riz basmati - Culinotopia

Pulao de poulet

Céline

C5 B4 Z5 E5

25/04/22

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 532 kcal

Ingrédients

800 g de blancs de poulet ( ou 1kg de blancs + cuisses de poulet)
1 oignon moyen
6 gousses d'ail
2,5 cm de gingembre ( ou 2 cuillères à soupe de gingembre congelé)
2 cuillères à soupe de yaourt nature ( ou de fromage blanc)
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
250 g de riz basmati lavé avec soin
2 cuillères à café de sel
450 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron vert (facultatif)

Les épices:

6 clous de girofle
1 bâton de cannelle de 5 cm
4 feuilles de laurier
8 capsules de cardamome verte
1 cuillère à soupe de garam masala
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
⅓ de cuillère à café de piment (ok pour les enfants, si vous aimez le pimenté, allez jusqu'à 1 cuillère à café)
1 cuillère à café de curcuma

Instructions

Piler le gingembre et l'ail dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver. Dans un saladier, mélanger le yaourt, le bouillon et la moitié du sel. Réserver.
Emincer ou couper finement en cubes l'oignon. Couper le poulet en morceaux.
Faire chauffer l'huile à feu doux dans un cocotte ou une sauteuse. Ajouter les épices entières et les laisser exprimer leur parfum pendant environ 30 secondes, puis ajouter l'oignon. Laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6/7 minutes.
Augmenter le feu, ajouter la pâte ail / gingembre et laisser revenir 2 minutes supplémentaires.
Ajouter les morceaux de poulet et les épices en poudre, et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 8 minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer la moitié du mélange au yaourt, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu plus doux pendant 10 minutes (remuer encore de temps en temps).
Ajouter le riz lavé et égoutté, le reste du bouillon, la 2ème cuillérée de sel et la coriandre. Reporter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. Couper le feu, et laisser reposer à couvert 5 minutes. Servir par exemple avec des quartiers de citron vert.

Keyword ail, coriandre, gingembre, poulet, riz basmati, yaourt

je n’aime pas réchauffer le poulet, je trouve que cela lui donne un goût un peu bizarre et selon moi, pas forcément bon.

Donc, quand je fais du poulet rôti, soit ce sont les autres qui mangent les restes (eux ne trouvent pas que le goût change), soit je fais une pastilla marocaine, les épices étant assez puissantes pour couvrir le goût désagréable.

en feuilletant OTK (Ottolenghi test kitchen) shelf love, j’ai repéré une petite recette qui utilisait du poulet cuit avec plein d’épices. J’avais gardé la recette dans un coin de ma tête pour plus tard, et ce plus tard est arrivé aujourd’hui. Hier, j’ai fait du poulet rôti et il me reste environ 500g de chair bien moelleuse. c’est le moment de tenter la recette.

Bien évidemment, je l’ai adaptée, moins de riz, moins de poulet, plus d’agneau, mais l’harmonie des goûts est respectée. Et oh mon dieu (omg pour les anglophones), ce plat est délicieux. J’ai eu l’impression de me retrouver en plein moyen-orient en quelques bouchées et ma maison a embaumé les épices toute la journée.

et si vous voulez tout savoir, même mon lave-vaisselle a embaumé!

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Céline

C5 B5 Z5 E5

03/04/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps de repos 1

Temps total 2

Type de plat Plat principal

Portions 8 personnes

Calories 619 kcal

Ingrédients

Pour le poulet:

500 g (environ) de restes de poulet rôti
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
le jus d'½ citron
1 cuillère à soupe de persil haché

Pour le riz à l'agneau:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre doux
1 bel oignon (environ 150g) haché finement
800 g de haché d'agneau
3 gousses d'ail hachées finement
1 ½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir moulu
300 g de riz Basmati (longue cuisson, environ 20 minutes)
sel
85 cl de bouillon de poulet ou de légumes

Pour le yaourt à l'ail:

500 g de yaourt à la grecque
2 gousses d'ail, écrasées
sel

Pour la garniture:

20 g de beurre
30 g d'amandes blanchies
30 g de pignons de pin
un peu de piment en poudre selon le goût
1 cuillère à soupe de persil haché
4 cuillères à soupe de graines de grenade

Instructions

Laver le riz et le laisser tremper 1 heure dans de l'eau froide. Egoutter et réserver. Si vous n'avez que des amandes entières, les plonger 10 minutes dans de l'eau chaude, puis pincer la peau, elle s'enlèvera facilement.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen-vif l'huile et le beurre, et y faire revenir l'oignon pendant environ 7 minutes, il doit ête doré.
Ajouter l'agneau, l'ail et les épices, et laisser cuire environ 2 minutes en cassant les morceaux de viande, jusqu'à ce que celle-ci ne soit plus rosée.
Ajouter le riz, 70cl du bouillon chaud, 2 petites cuilères à café de sel, et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Puis retirer du feu, et laisser reposer 15 minutes à couvert.
Préparer la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, le reste du bouillon, l'ail, ¾ se cuillère à café de sel. Réserver.
Mélanger la chair du poulet cuit avec le cumin et la cannelle. La faire chauffer à feu vif dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le persil. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir le beurre pour la garniture à feu moyen. Ajouter les amandes et les pignons de pin et prolonger la cuisson, ils doivent être tous dorés. Retirer du feu et incorporer le piment.
Passer à l'assemblage. Dans un grand plat rond de service, déposer le riz à l'agneau. Garnir avec le poulet puis napper de la moitié du yaourt à l'ail. Ajouter les amandes et les pignons de pin, puis le persil haché et enfin les graines de grenade. Servir avec le reste du yaourt à l'ail à part.