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Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

une petite recette de poulet mariné dans une sauce à l’ail, voici qui va embaumer votre jardin lors du prochain barbecue. Ces jawaneh originaires du liban vont être sublimés par un pesto à la coriandre et aux pistaches bien relevé. A déguster avec les doigts sous les étoiles une belle soirée d’été!

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches

Céline
C4 B5 Z5 E5
28/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de marinade: 12 heures
Temps total 12 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 491 kcal

Ingrédients
  

Pour le poulet:

  • 8 gousses d'ail, pelées et réduites en purée
  • 1 tsp de 4 épices
  • le jus d'1 citron
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque
  • 800 g de poulet (blancs, cuisses, ailes ou pilons, à votre goût)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Pour le pesto:

  • 40 g de pistaches
  • 1 bouquet de coriandre (lavé, sinon, vous auez du sable entre les dents)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel

Instructions
 

  • Ecraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte. Dans un saladier ou un plat, mettre la pâte d'ail, le 4 épices, le jus de citron et le yahourt et mélanger le tout.
  • Ajouter le poulet, bien l'enrober de la préparation et placer le tout à mariner au frais pendant 1 nuit.
  • Sur un barbecue chaud, placer les morceaux de poulet les faire cuire de chaque côté. Si vous n'avez pas de barbecue, ou s'il pleut, faire cuire le poulet 35 à 40 minutes au four à 200°C.
  • Pendant ce temps, préparer le pesto. Dans un blender, déposer les pistaches et la coriandre et pulser quelques minutes.
  • Ajouter ensuite le reste des ingrédients et réduire en pâte plus ou moins fine selon votre goût.
  • Servir les morceaux de poulet avec le pesto.
Keyword ail, coriandre, pistache, poulet, yaourt à la grecque
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Pulao de poulet

de retour de vacances, mon frigo est un peu vide. C’est le moment de sortir des trésors du congélo et d’improviser un peu. j’ai choisi la recette de pulao de poulet de « mon premier livre de cuisine indienne », qui a l’avantage de n’avoir besoin que de très peu d’ingrédients frais, un peu de yaourt, le reste peut venir du congélateur.
et on peut poser assez rapidement sur la table un plat réconfortant et subtilement épicé, qui a séduit tout le monde.

Pulao de poulet

Céline
C5 B4 Z5 E5
25/04/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 532 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de blancs de poulet ( ou 1kg de blancs + cuisses de poulet)
  • 1 oignon moyen
  • 6 gousses d'ail
  • 2,5 cm de gingembre ( ou 2 cuillères à soupe de gingembre congelé)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature ( ou de fromage blanc)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 250 g de riz basmati lavé avec soin
  • 2 cuillères à café de sel
  • 450 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron vert (facultatif)

Les épices:

  • 6 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm
  • 4 feuilles de laurier
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ⅓ de cuillère à café de piment (ok pour les enfants, si vous aimez le pimenté, allez jusqu'à 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de curcuma

Instructions
 

  • Piler le gingembre et l'ail dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le bouillon et la moitié du sel. Réserver.
    Emincer ou couper finement en cubes l'oignon. Couper le poulet en morceaux.
  • Faire chauffer l'huile à feu doux dans un cocotte ou une sauteuse. Ajouter les épices entières et les laisser exprimer leur parfum pendant environ 30 secondes, puis ajouter l'oignon. Laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6/7 minutes.
    Augmenter le feu, ajouter la pâte ail / gingembre et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les épices en poudre, et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
  • Incorporer la moitié du mélange au yaourt, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu plus doux pendant 10 minutes (remuer encore de temps en temps).
  • Ajouter le riz lavé et égoutté, le reste du bouillon, la 2ème cuillérée de sel et la coriandre. Reporter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Couper le feu, et laisser reposer à couvert 5 minutes. Servir par exemple avec des quartiers de citron vert.
Keyword ail, coriandre, gingembre, poulet, riz basmati, yaourt
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Poulet rôti thym citron

un plat bien dominical qui a l’avantage de convenir en toute saison. D’habitude, je suis souvent (plus ou moins à la lettre) les recettes de mes auteurs préférés, mais cette fois, c’est une recette maison que je vous propose, ajustée au fil des ans.
bien entendu, elle ne peut pas plaire à tout le monde, et mon mari qui n’aime pas l’association du citron en cuisine (salée comme sucrée), ne vous dira pas le contraire.
mais moi, j’aime ce côté légèrement acidulé qui contrebalance parfaitement le gras d’un bon poulet fermier. farcir la volaille avec le reste du citron permet également à la chair de rester très tendre, d’autant plus que j’opte en plus pour une cuisson longue et douce.
c’est un poulet avec une belle peau bien croustillante et une chair fondante que vous allez mettre sur la table. Et s’il y a des restes, suivez ma prochaine recette!

Poulet rôti thym citron

Céline
C5 B2 Z5 E5
02/02/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 776 kcal

Ingrédients
  

  • 1 poulet (d'environ 2kg)
  • 1 petit bouquet de thym (ou 2 cuillères à soupe)
  • 1 citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre
  • oignons ou échalotes (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Votre volaile est sortie depuis une heure du frigo. Mélanger dans un petit bol le zeste râpé du citron, le thym, le sel, le poivre et au moins 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajuster selon votre goût).
  • Décoller la peau des blancs de poulet en y passant les doigts doucement.
  • Insérer entre la peau et les blancs des cuillères à café du mélange huile citron thym, et masser doucement pour bien imprégner le mélange sur toute la surface.
  • Masser le reste du mélange sur la peau extérieure poulet, cuisses comprises. Couper le citron en morceaux, et en fourrer l'intérieur du poulet avec du sel, un peu d'huile d'olive et le reste du bouquet de thym s'il vous en reste encore.
  • Poser le poulet dans un plat et l'entourer d'oignons ou d'échalotes si vous les aimez.
  • Enfourner pour environ 2 heures. De temps en temps, venir arroser le poulet de son jus. J'ajoute toujours pour ma part un peu d'eau en cours de cuisson pour avoir un peu de sauce à servir avec le poulet.
  • Servir avec par exemple des pommes de terre à l'ail.
Keyword citron, huile d’olive, poulet, thym