On adore les pâtes à la maison, et découvrir une nouvelle recette met généralement tout le monde en joie. Parfois c’est un succès, parfois c’est mitigé. Je ne pense pas qu’un jour on ait réellement détesté un plat de pâtes.
Cette fois, c’est un franc succès. Tout le monde a adoré cette petite recette de parpadelle sauce pancetta et chipotle. Alors, oui, le chipotle est un piment. La recette de base en comptait une certaine quantité. Je l’ai drastiquement réduite, mais le goût est là, le piquant aussi, même s’il est très supportable. Mes enfants l’ont adoré, c’est vous dire!
De plus, la recette est super rapide, parfaite pour un midi pressé ou un soir de semaine. Goumande, rapide, réconfortante, que demander de plus?
Le nom de son inventeur? Facile, c’est Ixta Balfrage, qui a travaillé dans l’équipe de Yotam Ottolenghi et elle est tirée de son premier livre: Mezcla. Je vous le conseille d’ailleurs, j’ai déjà testé quelques recettes et je n’ai pas été déçue. Je vous ferai peut-être un petit post dessus d’ailleurs. Bref… sans plus attendre… la recette!
Parpadelle sauce pancetta et chipotle
Ingrédients
- 500 g de parpadelle sèches
Pour la sauce:
- 150 g de pancetta coupée en cubes
- ¾ de cuillère à café de piment chipotle (et jusqu'à 2 si vous aimez les plats pimentés)
- 1 cuillère à café de cumin entier (ou ¾ cc si vous utilisez du cumin moulu)
- 140 g de concentré de tomate (une petite boîte)
- 5 grosses gousses d'ail
- 30 g d'oignon, grossièrement coupé (cela fait environ la moitié d'un petit oignon)
- 110 g d'huile d'olive
- 1 ½ cuillère à café de sel
- un bon nombre de tour de moulin à poivre
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau, puis saler, avant de cuire les parpadelle al dente. Réserver 2 louches d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
- Déposer tous les ingrédients de la sauce pancetta dans un blender.
- Pulser jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Il peut rester quelques morceaux, mais ils sont assez fins.
- Dans une sauteuse, déposer la sauce et cuire à feu moyen environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis baisser à feu doux et continuer de cuire encore 3 minutes.
- Ajouter 1 louche d'eau de cuisson des pâtes, mélanger, puis ajouter les parpadelle égouttées. Rajouter encore un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce couvrante mais pas sèche. Mélanger délicatement les pâtes pour émulsifier la sauce, puis servir immédiatement.
Aimez-vous la pancetta? Cette poitrine de porc salée et roulée nous vient d’Italie. Alors, crue, ce n’est pas top. Mieux vaut passer sur une coppa, qui a beaucoup plus de goût et est moins grasse. Mais cuisinée, c’est un vrai régal. Elle amène de la profondeur à un plat. C’est pourquoi les plats cuisinés avec sont si irrésistibles.
Voici d’ailleurs quelques recettes qui le démontrent:
Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta
Pâtes et ragoût de sanglier à l’italienne