oignon - Culinotopia

9 juin 20239 juin 2023

kabab tabei (kebab perse à la poêle)

Ahhh, le kebab… Savez-vous que kebab vient de l’arabe kabab, et désigne de la viande grillée? Ce que nous français appelons communément kebab (ou grec, la controverse existe) est un döner kebab, un sandwich à la viande grillée verticalement à la broche.

Alors que le véritable kebab est tout bonnement, l’équivalent de notre viande au barbecue… Après, chaque pays ou région a ses préférences, et si en France, la saucisse, la merguez et les brochettes sont les reines du barbecue, dans d’autres coins du globe, on n’hésite pas à mettre du poisson, ou de gros pavés de viande à la grillade, voire même des fruits.

Ici, c’est de la viande hachée qui est mise à griller. Et pour que ça soit encore plus simple et qu’on puisse s’en régaler sans chauffer le barbecue, la recette est prévue pour être faite à la poêle. C’est d’ailleurs de là que vient de nom kabab tabei, kebab à la poêle.

Et puis, si après, vous avez envie de la faire cuire au barbecue, pas de soucis. Formez des boulettes, enfilez-les sur des piques, et direction le jardin!

A servir avec du riz à la perse et une belle salade de tomates pour un plat complet!

Kabab tabei

Céline

C5 B5 Z5 E5

030623

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 28

Temps total 38

Type de plat Plat principal

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

Calories 414 kcal

Equipment

1 grande poêle

Ingrédients

600 g de haché de bœuf
1 oignon
3 gousses d'ail
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café d'ail semoule
¼ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil plat haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 grosse cuillère à café de concentré de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 ml de coulis de tomate (ou de passata)
une vingtaine de tomates cerises
sel et poivre
sumac (facultatif)

Instructions

Hacher au blender l'oignon et l'ail.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon et l'ail, le curcuma, le piment, l'ail semoule, le persil et la coriandre.
Ajouter le concentré de tomates et malaxer le tout à la main.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Puis, déposer la viande, l'étaler sur une épaisseur homogène sur toute la surface de la poêle. Faire cuire 3 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum et laisser cuire 10 minutes.
A l'aide d'une spatule, couper des lanières de viande, les retourner, puis laisser cuire de nouveau 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en 2. Les disposer dans la poêle tout autour de la viande, et ajouter la passata. Laisser cuire 5 minutes, puis servir saupoudré de sumac et accompagné de riz.

Keyword facile, gourmand, Grill, rapide

Pour d’autres recettes perses, c’est par ici:

Agneau rôti à la harissa (cuisson longue ou rapide)

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Poulet rôti harissa et citron

Saumon au yaourt et aux épices

16 mai 202316 mai 2023

Les spaghettis boulettes des mamas juives

Connaissez-vous le film « Comme t’y es belle!« ? Une très jolie comédie romantique pleine d’émotion. Eh oui, je pleure à chaque fois . Que voulez-vous… je suis fleur bleue…

Bref, dans ce film, il y a une scène où les 4 amies se retrouvent dans un restaurant, et 3 d’entre elles commandent un plat « light », la dernière prend des spaghettis boulettes, plat réconfortant entre tous, mais pas réputé pour être léger.

Eh bien, moi, c’est quand même le plat qui me faisait le plus envie à leur table. Et tant pis si ce n’est pas le plus light. On va au resto, on se fait plaisir, non?

Bon, ok, à la maison aussi, je me fais plaisir. C’est bien pour ça que j’ai recréé les spaghettis boulettes du film … Pour gâter ma petite tribu avec ce délicieux plat réconfortant. En plus il est parfait pour la non-saison. Nous sommes mi-mai et j’ai ressorti mes manteaux d’hiver…

Les spaghettis boulettes

Céline

C5 B4 Z5 E5

010423

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Temps de préparation 40

Temps de cuisson 30

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Cuisine juive

Portions 6 personnes (bons mangeurs)

Calories 919 kcal

Ingrédients

Pour les boulettes:

1 kg de haché de bœuf
œuf
1 cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 bouquet de coriandre fraîche (env. 100g)
½ bouquet de persil plat (environ 50g)
3 cuillères à soupe de chapelure
20 cl d'eau froide
sel et poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de curcuma en poudre
½ cuillère à café de gingembre en poudre
la pointe d'un couteau de cannelle
1 pincée de piment de Cayenne
2 oignons
3 gousses d'ail
1,2 kg de tomates pelées en conserve (ou fraîches et pelées)
½ cuillère à café de sucre
1 petite cuillère à soupe de vinaigre blanc
sel et poivre

Pour les spaghettis:

500 g de spaghettis secs

Instructions

Ciseler la coriandre et le persil. Dans un saladier, verser la moitié de la coriandre, le persil et tous les ingrédients des boulettes.
Pétrir le tout à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (c'est plus simple si vous mouillez vos mains pour confectionner les boulettes, cela colle moins aux doigts).
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons en demi-lunes, l'ail en lamelles ainsi que les épices, puis saler et poivrer. Faire rissoler environ 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les tomates, le piment, le sucre, le vinaigre blanc et le reste de coriandre. Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes.
Placer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Si vous avez trop de boulettes, vous pouvez cuire le reste au four, 20 minutes à 180°C.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Vous pouvez soit cuire les boulettes à l'unilatéral, soit à mi-cuisson les retourner délicatement.
10 minutes avant la fin de cuisson, plonger les spaghettis dans une marmite d'eau bouillante salée et les cuire al dente. Les égoutter mais garder 1 petite louche d'eau de cuisson pour détendre si besoin la sauce des boulettes.
Dans un grand plat de service, déposer les spaghettis, puis les boulettes et napper de sauce. Servir avec un peu plus de coriandre frais si vous le souhaitez.

Keyword à l’avance, Enfants, recette gourmande

Et si vous avez besoin de plus de réconfort, tentez les recettes uivantes:

Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

Ragoût de porc épicé

25 avril 202325 avril 2023

Royal Mansaf comme en Jordanie

Suite de mon menu de ce week-end où j’ai fêté mes 14 ans de mariage…

Pour cette occasion, il fallait un plat spécial, pas du genre que je fais régulièrement. Le Royal Mansaf avait tout pour plaire: de belles souris d’agneau lentement confites dans des épices, un riz pilaf bien savoureux et une sauce crémeuse au yaourt.

Je vous avoue que quand j’ai noté 2 oranges et 3 bâtons de cannelle dans ma liste de courses, j’ai eu un peu peur que le résultat ne soit trop sucré, mais pas du tout. En fait, c’est à peine si on sent le sucre, il sert surtout ici à caraméliser l’agneau.

Je n’avais jamais non plus entamé ma cuisson du riz en caramélisant des carottes (les oignons, c’est plus courant), mais vraiment, ce sera à refaire tellement c’est bon.

Évidemment, ce n’est pas un plat à préparer un soir de semaine ou si vous avez un week-end chargé. Même si le déroulé est ultra simple, cela demande un certain temps de cuisson donc de présence. Mon astuce pour pallier cela, doubler les quantités. Comme cela, vous aurez des restes et vous économiserez la préparation d’un repas un soir de semaine!

Royal mansaf

Céline

C5 B5 Z4 E5

230423

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 4

Temps total 4 25

Type de plat Plat de fêtes, Plat principal

Cuisine Jordanienne

Portions 6 personnes

Calories 1217 kcal

Equipment

1 cocotte en fonte avec un couvercle
1 grande casserole avec un couvercle qui ferme bien

Ingrédients

Pour l'agneau:

1 oignon (en quartier)
1 tête d'ail (coupée en 2)
1 orange (coupée en 2)
6 souris d'agneau (ou une épaule de 2kg environ)
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café de poivre
2 citrons noirs de Perse, écrasés grossièrement (à défaut de citrons noirs, utiliser le zeste et le jus d'un citron)
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
½ cuillère à café de curcuma en poudre
1,5 litres d'eau bouillante

Pour le riz pilaf au safran:

500 g de riz basmati
5 cuillères à soupe d'huile d'olive ( ou moitié huile d'olive, moitié gras rendu par la viande)
2 oignons (pelés et très finement coupés en dés)
4 carottes (pelées et râpées)
1 orange (coupée en 2)
1 bâton de cannelle
1 pincée de safran
750 ml de liquide de cuisson de la viande (en laisser un peu pour la fin de cuisson, s'il n'y a pas assez de liquide dans votre cocotte, compléter avec de l'eau)

Pour la sauce au yaourt:

250 ml de liquide de cuisson de la viande
300 g de yaourt à la grecque
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour servir:

100 g d'amandes effilées toastées à sec
150 g de raisins secs laissés à gonfler dans de l'eau bouillante et égouttés
1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement

Instructions

Préchauffer le four à 230°C.
Dans une cocotte en fonte , placer l'oignon en 4, la tête d'ail coupée en 2, l'orange également coupée en 2, puis les souris d'agneau.
Saler et poivrer le tout et enfourner pour 20 minutes sans couvercle.
Sortir du four, saupoudrer du citron noir, des bâtons de cannelle, des graines de coriandre et de fenouil, et remettre au four le temps de faire bouillir l'eau.
Mélanger le curcuma dans l'eau bouillante, puis verser le tout sur la viande dans la cocotte. Placer le couvercle, baisser la température à 200°C, et laisser cuire 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, baisser la température du four à 180°C, retourner la viande et laisser de nouveau cuire 1 heure.
Répéter l'opération toutes les heures jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os et que le riz soit cuit.
Après 1h50 de cuisson de la viande, prélever 3 cuillères à soupe de gras en surface et les déposer dans une grande casserole. Compléter avec de l'huile d'olive (ou n'utiliser que de l'huile d'olive ou que du gras de cuisson, à vous de voir).
Faire chauffer et y déposer les oignons, les carottes râpées, les demi-oranges, le safran et la cannelle. Laisser confire à feu très doux et à couvert pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Ajouter le riz, bien le mélanger pour l'enrober des sucs de cuisson, et le laisser cuire 2 minutes en remuant bien.
Ajouter 750ml de jus de cuisson (il doit rester dans la cocotte absolument 250ml pour la sauce), si vous n'en avez pas assez, compléter avec de l'eau pour le riz, mais aussi dans la cocotte pour continuer à cuire la viande. Saler et porter à ébullition. Puis, placer le couvercle bien hermétiquement, baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes.
Puis éteindre complètement, et laisser reposer encore 10 minutes toujours à couvert.
Préparer la sauce. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, la Maïzena, et le jaune d’œuf.
Dans une casserole, faire chauffer les 250ml de jus de cuisson. Ajouter le tout dans le liquide chaud.
Bien mélanger le tout le temps que le mélange épaississe.
Pour le montage du plat, déposer le riz dans le fond. Disposer la viande entière ou désossée harmonieusement, puis arroser le tout de la sauce. Parsemer de raisins, d'amandes effilées toastées et de persil haché.