Il y a de cela quelques années, j’avais essayé de cuisiner un osso bucco, mais cela s’était révélé une catastrophe. Le goût des tomates était trop amer, la viande dure…
Bref, j’avais abandonné l’idée de le réussir, ce qui me navrait, parce que je trouve que le nom de cette recette invite au voyage…
et puis je suis tombée sur cette recette tirée du blig « les foodies« , et j’ai compris mon erreur. Il ne fallait pas traiter cette viande avec une cuisson rapide et forte sur le feu, mais avec une cuisson longue et basse au four. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai repris tout depuis le début, quitte à modifier légèrement la recette donnée
et là, quel délice. La viande est fondante, les tomates sont confites, et la gremolata sur le dessus? Je m’en damnerai…
Osso Bucco à la milanaise
C5 B5 Z4 E4
Ingrédients
- 1,2 kg de jarret de veau
- 1 gros oignon
- 2 tomates bien mûres
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boîte de tomates (400g)
- 25 cl de vin blanc
- 40 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de boeuf
- un peu de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Pour la gremolata:
- le zeste et le jus d'un citron
- 1 bouquet de persil
- huile d'olive
- 2 gousses d'ail
Instructions
- Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
- Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
- Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
- Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
- Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
- Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.
Entre le moment où j’ai fait pour la 1ere fois cette recette et la 2ème, il s’est passé 2 ans, et j’avais oublié comment j’avais fait exactement.
Donc la 2nd version était moins bonne.
J’ai depuis rangé un peu mes notes « cuisine » et j’ai retrouvé les subtilités de la recette que j’avais modifiée.
A reessayer donc très vite pour voir si la 3ème tentative est encore mieux!