pain sec - Culinotopia

1 août 20231 août 2023

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

Voici un des plats les plus méconnus de la cuisine italienne: la pappa al pomodoro. Une sorte de panade ou de porridge, fait à partir de pain sec et de purée de tomates. Un plat phare de la cucina povera, originaire de Toscane. Florence ou Sienne, après, le débat est là…

Pour la petite histoire, il y a même une chanson dédiée à ce plat. Ce n’est pas le tube de l’année mais ça mérite d’être entendu au moins 1 fois!

Alors, visuellement parlant, la recette ne fait pas rêver. Réellement… Cela ressemble à une bouillie rouge, plutôt épaisse. Par contre, si en aventuriers du goût, vous passez outre le visuel … quel délice!!!

C’est profond, bien tomaté (un nouveau mot à inventer), on sent le basilic, on sent l’huile d’olive. On sent surtout l’été.

Bref, une soupe / pappa estivale parfaite pour une chaude journée, ou pour écluser le boom dans la récolte des tomates du jardin. 9 kgs en 1 semaine chez moi!!!

Pappa al pomodoro

Céline

C4 B5 Z4 E3

300723

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Temps de repos 1

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 6 personnes

Calories 175 kcal

Ingrédients

1 oignon (jaune ou rouge)
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc
1 kg de passata en bocal (ou de purée de tomate maison – voir la méthode ci-dessous)
500 ml de bouillon de légume
½ bouquet de feuilles de basilic
300 g de focaccia sèche en morceaux (ou de pain sec)
sel et poivre

Instructions

Si vous faites votre passata maison, voilà la marche à suivre. Couper les tomates en morceaux, les mettre dans une marmite, saler légèrement, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes.
Passer les tomates au moulin à légumes. Le mien est antique, et me vient de ma grand-mère. Par contre, à mon avis, c'est toujours le meilleur moyen d'obtenir une passata sans pépins et assez épaisse. De plus, il se démonte entièrement et se lave facilement à l'eau (et il vous reste les graines pour resemer votre jardin au printemps prochain!).
La passata obtenue peut être utilisée de suite ou congelée pour plus tard (et si vous en avez de grandes quantités, stérilisez des bocaux, c'est encore la meilleure méthode).
Couper l'oignon et l'ail finement. Chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout, puis y faire cuire l'oignon et l'ail doucement pendant environ 10 minutes, en remuant souvent.
Ajouter le vin blanc, et laisser cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé presque entièrement, puis ajouter la passata et le bouillon. Laisser mijoter sans couvercle environ 10 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre, et mélanger. Ajouter le basilic déchiré grossièrement, puis la focaccia en morceaux, de la taille d'une grosse noisette ou d'une petite noix (mes morceaux étaient un peu trop gros). Mélanger le tout, couper le feu, et laisser reposer 1 heure.
Le pain doit avoir absorbé presque tout le bouillon. Selon votre convenance, ajouter un peu plus de bouillon si vous voulez votre pappa plus liquide, mais la pappa étant une panade, il ne faut pas que cela soit trop liquide comme une soupe.
Servir à température ambiante ou rafraichi au frigo pendant l'été, ou en version chaude pendant l'hiver, arrosé d'huile d'olive et saupoudré de poivre noir frais.

Keyword facile, légumes du jardin, simple

Pour d’autres recettes de la cucina povera italienne, c’est par ici:

Linguine aux anchois, tomates et chapelure croustillante

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Boulettes de pain de la Nonna

30 mai 202330 mai 2023

Mon granola gourmand au pain sec (anti-gaspi)

On nous répète du matin au soir que la nourriture est importante et qu’il ne faut pas la gaspiller. Depuis que je suis enfant, j’entends « termine ton assiette », ou « ne joue pas avec la nourriture ». Je suis d’accord avec tout cela.

Sauf que quand on est une « maîtresse de maison » (j’adore cette expression un peu vieillotte), ce n’est pas toujours simple de calculer juste au niveau des portions. Par exemple, j’essaie de ne décongeler que le pain que nous allons manger au repas. Mais il arrive aussi que mon fils ou ma fille ne mangent pas tout leur pain. Ou que mon mari ait les yeux plus gros que le ventre…

Résultat, il me reste régulièrement du pain sec. J’ai déjà publié ici quelques recettes à base pain sec comme la strata au pesto ou un cake au chocolat. Voici une nouvelle recette: du granola à base de miettes de pain sec.

Je ne suis généralement pas fan de manger du pain avec du sucré, confiture, miel ou même pâte à tartiner. Pour moi le pain c’est salé. Mais cette fois, je dois avouer que le mélange est plutôt gourmand et tout à fait à mon goût.

