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Tatin de tomates, pesto et burrata

Voici une recette sympa pour l’été quand on en a marre de manger cru, et qu’on n’a pas envie de manger chaud. Cette jolie tatin de tomates (du jardin pour moi) a le mérite d’être cuite et servie à température ambiante.

La burrata sur le dessus apporte une contrepartie fraîche aux tomates qui ont confit dans l’huile d’olive. La pointe de fleur de sel et le poivre frais sur le dessus répondent au gras du fromage, comme le fait le vinaigre balsamique. Les feuilles de basilic fraîches sont un rappel du pesto sous les tomates. La pâte feuilletée est aérienne et est un parfait support pour ces tomates fondantes.

Résultat: une tarte gourmande, légère, bien équilibrée, à cheval entre l’Italie et la France. Servez-la sur un lit de roquette pour un plat complet. Et pour les téméraires, la recette de la pâte feuilletée.

Tatin de tomates, pesto et burrata

Céline
C5 B5 Z- E-
140823
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de refroidissement 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 422 kcal

Equipment

  • 1 tourtière de 28 cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 6 à 8 tomates de différentes couleurs
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (280g)
  • 2 belles cuillères à soupe de pesto alla genovese (basilic pignons ail)
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 grosse burrata
  • sel et poivre
  • fleur de sel
  • vinaigre balsamique

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
    Verser les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au fond de la tourtière. Couper les tomates en rondelles d'environ 1 cm, et les disposer en rosace.
  • Saler et poivrer, arroser d'un filet de vinaigre balsamique et enfourner pour environ 30 minutes.
  • Laisser refroidir quelques minutes pour pouvoir manipuler.
  • Dérouler la pâte feuilletée et étaler le pesto en laissant une bordure vide d'environ 3 cm.
  • Déposer la pâte feuilletée sur les tomates, pesto face aux tomates, puis rabattre le reste de pâte sur le dessus. Piquer de quelques coups de couteaux pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop.
  • Enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de retourner sur un plat de présentation. Laisser tiédir environ 15 minutes avant de disposer sur le dessus la burrata éclatée en 4, les feuilles de basilic déchirée, un peu de fleur de sel sur la burrata ainsi qu'un peu de poivre et un filet de vinaigre balsamique.
Keyword gourmand, simple

Connaissez-vous la burrata? C’est une tuerie! Une boule de mozzarella au cœur de laquelle on trouve de la stracciatella filante. Dégustez-la également dans les recettes suivantes:

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Salade betterave, poire et burrata

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Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.

C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.

Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.

Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…

Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…

Panzanella toscane

Céline
C5 B5 Z5 E5
130823
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 2 personnes
Calories 638 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle

Ingrédients
  

  • 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
  • 1 oignon rouge
  • 1 concombre (ou une jeune courgette)
  • 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
  • quelques feuilles de basilic frais
  • ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
  • Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
  • Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.
    Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
  • Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain.
    Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
Keyword anti-gaspillage, facile, gourmand, rapide

Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:

Escalivada aux tomates, basilic et amandes

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Les tomates farcies de Céline

Pappa al pomodoro de Toscane à ma façon…

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Biryani doux au poulet (goodbye biryani)

Stop!!! Ne partez pas en courant si vous avez lu la longue liste des ingrédients. Oui, ça peut faire peur, mais finalement ce ne sont que des épices et le plat en lui-même est plutôt simple à réaliser, ne craignez rien.

C’est la 4ème recette du livre Andaza que je tente, et la 2ème que je publie, et pour le moment, je suis toujours aussi emballée par les recettes de Sumayya Usmani.

Ce biryani est réellement un petit bijou! Je l’ai choisi pour un repas en tête à tête avec ma fille de 7 ans (et demi! merci maman!) et elle a adoré. Je la comprends! Le goût n’est pas trop piquant, doux sans être fade, les épices sont subtilement dosées.

C’est très fin et on en mangerait sans fin (et cette fois, c’est vrai). C’est en tout cas ce que m’a confirmé ma copine Mylène (dédicace 😉), qui m’a réclamé la recette. Voilà, c’est chose faite!

