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Gâteau succulent orange/clémentines

J’aime l’idée d’utiliser complètement un agrume pour faire un gâteau. Pas de gâchis, de la mâche et beaucoup d’onctuosité. Il y a quelques année, j’en avais fait un au citron, mais je n’avais pas été vraiment convaincue.
Ayant récupéré à ma ruche des fruits bio du sud, j’avais une grande quantité d’oranges et de clémentines à ma disposition. J’ai donc décidé de retenter l’expérience du gâteau aux fruits cuits avec cette magnifique recette tirée du livre « et mourir de plaisir » de trish deseine.
Bon, je l’avais déjà lu, j’étais sceptique, mais c’est hélas vrai. Les recettes sont assez mal traduites et il manque parfois des ingrédients dans le déroulé. Cette fois, c’était le sucre qui était passé à la trappe. Heureusement que je m’en suis rendue compte assez vite et que j’ai pu rectifier le tir.
Le résultat est par contre très sympa, le gâteau est ultra moelleux, même 2 jours après. il a fait l’unanimité à la maison (bon avec un petit peu de chocolat sur le dessus pour ma fille), mais j’ai déjà de nouvelle commandes pour le refaire … bon .. ok … il y a encore des agrumes dans ma caisse de la ruche ….

Gâteau succulent orange/clémentines

Céline
C5 B5 Z5 E3
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Dessert
Portions 10 personnes
Calories 327 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 1 orange
  • 2 clémentines
  • 6 oeufs
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage:

  • le zeste et le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Instructions
 

  • Faire pocher les oranges et clémentines pendant 2 heures dans une casserole d'eai frémissante.
  • Les égoutter, les laisser refroidir.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Réduire les agrumes cuits en purée fine.
  • Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée d'agrumes.
  • Continuer avec la poudre d'amandes et la levure.
  • Verser dans un moule à fond amovible (fond couvert de papier cuisson) de 22cm de diamètre.
  • Enfourner pour environ 1 heure de cuisson (pique sèche au coeur du gâteau).
  • Préparer le glaçage…
  • … puis quelques minutes après avoir sorti le gâteau du four, le verser sur le dessus du gâteau.
Keyword clémentine, eau d’oranger, poudre d’amande
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Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange

Un gâteau qui faisait de l’oeil à mon fils dans le livre « et mourir de plaisir » de trish deseine. En effet, on meurt en goûtant ce gâteau. Ultra calorique, mais ultra bon.
IL n’est pas trop écoeurant, on mange sans problème sa tranche, mais on n’en reprend pas au risque d’un trop plein . Le goût de l’orange et subtil mais présent, on ne sent pas la polenta, c’est impeccable. A refaire, même si ce n’est pas trop souvent!

Gâteau de polenta au chocolat et à l’orange

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 600 kcal

Ingrédients
  

Pour le gâteau:

  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre doux
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • le zeste râpé de l'orange
  • 4 oeufs
  • 125 g de cassonade
  • 50 g de polenta instantannée
  • 1 cuillère à café bombée de levure chimique

Pour le glaçage:

  • 50 g de cassonade (pour un résultat croquant ou sucre plus fin pour un résultat plus lisse)
  • le zeste râpé d'une orange
  • 100 g de chocolat noir
  • 75 g de beurre doux
  • oranges ou clémentines confites

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre et assez haut.
  • Dans un saladier, mettre le chocolat, les beurres et ke jus d'orange et faire fondre doucement.
  • Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la moitié de la cassonade.
  • Battre les jaunes d'oeuf avec la cassonade restante jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le chocolat doucement …
  • … puis la levure, la polenta et le zeste d'orange.
  • Finir par les blancs d'oeufs.
  • Verser dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson. Laisser complètement refroidir dans son moule.
  • Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier et en faisant fondre le tout au micro-ondes doucement. Laisser refroidir et épaissir un peu.
  • Démouler le gâteau, puis recouvrir le gâteau de glaçage. Décorer de morceaux d'orange confite, puis placer une heure au frais avant de déguster.
Keyword chocolat noir, orange, polenta
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Tarte scandaleuse à l’orange

Pour fêter la fête des mamans en belgique, et pour faire plaisir à ma maman qui n’aime pas le chocolat, j’ai décidé de faire cette petite tarte à l’orange et à l’amande, tirée du livre « les desserts de bernard ».
En concurence avec un fondant au chocolat, elle a remporté tous les suffrages!

Tarte scandaleuse à l’orange

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
temps de réfrigération 5 heures
Temps total 4 heures 10 minutes
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes
Calories 501 kcal

Equipment

  • 1 cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la pâte (quantité pour 2 fonds de tarte):

  • 220 g de farine
  • 135 g de beurre doux froid
  • 50 g de sucre glace
  • 45 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf (de 50g)
  • un trait d'extrait de vanille

Pour la crème amande orange:

  • le zeste de 2 oranges non traitées
  • 90 ml de jus d’orange
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de beurre mou
  • 85 g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs

Pour la crème onctueuse à l'orange:

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 85 g de sucre
  • 5 g de Maïzéna
  • 90 ml de jus d'orange
  • 85 g de beurre mou

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, sabler la farine, le beurre en morceaux, le sucre glace, la poudre d'amande et la vanille. Ajouter l'oeuf battu, et amalgamer le tout sans pétrir. Laisser la pâte reposer 1 heure au frais.
  • Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre. Mettre le cercle sur une plaque à pâtisserie et piquer le fond à la fourchette. Mettre un morceau de papier cuisson sur le fond de tarte, remplir de billes de cuisson et enfourner 10 minutes à 180°C. Enlever les billes, et faire dorer 3/4 minutes supplémentaires.

Préparer la crème aux amandes:

  • Pendant ce temps, préparer la crème aux amandes et à l’orange. Placer le beurre mou, le sucre glace, les zestes et la poudre d’amandes dans un saladier. Bien mélanger …
  • … puis rajouter les oeufs et le jus d'orange.
  • Verser le tout sur le fond de tarte précuit, puis enfourner pour 25 minutes à 180°C. La tarte doit être dorée. Décercler puis mettre à refroidir sur une grille.

Préparer la crème onctueuse à l'orange:

  • Dnas une casserole, mettre le sucre, la maïzéna, l'oeuf et le jaune d'oeuf et mélanger. Ajouter le jus d'orange doucement et laisser cuire en mélangeant constamment. Quand la crème bout, la retirer du feu, puis laisser tièdir 10 minutes.
  • Incorporer le beurre mou.
  • Verser sur le dessus de la tarte, puis placer la tarte au frais pendant minimum 4 heures.
Keyword amande, eau d’oranger, pâte sucrée