janvier, 2021 - Culinotopia

27 janvier 202128 janvier 2021

Porc à l’effiloché (pulled pork)

un plat bien réconfortant pour une froide journée, mais qui demande un peu de préparation en amont. Donc levée 6:30, et à 7:00, le porc était au four pour être mangé à la sortie de l’école.

J’avais choisi une recette dans ma base de données, mais le moment venu, impossible de remettre la main dessus, donc improvisation … réussie!

Porc à l’effiloché

Céline

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Temps total 5 15

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 331 kcal

Ingrédients

1,2 kg de rôti de porc dans la noix de jambon
25 cl de bière brune
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge
1 grosse cuillère à soupe de paprika fumé
1 petite cuillère à café de harissa à la rose
sel et poivre
1 cuillère à soupe de moutarde

Instructions

Préchauffer le four à 150°C.
Dans une cocotte en fonte, mettre à chauffer de l'huile d'olive. Y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces.
Dans un bol, mélanger la moutarde, la harissa et le paprika avec un peu de bière.
Verser le sucre d'érable sur le rôti et bien laquer toutes ses faces.
Ajouter le contenu du bol, le reste de bière, puis saler et poivrer, couvrir, et enfourner pour environ 5 heures. La viande est cuite quand elle se détache facilement à la fourchette.

22 janvier 202124 janvier 2021

Tarte l’ukrenoise

C’est une tarte fond de frigo pour un pique nique « journée à la neige », donc il fallait une tarte qui se tienne bien, facile à manger avec les doigts, végétarienne pour la partager avec nos amis, et qui fasse oublier qu’on mange dehors par 0°C. GLAgla….

Donc j’ai rempacé une partie de la farine de ma recette de pâte brisée par de la polenta, ce qui a donné une pâte bien croustillante et je l’ai précuite à blanc.

Pour le côté soleil, j’ai associé des courgettes, des aubergines grillées, de l’oignon, de la tomate séchée, et de la scamorza pour donner un petit côté fumé.

Et après que ma langue ait fourché pendant une discussion « ukrenoise » au lieu d' »ukrenienne » (le froid, ça paralyse les neurones), nous avons baptisé la tarte de ce doux nom. Voici donc l’ukrenoise!

L’ukrenoise

Céline

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps de repos 15

Temps total 1 10

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 490 kcal

Ingrédients

1 boule de scamorza
2 courgettes moyennes
10 tranches d'aubergines grillées (surgelées)
1 oignon
1 poignée de tomates séchées
10 cl de lait
20 cl de crème d'amandes
4 oeufs
150 g de farine
50 g de polenta
90 g de beurre
2 cuillères à soupe d'eau froide
sel et poivre
herbes de provence
huile d'olive

Instructions

Préparer la pâte brisée

Voir la recette de la pâte brisée neutre. Juste remplacer 50g de farine par 50g de polenta, et ajouter une bonne dose d'herbes de Provence à la pâte. L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à dimension, la mettre dans le plat à tarte et la mettre au congélateur 15 minutes maximum.

Préparer les légumes

Couper les courgettes et les oignons en cubes.
Couper les aubergines grillées (décongelées à température ambiante) et les tomates séchées en lamelles assez petites. Couper la scamorza en cubes.
Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et oignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Après environ 10 minutes, ajouter les tomates et les aubergines, et laisser 5 minutes supplémentaires. Réserver hors du feu.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser des billes de cuisson sur le fond de tarte et enfourner environ 10 minutes, les bords doivent être dorés. Enlever le papier cuisson et les billes et laisser 5 minutes supplémentaires.
Sortir la tarte. Mélanger la scamorza aux légumes refroidis et disposer le tout sur le fond de tarte.
Mélanger les 3 oeufs restants au lait et à la crème, saler et poivrer, et verser le tout sur les légumes.
Enfourner pour environ 30 minutes, la tarte doit être dorée.

Keyword aubergine, courgette, pâte brisée, scarmorza, tomate

22 janvier 202127 janvier 2021

Cake chocolat et orange

Toujours pour ma journée à la neige, pique nique dans le froid, gla gla, une petite douceur pour se réchauffer.

Recette tirée de mon dernier achat « ma petite pâtisserie » de Christophe felder. La jolie couverture rose clair et blanche et l’illustration m’avait fait de l’oeil, mais je craignait d’être déçue par les recettes proposées. En feuilletant l’ouvrage, j’ai changé d’avis. On y trouve aussi bien des recettes rapides et délicieuses comme ce cake chocolat orange que des recettes plus ellaborées que j’ai hâte d’essayer une prochaine fois.

Cake chocolat orange

Céline

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 50

Temps total 1 20

Type de plat Goûter

Portions 16 tranches

Calories 195 kcal

Ingrédients

La pâte à cake

150 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
150 g d'oeufs (environ 3)
200 g de farine
6 g de levure chimique
80 g de pépites de chocolat
le zeste de 2 oranges

Le sirop d'imbibage

le jus des 2 oranges (environ 55g)
5 g de sucre

Instructions

Préchauffez le four à 170 °C.
Faire mousser le beurre avec le sucre semoule.
Incorporer les oeufs petit à petit.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure chimique.
Et enfin les pépites de chocolat, ainsi que les zestes d’orange.
Verser dans le moule beurré et fariné et mettre à cuire une cinquantaine de minutes (enfoncer une pointe de couteau dans le cake, elle doit ressortir propre).
Mélangez tous les ingrédients du sirop d'imbibage, afin de faire fondre le sucre.
Dès la sortie du four, arroser avec le sirop d’imbibage puis laissez refroidir.

Keyword cake, chocolat, orange