Ce matin, quand je me suis levée, je me suis dit « aujourd’hui, riz à la persane avec des aubergines » (ça faisait déjà plusieurs jours que j’y pensais, mes courses étaient faites). Puis, la décision prise, j’ai commencé à fouiller dans mes recettes. Et là, oh malheur, impossible de mettre la main sur la recette convoitée. J’étais persuadée de l’avoir vu quelque part mais où ??? Et autant vous dire qu’avec le nombre de livre de cuisine que j’ai, c’était une gageure que de la retrouver.
Au bout d’une demi-heure de vaines recherches, j’ai abandonné.
Et j’ai fini par créer la recette moi-même. Le résultat est plutôt concluant. Servi avec une petite salade de concombre au yaourt acidulé pour relever le goût tendre des aubergines, ce plat est un délice qui a conquis les enfants. A refaire donc, en variant les plaisirs, remplacer pignons et pistaches par des noix de cajou et des amandes toastées, ajouter du baharat, peut-être parsemer de coriandre ou de persil…
Et peut-être que d’ici là, je retrouverai ma recette perdue !!!
Riz aux aubergines à la persane
C4 B- Z4 E401/08/22
Ingrédients
- 400 g de riz basmati
- 6 belles aubergines (environ 1,2kg)
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de pistaches décortiquées
- 20 g de baies d'épines-vinette
- 50 g de cranberries séchées
- sel et poivre
- huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en rondelles d'environ 1 petit centimètre. Les disposer sur une plaque à pâtisserie sans qu'elles ne se chevauchent et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
- Enfourner pour environ 15 minutes, les rondelles doivent être dorées.
- Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati avec du sel. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
- Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
- Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Répartir par dessus la moitié des aubergines, puis parsemer de la moitié des baies d'épines-vinette, des cranberries, des pignons de pin et des pistaches.
- Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
- Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière avec un diffuseur de chaleur et 30 minutes de cuisson en plus, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes (60 minutes à thermostat 2 sur une plaque éléctrique donne un riz cuit mais pas doré, préférer un thermostat 3).
- Retourner sur un plat de service pour la présenter.
- Servir avec une salade de concombre au yaourt citronné pour relever le goût tout doux du plat.