Le pain donne au granola un goût un peu malté comme un pain au levain, et le sucre et le beurre se fondent aux miettes de pain pour les caraméliser. Bref, une belle découverte à ajouter à ma longue liste de recettes de granola…

Granola gourmand au pain sec

Céline

C5 B- Z- E-

230523

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Petit déjeuner

Cuisine Française, internationale

Portions 7 portions de 100g

Calories 411 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie

Ingrédients

250 g de pain sec
120 g de flocons d'avoine
50 g de graines de tournesol ou de chanvre
50 g de graines de courge
½ cuillère à café de sel
60 g de beurre
100 g de miel clair
50 g de sucre de coco

Instructions

Réduire le pain sec en miettes de la même taille que les flocons. Pour ce faire et pour ne pas surchauffer votre robot, envelopper le pain sec dans un torchon et lui asséner quelques coups de rouleau à pâtisserie avant de le verser dans le robot.
Dans un saladier, verser les miettes de pain sec, les flocons d'avoine, les graines et le sel. Mélanger le tout.
Dans une casserole, mettre à fondre le miel, le beurre et le sucre.
Verser le tout encore chaud dans le saladier et bien mélanger le tout pour que chaque miette de pain soit enrobée.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler le mélange sur la plaque à pâtisserie en une couche épaisse.
Enfourner pour 30 à 35 minutes environ en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de conserver dans un bocal hermétique.

Keyword anti-gaspillage, facile, pain sec, rapide

Et pour d’autres recettes de granolas, c’est par ici:

Granola au bon goût de palet breton

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Granola salé

10 juin 202210 juin 2022

Strata au pesto

Il est bien rare que je dévie autant d’une recette d’origine que pour celle-ci. Autant je suis assez scrupuleusement une recette de pâtisserie, autant pour un plat salé, il m’arrive d’improviser. Mais cette fois, j’ai presque entièrement reconstruit la recette.

Il faut dire que la strata est propice à ce genre d’improvisation. Mais la recette que je vous propose ci-dessous vous servira de base pour improviser vous-même votre propre version selon ce que vous avez dans le garde-manger.

la base, du pain rassis (on en a tous), du fromage râpé (emmental, parmesan, pecorino, gruyère, à vous de voir), des feuilles vertes (chou kalé, persil, épinard, salade, feuilles de radis pourquoi pas, c’est ce que j’ai fait), vous pouvez tout vous permettre. Mais au final, vous aurez un plat goûtu, qui séduira vos convives par sa simplicité et sa gourmandise.

Strata au pesto

Céline

C5 B5 Z5 E3

08/06/22

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps de repos 4

Temps total 5 30

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 798 kcal

Ingrédients

400 g de pain rassis (croûtons, mie, ce qui vous reste, il faut juste qu'il soit bien sec)
75 g de feuilles vertes (salade, feuilles de radis, chou kalé, épinards …)
40 g de persil
15 g de feuilles d'origan (ou de thym, de marjolaine …)
1 piment (facultatif si vous n'aimez pas ce qui est épicé ou si vous avez des enfants)
75 g d'échalotte (1 grosse)
2 gousses d'ail
90 g d'huile d'olive
110 g de fromage sec râpé (parmesan, pecorino, emmental, gruyère, ou en mélange)
3 oeufs
3 jaunes d'oeuf
700 g de lait entier
300 g de crème fraîche épaisse
1,5 cuillère à soupe de moutarde
sel et poivre
du yaourt à la grecque (facultatif)

Instructions

Essayer de réduire le pain sec en tranches ou en morceaux pas trop gros.
Préparer un pesto en mettant dans le bol du robot vos feuilles vertes déchirées grossièrement, le piment, l'échalotte coupée en 6, l'ail coupée en 4, l'huile d'olive, ¾ de cuillère à café de sel, et du poivre. Mixer pour obtenir une pâte grossière. Réserver 75g de ce mélange.
Tartiner le reste du pesto sur les deux côtés de tranches ou des morceaux de pain. Les déposer dans un grand plat à gratin en les faisant se chevaucher (plus facile avec des tranches, mais bon, on fait avec ce qu'on a!).
Parsemer les tranches de parmesan (ou autre fromage) râpé.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, les jaunes d'oeuf, le lait, la crème, la moutarde, ¾ de cuillère à café de sel, et une bonne dose de poivre.
Verser cet appareil sur le pain, couvrir avec une feuille de papier cuisson, puis poser un poids dessus, et réserver au moins 4 heures au frais.
Sortir une petite heure avant d'enfourner si vous en avez le temps, sinon, préchauffer le four à 180°C.
Remplacer le papier cuisson par une feuille de papier alu et fermer hermétiquement le plat avec. Enfourner pour 30 minutes, puis pour les 30 dernières minutes, enlever le papier alu. La surface doit être bien dorée.
Avant de servir, répartir le pesto restant sur le dessus, et si vous le désirez, servir cette strata avec une belle cuillère à soupe de yaourt à la grecque salé et poivré, ce sera délicieux!

Keyword pain sec, parmesan, verdure