Préchauffer le four à 200°C.
Saler les filets de poulet et les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de cumin.Enfourner pour environ 15/20 minutes. Disposer les noix de cajou sur une autre plaque et faire rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Couper les fleurettes de chou-fleur en morceaux d'environ 2,5 à 5 cm.
Placer dans le blender et les hacher jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du riz, cela devrait prendre environ 30 secondes.
Mélanger les épices. Faire gonfler les raisins secs 5 minutes dans un fond d'eau bouillante.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le chou-fleur et les haricots, les épices, le sel et le poivre.
Mélanger, puis ajouter les raisins secs, les abricots et les noix de cajou. Mélanger dans la poêle pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout soit réchauffé. Retirer la casserole du feu.
Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Couper les oignons nouveaux et ciseler les herbes. Les ajouter en tout dernier à la poêle.
Servir la salade arrosée de vinaigrette avec un blanc de poulet rôti.
