Mois : mai 2021

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Flammekueche

On n’a pas vécu 6 ans en Alsace sans goûter à la tarte flambée, et on ne quitte pas l’alsace sans un pincement au coeur, car hors d’alsace, manger de la bonne tarte flambée n’est pas simple. c’est d’ailleurs le premier resto qu’on se fait dans ma famille quand on retourne en alsace en vacances.
dès lors commence la recherche de la flammekueche maison la plus proche de celle du restaurant favori. On importe ses fonds de tarte (si on est un peu trop fainéant comme moi pour les faire maison) et on sélectionne ses ingrédients, on tatonne, on adapte à chaque nouvelle tentative et on pose toujours la même question à la famille « est-ce qu’elle est aussi bonne que celle d’alsace? » La réponse est souvent non (la cuisson au feu de bois est impossible à recréer avec un four électrique), mais cette version (la dernière en date) a quand même fait l’unanimité, faute de mieux …

Flammekueche

Céline
C5 B5 Z5 E5
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 tartes
Calories 612 kcal

Ingrédients
  

  • 6 fonds de tarte flambée
  • 20 cl de crème fraiche épaisse (20%MG°
  • 500 g de fromage blanc (0%MG)
  • 2 oeufs entiers
  • 4 oignons
  • 400 g d'alumettes lardons fumées (idéalement artisannales)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 250°C.
  • Emincer finement les oignons. Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème fraîche pui ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre, ainsi que la noix de muscade.
  • Dérouler une pâte à tarte flambée sur une feuille de papier cuisson. Etaler 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de crème dessus, parsemer d'alumettes lardons et d'oignons.
  • Enfourner pour 6/7 minutes. Les bords de la tarte flambée doivent être noircis. Déguster rapidement.
Keyword crème anglaise, fromage blanc, lardons, oignons

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Bettelman pudding

Quand j’ai préparé et goûté le kouglopf de la semaine dernière, je pensais qu’il ne m’en resterait pas assez pour préparer ce bettleman.
Hélas, les enfants ayant refusé d’en manger, et les parents étant plutôt raisonnables, il me restait exactement de quoi faire ce bettelman.
j’avais le choix entre deux recettes, j’ai choisi celle au chocolat, tirée du livre « gâteaux » de christophe felder. Je pensais conquérir ma fille avec ce dessert, ce fut un flop. heureusement, les autres ont adoré! Ce pudding est moelleux et bien parfumé, bien meilleur qu’un pudding traditionnel.

Bettelman pudding

Céline
C5 B4 Z5 E2
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 474 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à Bettelman:

  • 2 oeufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de brioche, de kougelhopf ou de croissants rassis
  • 180 g de sucre semoule
  • 10 g de Maïzéna
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 15 g de rhum

Pour le gâteau:

  • 150 g de chocolat haché ou en palets
  • 2 belles pommes (idéalement Boskoop ou golden)
  • 50 g de beurre
  • 100 g de raisins secs

Instructions
 

Préparer la pâte à bettleman:

  • Casser les oeufs dans un bol et les fouetter.
  • Emietter finement la brioche rassie dans un saladier. Verser dessus en plusieurs fois le lait tiédi.
  • Incorporer ensuite le sucre, la Maïzéna, la cannelle, le rhum, …
  • … et enfin les oeufs battus. Mélanger et réserver à température ambiante.

Préparer le gâteau:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler les pommes et les évider. Couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre sur feu moyen, ajouter les pommes et les raisins secs. Les faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Les ajouter à la pâte.
  • Incorporer ensuite le chocolat.
  • Beurrer et chemiser le moule, puis verser la pâte. Enfourner pour environ 1 heure. Laisser refroidir à température ambiante. A déguster tel quel ou saupoudré de sucre glace.
Keyword brioche, chocolat, pomme, raisin sec, rhum
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Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

C’est une recette préparée lors d’un dîner parents à l’école par une maman américaine qui m’a gentiment donné sa recette. Depuis, la maman est repartie aux US, j’ai acheté le livre de cuisine d’où elle provenait (« the smitten kitchen cookbook » de deb perelman) et j’ai refait plusieurs fois la recette.

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Céline
C5 B3 Z3 E3
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps de repos 30 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal, Tartes salées
Portions 8 personnes
Calories 558 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 315 g de farine
  • ½ tsp de sel
  • 225 g de beurre
  • 120 g de yaourt à la grecque
  • 1 tbsp de vinaigre de vin blanc
  • 60 ml d'eau froide (à ajuster selon la farine, commencer par 50ml)

Pour la garniture:

  • 1200 g de courge butternut (poids brut)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillères à café de sel
  • 15 g de beurre
  • 3 gros oignons
  • ¼ cuillère à café de sucre
  • ¼ cuillère à café de piment de cayenne
  • 185 g de fromage fontina
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 1 jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café d'eau

Instructions
 

Préparer la pâte:

  • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis sabler en ajoutant le beurre.
  • Dans un bol, mélanger rapidement le yaourt, le vinaigre et l'eau.
  • Ajouter au saladier et bien mélanger jusqu'à former une boule.
  • Pétrir quelques secondes, emballer dans un du film étirable et placer au frais environ 1 heure.

Préparer la garniture:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler, évider, puis couper la courge en dés. Les placer sur une plaque, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile, saupoudrer de sel, et enfourner pour environ 30 minutes. Laisser refroidir quelque peu.
  • Pendant ce temps, faire fondre les 15g de beurre et la cuillère d'huile d'olive restante dans un poële et y faire confire les oignons coupés en fines lamelles avec le sucre et un peu de sel, en remuant de temps en temps, et ce, pendant 25 minutes.
  • Mélanger ensemble le fromage coupé en dés, la courge rôtie, les oignons, et le thym effeuillé.

Assembler la tarte:

  • Sur une feuille de papier cuisson farinée, étendre la pâte jusqu'à un disque d'environ 40cm de diamètre.
  • Ajouter la garniture en laissant libre environ 3-4cm. Puis replier la bordure en soudant bien.
  • Badigeonner d'oeuf battu pour dorer. Enfourner pour environ 30 à 40 minutes, la tarte doit être dorée. A déguster chaude, tiède ou à température ambiante.
Keyword courge butternut, fromage, oignon