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Mon délicieux crumble aux quetsches

Le crumble, c’est super bon! Mais même le meilleur crumble aux pommes (et sa recette c’est par ici!) aura l’air fade en comparaison de celui-ci.

Parce que ce qu’il faut à un crumble pour s’exalter, c’est un « zing ». Et le « zing » ici, ce sont les quetsches. C’est fou comme une prune, somme toute assez sucrée peut révéler son côté acidulé pendant la cuisson. Et ça contrebalance parfaitement le côté un peu gras de la pâte à crumble.

Résultat? Un crumble haut en couleur à partager (si si, la recette est pour 8 personnes, ou 4 gros gourmands, pas pour un seul) qui va faire pétiller vos papilles de joie!

Crumble aux quetsches

Céline
C5 B- Z- E-
290923
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 8 personnes
Calories 338 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de quetsches
  • 100 g de beurre mou
  • 260 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Dénoyauter les quetsches et les couper en 4. Les placer dans un plat allant au four.
  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Dans le bol d'un robot, déposer le beurre bien mou, la farine, le sucre et le jaune d’œuf. Mélanger à la feuille pendant environ 3/4 minutes.
  • Répartir le sable crumble sur le dessus des quetsches. Si vous voulez des pépites plus que du sable, prenez des poignées de crumble, serrez bien pour avoir un bloc, puis cassez en morceaux délicatement.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Les quetsches doivent avoir glouglouté sur le dessus et le crumble est doré. Laisser tiédir avant de déguster.
Keyword à partager, de saison, facile, gourmand

La saison des quetsches est courte. Profitez-en pour tester ces autres recettes:

Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

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Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

La quetsche est à l’Alsace ce que la mirabelle est à la Lorraine… une marque de fabrique. Dès la fin de l’été, on la retrouve sur les étals des marchés, et il faut en profiter car sa saison est courte, environ 1 mois.

Hors du Grand-est, c’est assez rare d’en trouver. Mais ayant habité l’Alsace pendant 6 ans, j’ai appris à les apprécier et à les chercher du regard quand arrive la fin de l’été.

Cette fois, quelle chance, j’en ai trouvé chez mon primeur (une bonne adresse, alors je partage). Alors, j’ai fait une réserve. J’en ai mangé crues au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner, parfois même entre deux.

Et puis, j’ai fait un gâteau. Un gâteau tout simple avec des amandes, mais qui met parfaitement ces fruits en valeur. L’amande en poudre permet d’éponger le jus des fruits cuits, la douce acidité des quetsches est contrebalancée par le sucre dans le gâteau. On alterne sur des morceaux de gâteaux et des morceaux de fruits, bref, c’est un délice …

Et la couleur! Quelle beauté! L’intérieur jaune pâle, tirant sur le vert des quetsches devient après cuisson un beau rouge violacé. Un gâteau aussi beau que bon donc…

Gâteau quetsches et amandes

Céline
C5 B5 Z1 E4
120923
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Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 8 personnes
Calories 452 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 850 g de quetsches
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 175 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g d'amandes en poudre grossière (idéalement fait maison)
  • quelques amandes émondées pour décorer

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, déposer le beurre mou, le sucre, la vanille et battre le tout. Puis ajouter les œufs un à un, et enfin la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la pâte dans un moule à charnières et à fond amovible tapissé d’une feuille de papier cuisson.
  • Dénoyauter les quetsches sans les couper en 2.
  • Placer les quetsches ouvertes et debout en les enfonçant légèrement dans la pâte. Bien commencer sur les côtés car la pâte va remonter et vous risqueriez de vous retrouver avec un gros paquet de gâteau sans fruits.
  • Finir par le centre.
  • Enfourner pour environ 1h10 à mi-hauteur. Laisser refroidir avant de démouler et de décorer de quelques amandes émondées.
Keyword de saison, gâteau, gourmand, simple, Tea time

Essayez cette autre recette de tarte aux quetsches si vous avez la chance d’en trouver. La saison n’est pas finie, j’essaierai de vous proposer prochainement une autre recette:

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

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Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Ahhh la douce saison des quetsches en Alsace! On ne les trouve que très difficilement dans les autres régions, et que dire de la Belgique. En 3 ans, je n’en ai jamais vues ici.
J’ai donc profité de mes mini-vacances en alsace cet été pour faire le plein de spécialités, dont 2 bons kilos de quetsches. Après m’en être régalée fraîches, je finis le reste dans une délicieuse tarte. D’habitude, je la fais sur une pâte sablée, juste les fruits saupoudrés de sucre, cette fois, je me lance dans une recette plus gourmande et moins light, avec une crème d’amandes et un streussel par dessus.
La recette est adaptée de celle du blog « un déjeuner de soleil » (elle même adaptée de Christine ferber, célèbre pâtissière alsacienne)

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel

Céline
… un vrai petit morceau d'Alsace à déguster
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 55 minutes
Temps de repos 1 heure 10 minutes
Temps total 3 heures 5 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 8 personnes
Calories 600 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée sucrée

  • 125 g de beurre mou (en morceaux)
  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 1 oeuf

Pour la crème d'amandes

  • 80 g de poudre d'amandes
  • 70 g de beurre mou
  • 1 oeuf (gros)
  • 70 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Streussel

  • 45 g de beurre bien froid (en morceaux)
  • 45 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 30 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de cannelle

Garniture

  • 1 kg de quetsches

Instructions
 

Préparer la pâte brisée sucrée

  • Crémer le beurre mou. Ajouter la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et enfin l'oeuf et bien amalgamer le tout. Former une boule, la couvrir de film étirable et placer au frais une heure.

Préparer la garniture

  • Couper en deux et dénoyauter les quetsches.

Préparation du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reprendre une bonne température quelques minutes. Puis l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson à environ 4 mm d’épaisseur.
  • La dérouler sur un moule à tarte (d'environ 24 cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 10 minutes. Couvrir ensuite de papier cuisson et de billes de cuisson et cuire à blanc 10 minutes environ.

Préparer la crème d'amandes

  • Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter les amandes, la fécule, la cannelle et enfin l’oeuf. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Réserver au frais le temps que la pâte finisse de cuire.
  • Lorsque le fond de tarte a quelque peu tiédi (environ 5 minutes), déposer et étaler la crème d'amandes sur le fond.
  • Puis disposer joliement les demi-quetsches faces coupées sur le dessus. Enfourner pour environ 30 minutes.

Préparer le streussel

  • Mélanger du bout de doigt (sabler) le beurre froid avec le sucre, la cannelle, la farine et la poudre d’amande. La pâte forme des petits morceaux. Les disposer sur la tarte cuite.
  • Remettre au four pour 10/12 minutes, le temps que le streussel colore.

Notes

J’ai adapté le temps de cuisson à blanc de la pâte à environ 10 minutes, 15 minutes étaient prévus dans la recette originelle et c’était manifestement de trop.
Keyword quetsche, streussel, tarte