Voilà le dessert du restaurant italien des enfants de la semaine, une pannacotta crèmeuse entourée de son biscuit.
J’ai toujours beaucoup de mal avec les pannacotta que je trouve trop crémeuse et trop flan. Pour moi, soit elle est bien prise et légère, soit elle est fondante et plus grasse. C’est un pari réussi avec cette recette. La pannacotta est ultra fondante et on sent bien la crème ainsi que la vanille.
recette donc à refaire et tirée du livre « mama mia, cuisine italienne con molto amore ».
Pannacotta e sbrisolona
C4 B5 Z5 E4
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges douces
- quelques feuilles de menthe
Pour la panna cotta:
- 450 g de crème liquide entière (crème fleurette)
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
Pour le sbrisolona:
- 50 g de farine
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre doux mou
- 1 poignée de pistaches nature
- fleur de sel
Instructions
Préparer la pannacotta:
- Extraire les grains de la gousse de vanille. Les mettre dans une casserole avec le sucre, la crème et le reste de la gousse à réchauffer à feu doux pendant quelques minutes. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
- Essorer la gélatine puis l'intégrer à la crème sortie du feu et bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans des moules en silicone et fraire prendre quelques heures au frais.
Préparer le sbrisolona:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger du bout des doigts les ingrédients du sbrisolona pour avoir une pâte à crumble. La déposer sur une plaque de cuisson avec les pistaches.
- Enfourner pour environ 5 minutes (attention, cela brûle vite!)
Monter de dessert:
- Démouler les pannacottas, entourer de marmelade d'oranges et de sbrisolona, et décorer d'une feuille de menthe.
Attention, même avec des moules en silicone, ceux à mini muffins, les panna cotta ne se sont pas démoulées impeccablement.