février, 2021 - Culinotopia

17 février 202118 février 2021

Petites meringues laquées au chocolat

Parfait pour écluser des blancs d’oeufs, les meringues sont une petite douceur aérienne que les enfants adorent. A consommer nature, laquées au chocolat ou inclure quelques gouttes de colorant ou d’arôme.

Petites meringues laquées au chocolat

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Goûter, Pâtisserie

Portions 120 meringues

Calories 3 kcal

Ingrédients

4 blancs d'oeuf
80 g de sucre
1 cuillère à café de Maïzena

Instructions

Préchauffer le four à 100°C.
Fouetter les blancs en neige.
Avant qu'ils ne soient complètement pris, ajouter le sucre petit à petit, puis la Maïzéna.
Pocher sur du papier sulfurisé.
Enfourner pour 1 heure, et laisser refroidir dans le four.

Keyword blanc d’oeuf, sucre

16 février 202117 février 2021

Morue à la crème (bacalhau com nata)

Portugal, septembre 2018. Un petit voyage en amoureux avec mon mari, et une visite de Cascais, ville portuaire, très touristique. Le but du jeu le midi et de réussir à éviter les restaurants attrape-touristes et de se régaler. Mais cette fois-là, c’est vraiment par hasard que nous avons choisi le resto. Et, coup de bol, on a bien choisi.

la morue à la crème, bacalhau com nata, que l’on m’a servie ce jour-là était exceptionnelle, et je me suis rarement autant régalée. C’est donc aujourd’hui une recherche de ce merveilleux goût que j’entreprends.

Morue à la crème

Céline

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1

Temps de dessalage 1

Temps total 1 1 45

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 611 kcal

Ingrédients

1 kg de morue salée
800 g de pommes de terre
200 g d'oignon
2 gousses d'ail
150 g de crème fraîche épaisse
20 cl de crème d'amandes (ou de noix de cajou)
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Faire dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.
Enlever la peau et les éventuelles arêtes.
Faire cuire la morue environ 15 minutes dans de l'eau bouillante. Puis l'égoutter, la laisser quelque peu refroidir et l'émietter.
Ecraser l'ail. Râper l'oignon et les pommes de terre grossièrement. Sécher les pommes de terre râpées avec du sopalin. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter l'oignon et la pomme de terre. Laisser cuire à couvert environ 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand plat, verser la morue émiettée et mélanger avec la crème fraîche épaisse. Verser par dessus les pommes de terre et oignons, puis mélanger le tout.
Ajouter du poivre et du sel à discrétion. Verser par dessus la crème d'amandes liquide.
Enfourner pour 30 minutes.

Keyword crème pâtissière, morue, pomme de terre

15 février 202119 février 2021

Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.

Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 270 kcal

Ingrédients

300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
4 oeufs
25 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
90 g de beurre fondu
5 g de rhum brun ou ambré
5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
1 goutte d'essence amère
écorces d'oranges confites
amandes
Sucre glace

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper ou râper la pâte d'amandes.
Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.

Keyword amande, orange confite, rhum