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Chili con carne à ma façon

Voici un plat culte de la cuisine Americo-mexicaine (Wikipedia nous dit que le plat vient du texas, région mexicaine annexée par les USA en 1848). C’est le Plat national au Texas et à San Antonio, il y a même un festival pour le célébrer, c’est dire si ce plat tient une grande place dans le sud des Etats-unis.
C’est surtout un plat simple, convivial, sans chichis et très facile à faire. On peut même le préparer en avance et c’est encore meilleur réchauffé. Bien entendu, il existe des dizaines de versions, avec tomates ou sans, avec ou sans haricots ou maïs. L’important étant qu’il y ait du boeuf et du piment.
Dans ma version, le piment est très peu présent, une belle pincée de piment ancho pour moi et j’ai essayé d’en faire un plat complet et équilibré (si vous n’aimez pas les haricots, vous pouvez même les supprimer complètement, et servir le chili avec du riz). Alors peut-être que les puristes s’offusqueront de ma recette, mais moi, j’adore ma version!

Chili con carne à ma façon

Céline
C5 B5 Z5 E5
171222
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine, internationale
Portions 4 Personnes
Calories 721 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de lardons fumés de bonne qualité
  • 600 g de boeuf haché (ou un mélange boeuf / veau)
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur pour moi)
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées (1 petite boîte)
  • 1 grosse boîte de haricots rouges (500g égouttés)
  • 1 petite boîte de maïs doux en grains (env. 150g)
  • ½ petite boîte de concentré de tomates
  • 3 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de piment (selon le goût et facultatif)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter les oignons hachés et les lardons et laisser roussir quelques minutes.
  • Ajouter la viande hachée et la faire dorer quelques minutes supplémentaires. Ajouter les épices.
  • Couper les poivrons épépinés en lamelles, les ajouter, ainsi que l'ail, puis la tomate et le concentré, ajouter de l'eau un peu sous la hauteur et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
  • Oter le couvercle, ajouter les haricots rouges égouttés ainsi que le maïs, et tout mélanger. Laisser cuire encore 10 minutes le temps de réchauffer les féculents. Rectifier l'assaisonnement, puis servir nature ou parsemé de coriandre.
Keyword convivial, recette facile, recette gourmande, recette saine
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Légumes d’été « al forno »

Avec les derniers légumes d’été, j’ai réalisé cette petite merveille, un tian de tomates, de courgettes et d’aubergines sublimé par les dernières feuilles de basilic et délicatement fumé par la scamorza (pas de stress si vous n’en avez pas, je vous donne une alternative).
Découvrez-le chaud en accompagnement d’une viande ou d’une salade pour une option végé, ou dégustez-le froid, avec un morceau de foccacia tiède.

Légumes d’été « al forno »

Céline
C5 B4 Z4 E3
10/10/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 5 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Accompagnement, légumes, végétarien
Portions 4 personnes
Calories 495 kcal

Equipment

  • 1 moule à manquer assez haut (le mien fait 20cm de diamètre sur 10cm de hauteur)

Ingrédients
  

  • 2 courgettes (env. 500g)
  • 2 petites aubergines (env. 600g)
  • 2 tomates (env. 400g)
  • 1 bouquet de basilic
  • 50 g de parmesan
  • 200 g de scamorza (ou si vous n'en trouvez pas de raclette fumée ou tout autre fromage fumé)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 75 g d'olives vertes dénoyautées
  • 800 g de dés de tomates (2 petites boîtes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper les aubergines et les courgettes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque à pâtisseir et brosser le dessus de chaque rondelle d'un peu d'huile d'olive et de sel.
  • Enfourner pour environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson si nécessaire.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un faitout, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés, les laisser dorer, puis ajouter les tomates en boîte, et les olives. Mélanger, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à usage.
  • Pour le montage, poser une couche d'aubergines au fond du moule à manquer. Ajouter des feuilles de basilic, napper de 2 cuillères à soupe de sauce tomates, saupoudrer de parmesan, puis poser des morceaux de scamorza.
  • Continuer avec une couche de courgettes et répéter l'opération. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Trancher les tomates en jolies rosaces et les disposer sur le dessus. Napper des dernières gouttes d'huile d'olive et assaisonner.
  • Enfourner pour 45 minutes environ. Laisser un peu refroidir afin de faciliter le démoulage, décorer de basilic frais avant de servir et déguster chaud, tiède ou froid.
Keyword aubergine, basilic, courgette, oignon, olives vertes, parmesan, scamorza, tomate
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Acquacotta (petite soupe toscane)

Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.

Acquacotta (petite soupe toscane)

Céline
C5 B5 Z5 E5
07/10/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal, Soupe
Portions 6 personnes
Calories 478 kcal

Equipment

  • 1 grand faitout

Ingrédients
  

  • 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 pomme de terre
  • 2 branches de céleri
  • 400 g de courge butternut
  • 20 g de cèpes séchés
  • 2 brins de romarin frais
  • 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
  • 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
  • 6 oeufs (1 par personne)
  • 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
  • 30 g environ de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 traits d'une très bonne huile d'olive

Instructions
 

  • Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
  • Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
  • Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes.
    Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.
    À table!
Keyword chou kalé, courge butternut, huile d’olive, lard fumé, oeuf, pain rassis, parmesan, romarin, tomate