Demain, c’est l’automne! On vit les dernières tomates, les poivrons et les aubergines ont depuis longtemps été mangés eux. Il reste dans le potager quelques courgettes, des courges qui finissent de grossir et plein d’herbes aromatiques pour sublimer nos plats d’automne.
Alors, on profite des derniers jours d’été et de beau temps pour faire un barbecue. Pour changer des chipos, des merguez et des brochettes, je vous propose aujourd’hui du poulet mariné de curieuse manière: moutarde à l’ancienne et marmelade d’oranges amères. Bizarre, hein?
Et pourtant….
Et pourtant, c’est délicieux. Vraiment!!! C’est doux et subtil, le côté sucré-salé est très léger. C’est fin, c’est délicat, c’est un peu collant. Bref, il est trop bon ce dernier barbecue de l’été…
6grosses cuillères à soupede marmelade d'orange amère
3grosses cuillères à soupede moutarde à l'ancienne
sel et poivre de moulin
Instructions
Dans un bol, combiner la marmelade, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
Enlever la peau des cuisses de poulet, puis enrober chaque morceau de poulet de marinade. Réserver jusqu'à ce que le barbecue soit prêt.
Déposer les morceaux de poulet sur la grille du barbecue. Retourner régulièrement les morceaux pendant la cuisson et re-badigeonner de marinade au fur et à mesure de la cuisson, et ce jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Keyword barbecue, facile, gourmand
Envie de faire durer la saison des barbecues? Essayez ces autres recettes de poulet:
Je continue de rattraper mon retard avec aujourd’hui une recette de poulet bien connu en Inde et au Pakistan, le poulet korma. Pour la petite histoire, korma signifie braisé en urdu (langue officielle du Pakistan).
Il existe plein de recettes différentes de korma, du plus doux au plus épicé, ou à base de différentes viandes ou légumes. Ma recette est tirée du livre Andaza, que je vous incite à lire. En plus de recettes pakistanaises appétissantes, c’est aussi une très belle histoire de la jeunesse de l’auteur.
J’aime beaucoup cette recette. Premièrement, parce qu’elle est au poulet et que cette viande est toujours très appréciée à la maison. Mon mari et ma fille aiment tous deux les cuisses de poulet. Mon fils et moi préférons les blancs de poulet. Ceux-ci par contre peuvent vite devenir secs si on ne fait pas attention. Ici la marinade empêche ça. Ensuite, la cuisson lente et douce avec le yaourt rend la viande encore plus tendre.
Ajoutez à cela plein d’épices. Un mélange d’épices bien équilibré, ni trop forts, ni trop doux. Ensuite, des bâtonnets de gingembre frais qui mettent du peps au plat et de la coriandre ciselée pour un max de fraîcheur. Au final, vous obtenez un plat réconfortant, plein de saveur, parfait pour une réunion de famille.
A servir avec du riz basmati ou des naans pour un plat complet. Et en boisson? Testez quelques feuilles de menthe et des rondelles de gingembre dans de l’eau bien fraîche. C’est divin!
1,2kgde poulet (pour moi un mélange de cuisses sans peau et de blancs coupés en 2)
400gde yaourt à la grecque
2cuillères à soupede gingembre frais râpé
4goussesd'ail écrasées
½cuillère à caféde flocons de piment (jusqu'à 1,5 cuillères à café si vous aimez manger plus pimenté)
1cuillère à caféde sel
4cuillères à souped'oignons frits (voir rayon monde de votre supermarché)
1belle pincéede safran
1glaçon
3cuillères à soupede ghee
6goussesde cardamome verte écrasées
1bâton de cannelle
5clous de girofle
1cuillère à caféde poivre noir
2feuillesde laurier
1cuillère à caféde graines de cumin toastées à sec et réduites en poudre
1cuillère à caféde graines de coriandre toastées à sec et réduites en poudre
¼de cuillère à caféde noix de muscade en poudre
¼de cuillère à caféde pandan en poudre (facultatif)
Pour servir:
2,5cm de gingembre épluché et coupé en julienne
1cuillère à soupede coriandre fraîche hachée
Instructions
Dans un plat, mettre le yaourt, le gingembre, l'ail, le piment et le sel. Mélanger.
Ajouter le poulet et bien l'envelopper de marinade, puis réserver au frais au minimum 1 heure, ou toute une nuit.
Dans le bol d'un blender, déposer les oignons frits avec 5 cuillères à soupe d'eau et pulser jusqu'à obtenir une pâte.
Préparer les épices: cardamome, cannelle, clous de girofle, poivre et feuilles de laurier. Mettre le glaçon dans un bol avec la pincée de safran et réserver.
Faire chauffer le ghee dans un faitout à feu moyen. Ajouter les épices en 1 fois, et les laisser infuser 1 petite minute en remuant pour qu'ils ne brûlent pas.
Verser sur les épices la pâte d'oignons frits et 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
Ajouter le poulet et sa marinade et bien mélanger. Cuire à feu vif quelques minutes tout en mélangeant, puis ajouter 5 cuillères à soupe d'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps (et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire).Saupoudrer du cumin et de la coriandre moulue, augmenter le feu, et laisser l'huile remonter à la surface.Puis, verser l'eau safranée, la noix de muscade et le pandan, et laisser encore cuire 1 minute sur feu doux.
