raisins secs - Culinotopia

15 février 202224 février 2022

Hot cross Buns

une petite envie de brioche pour un mercredi matin des vacances et me voilà le mardi soir en train de feuilleter mon dernier livre « la brioche de nos rêves » pour dénicher la perle rare qui fera saliver mes loulous au petit-dejeuner.

j’ai choisi celle des hot cross buns qui ne demandait pas de pousse trop longue sur le papier … bon, pas de chance pour moi, la pâte n’a pas monté comme je le souhaitais et j’aurai du lui laisser plus de temps pour prendre son envol. Heureusement, une fois dans le four, mes buns ont bien enflé, mais bon, ils auraient mérité un peu plus de temps de pousse quand même.

il nous reste une brioche bien parfumée, agrémentée de petits raisins, avec pas mal de mâche, mais qui reste meilleure à consommer le jour même. a privilégier pour une brioche de goûter, et pas de petit-déjeuner (à moins de se lever super tôt pour faire plaisir aux autres).

Hot Cross Buns

Céline

C2 B4 Z4 E2

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps de repos 2

Temps total 2 45

Type de plat Boulange

Portions 8 buns

Calories 278 kcal

Ingrédients

350 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre blond de cane
75 g de lait entier tiède
15 g de levure fraîche de boulanger
50 g d'oeuf (1)
40 g de beurre mou
50 g de raisin secs
50 g de cranberries
les zestes d'½ orange
1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour le décor:

50 g de farine
50 g d'eau
confiture d'abricot ( ou celle ouverte chez vous)

Instructions

Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum).
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes.
Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute.
Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure).
Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation.
Préchauffer le four à 180°C.
Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.

Keyword levure fraîche de boulanger

24 mai 202112 avril 2022

Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.

Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.

j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline

C5 B4 Z5 E2

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 474 kcal

Ingrédients

Pour la pâte à Bettelman:

2 oeufs
50 cl de lait
300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
180 g de sucre semoule
10 g de Maïzéna
1 cuillère à soupe de cannelle
15 g de rhum

Pour le gâteau:

150 g de chocolat haché ou en palets
2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
50 g de beurre
100 g de raisins secs

Instructions

Préparer la pâte à bettleman:

Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
… et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

Préchauffer le four à 200°C.
Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
Incorporer ensuite le chocolat.
Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.

Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger