août, 2020 - Culinotopia

29 août 202030 août 2020

Génoise fourrée à la crème pâtissière (CAP)

reprenons les bases de la pâtisserie française!

Je m’aperçois, hélas, que je ne maîtrise pas les techniques de base de la pâtisserie française. C’est une lacune à combler et un nouveau défi pour cette rentrée 2020-2021. Avec le livre « passer votre CAP pâtissier » de michel et augustin, je pars à la découverte de nouveaux horizons. cette année sera pâtissière. Soyons francs, il va falloir intensifier le sport!

Génoise fourrée à la crème pâtissière

Céline

deux basiques du CAP à maîtriser: une génoise aérienne et une crème pâtissière qui se tient!

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Temps de préparation 28

Temps de cuisson 21

Temps total 49

Type de plat Pâtisserie

Portions 8 personnes

Calories 280 kcal

Ingrédients

Pour la génoise:

200 g d'oeufs frais (environ 4 petits oeufs ou 3 gros)
125 g de sucre blanc
125 g de farine

Pour la crème pâtissière

500 g de lait demi-écrème
1 gousse de vanille
80 g de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers)
90 g de sucre blanc
30 g de farine
30 g de maïzéna

Instructions

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban).
Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur.
Dresser dans un cercle à entremets. Bien beurrer et fariner le cercle, et garnir à 80% (sinon, cela va déborder)
Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Pour vérifier le cuisson, plonger la pointe d'un couteau au coeur de la génoise, la lame doit ressortir sèche.
Réserver sur une grille pour laisser refroidir la génoise.
La démouler.

Préparer la crème pâtissière

Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et raclée. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud.
Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Monter le gâteau:

Couper la génoise en 2.
Etaler délicatement la crème pâtissière.
Refermer le gâteau.

Keyword crème pâtissière, génoise

27 août 202030 août 2020

Moussaka végétarienne

Encore une bonne recette Hello Fresh. Que ce soit clait, même si c’est toujours bon, il y a des recettes qui ne seront pas refaites, recommandées … . Par contre, il y en a qui pourront aisément prendre place dans notre quotidien. La moussaka végétarienne est l’une d’entre elle.

J’ai déjà une très bonne recette de moussaka, incroyablement goûteuse mais également incroyablement calorique. Avec quelques ajustements, je pense qu’on va pouvoir associer les deux pour tomber sur une version saine mais ultra gourmande.

Moussaka végétarienne

Céline

… une recette Hello Fresh

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps total 1 10

Type de plat végétarien

Portions 4 personnes

Calories 700 kcal

Ingrédients

2 aubergines
1 courgette (moyenne)
2 oignons
600 g de cubes de tomates
75 g de lentilles corail
75 g de vieux fromage râpé (type cheddar)
2 gousses d'ail
150 g de crème fraîche épaisse
1 petite boîte de concentré de tomates
375 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à café d'origan
2 cuillères à café de cannelle
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de cassonade
3 ciabattas

Instructions

Préchauffer le four à 200 degrés et préparer le bouillon. Couper l’aubergine dans la largeur en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur et les mélanger à l'huile de tournesol dans un bol. Saler et poivrer.
Émincer l’oignon. Tailler la courgette en dés de 1/2 cm d'épaisseur. Écraser ou émincer la moitié de l'ail et conserver le reste entier (à utiliser plus tard pour en frotter la ciabatta).
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d’olive à feu moyen dans la sauteuse. Ajouter l'oignon et le faire cuire 3 minutes. Ajouter la courgette, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la moitié de l’ail, l’origan, la cannelle et le concentré de tomates. Bien remuer et faire cuire 2 minutes de plus.
Ajouter les lentilles corail, le vinaigre balsamique noir, les cubes de tomates, le bouillon et la cassonade. Bien remuer, porter à ébullition, baisser le feu sur doux et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Remuer régulièrement pour éviter que les lentilles n'accrochent à la sauteuse.
Pendant ce temps, disposer les rondelles d’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, couper la ciabatta en deux, la frotter avec le reste de l’ail, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d’olive, puis saler et poivrer.
Mettre le mélange à base de tomates dans le plat à four et disposer les rondelles d’aubergine par-dessus. Enduire l’aubergine de crème fraîche, puis saupoudrer de fromage vieux.
Enfourner la moussaka 5 à 6 minutes de plus et ajouter le pain à l’ail lors des 2 à 3 dernières minutes.
Servir la moussaka dans des assiettes creuses et présenter le pain à l’ail en accompagnement.

Notes

Tips: couper en morceaux la deuxième gousse d’ail et la parsemer sur les demi ciabattas.

Keyword moussaka

18 août 202019 août 2020

Petits pains de 7 heures

Lendemain de retour de vacances, j’ai été acheter de la levure fraîche pour faire oublier à la famille mon erreur de soda bread. Cette recette de petits pains vient de mon dernier coup de coeur (en terme de livre de cuisine) « Cuisine Lagom » de Steffi Knowles-Dellner. Le livre regorge de petites pépites que je rêve de faire très vite!

Petits pains de 7 heures

Céline

… du mat' …

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 17

Temps de levée 1

Temps total 1 37

Type de plat Boulange

Portions 8 petits pains

Calories 340 kcal

Ingrédients

25 g de levure fraîche
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à café de sel
770 g de farine T65 (et un peu plus pour fariner le plan de travail)
600 ml d'eau à température ambiante

Instructions

Emietter la levure dans un saladier, ajouter le miel, bien mélanger puis ajouter 600ml d'eau à température ambiante.
Dans un autre saladier, mélanger la farine et le sel.
Faire un puits dans le saladier de la farine, et ajouter le mélange eau / levure.
Bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte collante. Ne pas pétrir.
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser lever environ 1 heure. Le mélange doit doubler de volume.
Préchauffer le four à 220°C, et poser des feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l'applatir. Bien la fariner pour qu'elle se manipule plus facilement. A l'aide d'un couteau, la découper en 8 portions.
Façonner chaque pâton en petits disques, les placer sur le papier sulfurisé en les espaçant bien.
Enfourner pour environ 17 minutes, les petits pains doivent être bien levés et dorés. Les laisser refroidir avant de les consommer.

Notes

Un petit pain fait environ 180g.

Keyword pain