Dresser dans un plat, rajouter un peu de yaourt sur le dessus (facultatif), décorer de coriandre et de gingembre. Servir immédiatement avec du riz basmati ou des naans.
Keyword à l’avance, gourmand
Vous aimez le poulet? Plongez-vous dans la rubrique volaille du blog:
Stop!!! Ne partez pas en courant si vous avez lu la longue liste des ingrédients. Oui, ça peut faire peur, mais finalement ce ne sont que des épices et le plat en lui-même est plutôt simple à réaliser, ne craignez rien.
C’est la 4ème recette du livre Andaza que je tente, et la 2ème que je publie, et pour le moment, je suis toujours aussi emballée par les recettes de Sumayya Usmani.
Ce biryani est réellement un petit bijou! Je l’ai choisi pour un repas en tête à tête avec ma fille de 7 ans (et demi! merci maman!) et elle a adoré. Je la comprends! Le goût n’est pas trop piquant, doux sans être fade, les épices sont subtilement dosées.
C’est très fin et on en mangerait sans fin (et cette fois, c’est vrai). C’est en tout cas ce que m’a confirmé ma copine Mylène (dédicace 😉), qui m’a réclamé la recette. Voilà, c’est chose faite!
Vous aussi, laissez-vous tenter par cette belle recette, à réserver pour un jour de fête … ou pas …
1belle pincéede piment (idem, au goût et selon la force de votre piment, pour moi c'est du piment ancho)
¼de cuillère à caféde curcuma
¼de cuillère à caféde noix de muscade
1fleurde macis écrasée (à remplacer le cas échéant par ¼ de cuillère à café de muscade)
Pour la cuisson de la viande:
2cuillères à souped'huile de tournesol
1cuillère à soupede ghee
6gousses de cardamome, écrasées
1goussede cardamome noire écrasée (fumée ou pas)
1bâtonde cannelle
2étoiles de badiane
2feuillesde laurier
1cuillère à caféde graines de coriandre
1cuillère à caféde graines de cumin
½cuillère à caféde graines de fenouil
1gros oignon rouge coupé en brunoise
3grosses tomates
Pour la cuisson du plat final:
2pincées de safran
1glaçon
1cuillère à souped'eau de rose
1cuillère à soupede ghee
1citron
quelques feuilles de menthe
Pour la présentation:
1cuillère à soupede pétales de rose comestibles
quelques feuilles de menthe
Instructions
La veille, préparer la marinade. Dans un récipient, déposer la yaourt à la grecque, la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail, le piment, le curcuma, la noix de muscade et le macis, ainsi que le sel.
Mélanger le tout, et déposer le poulet découpé en gros cubes dedans. Bien l'enrober de marinade, puis déposer le tout au frais pour la nuit.
Le jour J, rincer le riz à l'eau claire plusieurs fois, puis le laisser tremper 1 heure dans une nouvelle eau.
Placer le safran et le cube de glace dans un bol et réserver.
Préparer les épices: les gousses de cardamome noire et vertes, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les feuilles de laurier, ainsi que les graines de cumin, coriandre et fenouil.
Dans un faitout (celui qui a un couvercle), faire chauffer l'huile et le ghee à feu moyen. Quand tout est bien chaud, y jeter les épices et laisser crépiter environ 1 minute.
Puis ajouter l'oignon coupé en brunoise et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit être caramélisé, pas brûlé.
Pendant ce temps, râper grossièrement les tomates en se débarrassant de leur peau.
Les ajouter dans le faitout, passer sur feu vif, et laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La matière grasse doit effleurer la surface.
Ajouter maintenant le poulet et sa marinade, et laisser cuire de nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps. L'huile est de nouveau en surface, et le mélange en dessous est plus sec.
Dans une casserole à part, précuire le riz 5 minutes, pas plus.
Couvrir le faitout avec le couvercle, et laisser cuire le poulet 10 minutes supplémentaires. Vous devez avoir une base épaisse, avec un film huileux sur le dessus. Si c'est trop sec ou que cela attache, rajouter un peu d'eau. Si au contraire, vous voyez encore de l'eau au fond, enlever le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.A ce stade, ajuster l'assaisonnement, et passer sur un feu très doux. Si vous cuisinez au gaz et avez un diffuseur de chaleur, c'est le moment de le rentabiliser.
Déposer sur le dessus du poulet le riz, doucement et uniformément.
Arroser de l'eau de rose, puis répartir l'eau safranée. Déposer un peu de ghee sur la surface. Couper le citron en rondelles, et le disposer harmonieusement sur le dessus, ainsi que les feuilles de menthe.Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus du riz, bien ajustée tout au tour, puis couvrir avec le couvercle, et laisser cuire le tout dans sa propre vapeur 5 à 7 minutes maximum, sinon le riz sera trop cuit. Moi qui aime le riz encore ferme (mais cuit), je le laisse 5 minutes. La vapeur doit sortir quand vous enlevez le papier cuisson.
Pour servir, mélanger délicatement le riz et le poulet ( ou pas si vous préférez garder des couches), retirer les feuilles de menthe qui ont noirci, les remplacer par des fraîches, et déposer des pétales de rose sur le dessus.
Keyword à partager, délicat, gourmand, kid-friendly, mariage d’épices
Si vous êtes fans de biryanis, en voici un à l’agneau de Sabrina Ghayour qui vaut lui aussi le détour:
