poivre - Culinotopia

Mes enfants adorent les pickles, surtout les cornichons. Ils sont capables d’en avaler un gros pot en une soirée. Mon fils boit même le vinaigre des pots (en cachette). Vu que les cornichons ne se plaisent pas trop dans mon potager, j’ai décidé de faire cette année des pickles de betterave rouge. Pour changer…

Avez-vous déjà goûté? Que ceux qui n’aiment pas le côté terreux de la betterave se rassurent. En pickles, les betteraves n’ont plus du tout le même goût. C’est comme des cornichons … mais, rouges, en betterave quoi…

Alors, hop hop hop, un matin, j’ai récolté mes betteraves, un petit lavage, un peu de corvée d’épluchage. Hop hop hop, tout dans le pot, des aromates et du vinaigre chaud par dessus. J’ai refermé, rangé, et maintenant j’attends patiemment que le temps fasse son effet.

J-18 avant de les déguster …

Et en bonus, je vous publie bientôt une recette pour utiliser les fanes des pieds de betterave. Zéro gaspi!

Pickles de betteraves rouges

Céline

C5 B4 Z3 E3

120923

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Temps de repos 30

Temps total 30 30

Type de plat Basique

Cuisine Française

Portions 5 bocaux de 720 ml

Calories 100 kcal

Equipment

5 bocaux à vis vides (les miens sont des bocaux de 720ml)

Ingrédients

7 betteraves rouges (environ)
vinaigre (compter environ 350ml par bocal de 720ml)
sel
poivre en grains
graines de coriandre
branches de romarin

Instructions

Préparer les betteraves rouges. Les éplucher finement…
… puis les couper en frites.
Les placer dans un bocal en essayant d'en faire rentrer le plus possible. Par bocal, déposer 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre en grains et une de graines de coriandre ainsi qu'une branche de romarin.
Porter du vinaigre à ébullition (attention au nez, aérez bien car c'est violent comme odeur), puis verser le vinaigre bouillant dans chaque bocal jusqu'à recouvrir les frites de betteraves rouges. Fermer immédiatement les bocaux avec le couvercle et les retourner sur le plan de travail jusqu'à complet refroidissement.
Les stocker dans un endroit sombre pendant 1 mois avant de les consommer comme des cornichons.

Keyword facile, gourmand, végétarien

D’autres idées pour cuisiner les betteraves vous attendent ici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Salade betterave, poire et burrata

Velouté de betterave rouge

Bucatini cacio e peppe

Céline

C5 B5 Z5 E5

27/09/22

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 12

Temps total 22

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 716 kcal

Ingrédients

500 g de bucatini (ou de spaghettis)
60 g de beurre doux
4 g de poivre fraichement concassé (moulin à poivre ou mortier)
150 g de pecorino (mature) finement râpé (ou au pire du parmesan)

Instructions

Cuire les pâtes la moitité du temps prévu sur l'emballage. Râper finement le fromage, concasser le poivre (moi j'ai pris du poivre long rouge pour son goût atypique, mais la recette fonctionne avec n'importe quel poivre, au contraire, jouez sur les saveurs!).
Faire torréfier le poivre à sec dans une sauteuse (garder quelques grains pour parsemer le plat avant de servir).
Lui ajouter le beurre et laisser fondre en remuant. Mouiller avec 2 louches d'eau de cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes (les prélever avec une écumoire ou une arraignée, garder l'eau de cuisson), et mélanger délicatement le temps que les pâtes finissent de cuire.
Hors du feu, ajouter les 4/5 du pecorino (à vue de nez bien sûr!) et mélanger pour que la sauce devienne onctueuse (ajouter encore un peu d'eau de cuisson si nécessaire).
Dresser les assiettes et parsemer du reste du fromage et du poivre. Buon Appetito!