Vous aussi, laissez-vous tenter par cette belle recette, à réserver pour un jour de fête … ou pas …

Goodbye biryani

Céline
C5 B- Z- E5
140623
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de marinade et de trempage 13 heures
Temps total 15 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Portions 6 personnes
Calories 402 kcal

Equipment

  • 1 faitout avec son couvercle

Ingrédients
  

  • 400 g de filets de poulet
  • 300 g de riz basmati (cuisson 12 minutes)

Pour la marinade:

  • 260 g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 1 belle cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 gousses d'ail en purée
  • 1 belle cuillère à café de sel (au goût)
  • 1 belle pincée de piment (idem, au goût et selon la force de votre piment, pour moi c'est du piment ancho)
  • ¼ de cuillère à café de curcuma
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade
  • 1 fleur de macis écrasée (à remplacer le cas échéant par ¼ de cuillère à café de muscade)

Pour la cuisson de la viande:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 6 gousses de cardamome, écrasées
  • 1 gousse de cardamome noire écrasée (fumée ou pas)
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 gros oignon rouge coupé en brunoise
  • 3 grosses tomates

Pour la cuisson du plat final:

  • 2 pincées de safran
  • 1 glaçon
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1 citron
  • quelques feuilles de menthe

Pour la présentation:

  • 1 cuillère à soupe de pétales de rose comestibles
  • quelques feuilles de menthe

Instructions
 

  • La veille, préparer la marinade. Dans un récipient, déposer la yaourt à la grecque, la coriandre, la menthe, le gingembre et l'ail, le piment, le curcuma, la noix de muscade et le macis, ainsi que le sel.
  • Mélanger le tout, et déposer le poulet découpé en gros cubes dedans. Bien l'enrober de marinade, puis déposer le tout au frais pour la nuit.
  • Le jour J, rincer le riz à l'eau claire plusieurs fois, puis le laisser tremper 1 heure dans une nouvelle eau.
  • Placer le safran et le cube de glace dans un bol et réserver.
  • Préparer les épices: les gousses de cardamome noire et vertes, le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et les feuilles de laurier, ainsi que les graines de cumin, coriandre et fenouil.
  • Dans un faitout (celui qui a un couvercle), faire chauffer l'huile et le ghee à feu moyen. Quand tout est bien chaud, y jeter les épices et laisser crépiter environ 1 minute.
  • Puis ajouter l'oignon coupé en brunoise et laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement. L'oignon doit être caramélisé, pas brûlé.
  • Pendant ce temps, râper grossièrement les tomates en se débarrassant de leur peau.
  • Les ajouter dans le faitout, passer sur feu vif, et laisser cuire environ 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement. La matière grasse doit effleurer la surface.
  • Ajouter maintenant le poulet et sa marinade, et laisser cuire de nouveau 10 minutes en remuant de temps en temps. L'huile est de nouveau en surface, et le mélange en dessous est plus sec.
  • Dans une casserole à part, précuire le riz 5 minutes, pas plus.
  • Couvrir le faitout avec le couvercle, et laisser cuire le poulet 10 minutes supplémentaires. Vous devez avoir une base épaisse, avec un film huileux sur le dessus. Si c'est trop sec ou que cela attache, rajouter un peu d'eau. Si au contraire, vous voyez encore de l'eau au fond, enlever le couvercle et laisser cuire 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
    A ce stade, ajuster l'assaisonnement, et passer sur un feu très doux. Si vous cuisinez au gaz et avez un diffuseur de chaleur, c'est le moment de le rentabiliser.
  • Déposer sur le dessus du poulet le riz, doucement et uniformément.
  • Arroser de l'eau de rose, puis répartir l'eau safranée. Déposer un peu de ghee sur la surface. Couper le citron en rondelles, et le disposer harmonieusement sur le dessus, ainsi que les feuilles de menthe.
    Poser une feuille de papier cuisson sur le dessus du riz, bien ajustée tout au tour, puis couvrir avec le couvercle, et laisser cuire le tout dans sa propre vapeur 5 à 7 minutes maximum, sinon le riz sera trop cuit. Moi qui aime le riz encore ferme (mais cuit), je le laisse 5 minutes. La vapeur doit sortir quand vous enlevez le papier cuisson.
  • Pour servir, mélanger délicatement le riz et le poulet ( ou pas si vous préférez garder des couches), retirer les feuilles de menthe qui ont noirci, les remplacer par des fraîches, et déposer des pétales de rose sur le dessus.
Keyword à partager, délicat, gourmand, kid-friendly, mariage d’épices

Si vous êtes fans de biryanis, en voici un à l’agneau de Sabrina Ghayour qui vaut lui aussi le détour:

Biryani à l’agneau

Et si vous voulez goûter d’autres recettes de Andaza, voici celle déjà publiée:

Kebabs de bœuf grenade /coriandre (Shami kebabs)