt épaisse. Par contre, si en aventuriers du goût, vous passez outre le visuel … quel délice!!!

C’est profond, bien tomaté (un nouveau mot à inventer), on sent le basilic, on sent l’huile d’olive. On sent surtout l’été.

Bref, une soupe / pappa estivale parfaite pour une chaude journée, ou pour écluser le boom dans la récolte des tomates du jardin. 9 kgs en 1 semaine chez moi!!!

Pappa al pomodoro

Céline

C4 B5 Z4 E3

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps de repos 1

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 175 kcal

Ingrédients

1 oignon (jaune ou rouge)
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc
1 kg de passata en bocal (ou de purée de tomate maison – voir la méthode ci-dessous)
500 ml de bouillon de légume
½ bouquet de feuilles de basilic
300 g de focaccia sèche en morceaux (ou de pain sec)
sel et poivre

Instructions

Si vous faites votre passata maison, voilà la marche à suivre. Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une marmite, saler légèrement, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
Passer les tomates au moulin à légumes. Le mien est antique, et me vient de ma grand-mère. Par contre, à mon avis, c'est toujours le meilleur moyen d'obtenir une passata sans pépins et assez épaisse. De plus, il se démonte entièrement et se lave facilement à l'eau (et il vous reste les graines pour resemer votre jardin au printemps prochain!).
La passata obtenue peut être utilisée de suite ou congelée pour plus tard (et si vous en avez de grandes quantités, stérilisez des bocaux, c'est encore la meilleure méthode).
Couper l'oignon et l'ail finement. Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, puis y faire cuire l'oignon et l'ail doucement pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc, et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé presque entièrement, puis ajouter la passata et le bouillon. Laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger. Ajouter le basilic déchiré grossièrement, puis la focaccia en morceaux, de la taille d'une grosse noisette ou d'une petite noix (mes morceaux étaient un peu trop gros). Mélanger le tout, couper le feu, et laisser reposer 1 heure.
Le pain doit avoir absorbé presque tout le bouillon. Selon votre convenance, ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez votre pappa plus liquide, mais la pappa étant une panade, il ne faut pas que cela soit trop liquide comme une soupe.
Servir à température ambiante ou rafraichi au frigo pendant l'été, ou en version chaude pendant l'hiver, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de poivre noir frais.