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Soupe perse froide au yaourt

Il fait très chaud en ce moment, vous ne trouvez pas? Pas la moindre pluie à l’horizon pour rafraîchir les corps. Je ne vais pas trop me plaindre, j’ai une clim à la maison, et j’habite à côté de la mer. Mais dès que je mets le pieds dehors, une chape de chaleur me tombe sur les épaules.

Pas question dans ces conditions de préparer un cassoulet. Déjà que mon mari me fusille du regard quand je cuits rapidement quelque chose au four, mais si en plus, cela doit mijoter plusieurs heures 😂

Non, ce qu’il nous faut, c’est du frais. Et là, rien de mieux qu’une soupe bien fraîche. Pas besoin d’allumer le four, pas besoin de passer des heures en cuisine. En plus, c’est léger, et c’est ce qui nous fait du bien en ce moment. Et puis, avaler une soupe fraîche nous rafraîchit de l’intérieur.

Celle-ci est plutôt simple: une base de yaourt, un peu relevé grâce à l’ajout d’une gousse d’ail crue. Ensuite, on ajoute les légumes et fruits que l’on veut par dessus. Enfin, un petit trait d’huile d’olive, un soupçon de piment, et voilà!

Soupe froide au yaourt

Céline
C4 B2 Z1 E1
030924
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de repos au frais 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Perse
Portions 4 personnes
Calories 717 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix (ou 1 mixeur plongeant)

Ingrédients
  

  • 90 g de beurre salé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 200 ml d'eau
  • 900 g de yaourt à la grecque
  • 50 g de feta (avec la saumure du paquet)
  • le jus d'1 citron
  • sel et poivre

Pour le topping (à adapter selon vos goûts):

  • 1 pomme Granny Smith (ou 1 Pink Lady), coupée en petits dés
  • 1 concombre , pelé et coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de baies d'épine-vinette (réhydratées dans un peu d'eau chaude, puis égouttées)
  • 2 cuillères à soupe de pistaches concassées
  • 2 cuillères à soupe de noix hachées
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sumac
  • 1 belle pincée de piment

Instructions
 

  • Dans le bol du TMX (ou dans une marmite si vous utilisez un mixeur plongeant), faire fondre le beurre pendant 2 minutes. (T°95°C, vitesse 1).
    Ajouter l'oignon coupé en morceaux, ainsi que 2 des gousses d'ail, également en morceaux. Cuire pendant 5 minutes (température et vitesse idem).
  • Ajouter 60ml d'eau et mixer finement. Laisser refroidir.
  • Verser dans le bol du TMX le yaourt à la grecque, la feta, le jus de citron, 1 gousse d'ail crue écrasée, ainsi que le reste de l'eau. Mixer pendant une bonne minute, en augmentant la vitesse jusqu'au 10.
  • Assaisonner au goût de sel et de poivre. Réserver au frais une heure environ.
    Ajouter les toppings souhaités sur chaque bol avant de déguster bien frais.
Keyword à l’avance, de saison, facile, frais, gourmand

Cette recette est adaptée d’une recette chinée du livre Zaytinya de José Andrés.

J’ai quelques recettes de soupes fraîches dans mon répertoire que je cuisine pendant l’été. Les voici:

Soupe glacée betterave, courgette et feta

Soupe glacée de courgette, feta et menthe

Délicieuse soupe blanche aux amandes (recette à venir)

Soupe façon romesco et son cœur de burrata ( recette à venir)

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Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Connaissez-vous le citron noir séché d’Iran? Appelé également Loumi, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine perse . Depuis quelques années, il est également plébiscité par de plus en plus de grands chefs. Moi je l’adore. Je l’avais découvert il y a quelques années à travers mes lectures, et j’en avais commandé sur le site d’Épices Shira.

Un peu intimidée tout d’abord, je me suis finalement jetée à l’eau. Et depuis, je l’utilise régulièrement. Entier dans une cocotte, ou comme ici, réduit en poudre.

J’ai même essayé d’en faire à la maison cet été. Mais les indications que j’avais n’étaient pas suffisantes. Avant de faire sécher le citron vert au soleil, il faut le blanchir à l’eau salée, ce que je n’ai pas fait. J’ai donc obtenu de jolis citrons verts séchés, de couleur ocre. Mais pas de citron noir hélas. Ce n’est pas grave, cet été, je ré-essaie ! 😉

Bref, aujourd’hui, je vous propose cette petite recette rapide d’Ottolenghi. Lui avait présenté l’aloyau en brochettes, moi j’ai gardé les bavettes entières et les ai poêlées. Avec en plus du riz basmati et des pickles d’oignons rouge, toute la famille s’est bien régalée.

Bavette d’aloyau de boeuf au citron noir

Céline
C5 B3 Z5 E5
011025
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de marinade 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine bahreïnienne
Portions 4 personnes
Calories 451 kcal

Equipment

  • 1 grande poêle
  • 1 blender (ou un mortier et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 4 bavettes d'aloyau
  • 5 citrons noir séchés
  • 2 citrons
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • un petit bouquet de persil plat
  • un petit bouquet de menthe
  • sel et poivre

Pour les oignons marinés au sumac:

  • 1 oignon rouge
  • 1 ½ cuillère à café de sumac
  • ¾ de cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions
 

  • Écraser grossièrement les citrons noirs entre vos mains, puis les réduire en poudre dans un blender.
  • Dans un saladier, verser la poudre de citron noir, le zeste des 2 citrons, 3 cuillères à soupe de jus de citron, le cumin moulu, les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que 1½ cuillère à café de sel et du poivre et mélanger le tout.
  • Ajouter les bavettes d'aloyau et bien les recouvrir de marinade sur toutes leurs faces, puis couvrir et réserver au frais 1 heure.
  • Pendant ce temps, émincer finement l'oignon rouge, puis le déposer dans un bol avec le sumac, le vinaigre et 1 grosse pincée de sel, et laisser mariner au moins 30 minutes.
    Faire chauffer la poêle à feu vif. Saisir les bavettes de chaque côté selon la cuisson que vous aimez. Pour moi, c'est entre saignant et à point.
    Servir immédiatement avec du riz basmati, les pickles d'oignon rouge, des quartiers de citron et des herbes fraîches.
Keyword gourmand, rapide, surprenant

quelques recettes en plus:

Ah Ottolenghi, mon héros 😍. Quand je ne sais pas quoi faire à manger, je me tourne généralement vers un de ses deux livres OTK (Aka Ottolenghi Test Kitchen). J’y trouve en général mon bonheur. Ils sont, à mon avis, un peu plus simple d’accès que ses autres livres, plus contrastés aussi, vu que l’atelier OTK c’est un vrai meltingpot culturel. Bref, je suis très rarement déçue. Voici quelques unes de mes recettes fétiches:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre (d’ailleurs j’en refais cette semaine 😉)

Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin

Coleslaw façon Ottolenghi

Les biscuits de voyage de V.

Cocotte de poulet Buffalo

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Carnaval 2026: Les merveilles du Mardi-Gras

Noël et sa bûche, la galette des Rois, les crêpes de la Chandeleur, tout ça, c’est passé. Bienvenue maintenant dans l’univers de Mardi-Gras, une débauche culinaire avant les austérités du Carême.

Bon, à franchement parlé, chez moi, on ne jeune pas pendant le Carême. Mais on ne va pas se priver par contre de fêter Mardi-Gras en confectionnant des beignets de Carnaval. Cette année, je partage avec vous la recette des merveilles que m’a transmise ma mamie. Elle l’avait elle-même reçue d’une amie qui habitait dans les Landes.

Elle m’a parlé de cette amie pendant des années, m’en donnant religieusement des nouvelles, alors que je ne l’avais vue, en fait, qu’une seule fois quand j’étais petite. Mes grands-parents avaient une maison de vacances dans le Périgord et de là, nous étions descendus dans les Landes. Une vraie expédition à l’époque dans une vieille voiture qui ne roulait que 2 ou 3 fois dans l’année… Je ne me rappelle que très peu de cette visite, et certainement pas du visage de cette dame. Mais j’ai souvenirs de grands pins dans les landes, et surtout de ces beignets qui sortaient encore chauds de la cuisine et qu’on avait mangé dehors.

Bref, moi, ces beignets me rappellent surtout ma grand-mère avec qui j’aimais pâtisser. Et cette année, c’est moi qui les fais découvrir à mes enfants…

Les merveilles du Mardi-Gras

Céline
C5 B5
070224
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 30 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Française, Sud-Ouest
Portions 40 merveilles environ
Calories 107 kcal

Equipment

  • 1 wok ou une grande sauteuse pour frire les beignets

Ingrédients
  

  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu puis refroidi
  • 180 g de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 400 g de farine
  • le zeste d'un citron
  • 1 paquet de levure chimique (le mien pèse 11g)
  • de l'huile de pépin de raison pour la friture

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer tous les ingrédients sauf l'huile de pépin de raisin.
  • Mélanger le tout soigneusement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et la plus lisse possible.
    Réserver 1 heure au frais.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. A l'aide d'une roulette crantée, découper des losanges, puis former une entaille au centre de chacun d'eux.
  • Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile de pépin de raisin à environ 180°C. Un morceau de pâte jeté dans l'huile doit commencer à grésiller tout de suite mais ne pas brûler.
    Faire frire les merveilles 5 par 5 30 secondes environ par côté.
  • Quand elles sont cuite, les déposer dans un saladier recouvert de sopalin pour absorber le surplus d'huile.
  • Puis les saupoudrer de sucre glace avant de les déguster encore tièdes.
Keyword à partager, Carnaval, gourmand, Mardi-Gras

J’essaie d’être plutôt raisonnable quand on parle d’aliments frits. Pas au niveau de la quantité que j’engloutis, ça, non. Quand on met le nez dedans, c’est plutôt difficile de s’arrêter. Non, j’essaie de ne pas en faire trop souvent. C’est plutôt 3 ou 4 fois par an que toutes les semaines. C’est vous dire que quand j’en fais, je savoure… Voici quelques unes de mes recettes préférées:

Beignets de fleurs de courge

Katilesy (beignets pommes de terre et bœuf)

Beignets de courgette (Kolokithokeftedes)

Carnaval 2024: les mini beignets Berliner

Beignets de morue à la portugaise (bolinhos de bacalhau)

Beignets de fleurs d’acacias

Mutzenmandeln, biscuits frits amande cannelle