mai, 2021 - Culinotopia

17 mai 202120 mai 2021

Purée de dattes Mme Labriski

Je suis tombée la dernière fois sur un livre de Mme Labriski qui proposait des petites douceurs sans sucre ajouté. Intriguée et en même temps sceptique car beaucoup de recette ôtent simplement le sucre blanc pour le remplacer par d’autres sucre plus « sains » (mais qui restent du sucre), je suis allée sur son blog.

Mme Labriski, c’est une canadienne qui a fait le pari de n’utiliser que des dattes pour sucrer ses desserts. Il fallait donc que je tente la chose moi aussi (avant d’acheter le livre! )

Voici donc la purée de dattes mme Labriski, base de toutes les recettes.

Purée de dattes Mme Labriski

Céline

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps total 15

Type de plat Basique

Portions 8 portions de 100 grammes

Calories 176 kcal

Ingrédients

500 g de dattes dénoyautées
400 g d'eau

Instructions

Mettre les datte set l'eau dans le bol du TMX. Cuire 10 minutes, 90°C, vitesse 1.
Bien mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse (une cuillère doit pouvoir tenir seule dedans).
Portionner par 150g. La purée se garde jusqu'à 3 semaines au frigo, et on peut également la congeler.

Keyword dattes

17 mai 202117 mai 2021

La Carbonade flamande

En vue de mon prochain déménagement, il faut commencer à vider le congélateur. Pour écouler des morceaux de boeuf à braiser, je prépare aujourd’hui des carbonades flamandes. ça tombe bien, pour un mi-mai, il fait plutôt froid, et un bon plat chaud nous réchauffera.

Recette tirée et adaptée du livre « on va déguster la france » de françois-régis gaudry.

La carbonade flamande

Céline

C5 B3 Z5 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4

Temps total 4 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 412 kcal

Ingrédients

700 g de boeuf à mijoter
33 cl de bière douce (rousse, ambrée, blonde)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
3 oignons
1 bouquet garni (thym, laurier …)
1 tranche de pain d'épice (n'ayez pas la main trop lourde)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
½ cuillère à soupe de sucre roux
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 140°C.
Dans une cocotte en fonde, faire dorer les oignons coupés en fines demi-lunes et le boeuf dans l'huile.
Poudrer de farine, bien mélanger.
Poser le bouquet garni sur le dessus, émietter le pain d'épices, arroser de vinaigre, parsemer de sucre, verser la bière, saler et poivrer.
Compléter avec de l'eau bouillante à hauteur des ingrédients. Enfourner pour 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.

Keyword bière, boeuf, oignon, pain d’épices

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger