décembre, 2021 - Culinotopia

12 décembre 202121 janvier 2022

Brioche Dulcey Chocolat

C’est plus fort que moi, dès que je reçois un nouveau livre de cuisine (que j’achète moi-même la plupart du temps), il faut que je fasse une recette. Une première, là, tout de suite, sans perdre de temps.

j’ai eu la chance de recevoir le livre » la brioche de nos rêves » de déborah dupont-daguet un sameddi soir, et j’étais donc prête le dimanche matin pour confectionner cette magnifique brioche alliant chocolat noir et chocolat dulcey pour le goûter de mes loulous… qui ont bien évidemment adoré cette nouvelle douceur.

Brioche Dulcey Chocolat

Céline

C4 B- Z5 E4

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 45

Temps de repos 16

Temps total 17 15

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 1 brioche (16 tranches)

Calories 193 kcal

Ingrédients

Pour l'empois d'amidon (yudane):

30 g de farine
30 g d'eau bouillante

Pour la pâte:

100 g de chocolat Dulcey
50 g de chocolat noir
250 g de farine
3 g de sel
30 g se sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
10 g d'eau tiède
150 g d'oeufs (environ 3)
125 g de beurre demi-sel mou

Instructions

La veille, préparer l'empois d'amidon en mélangeant la farine et l'eau bouillante. Filmer et laisser reposer 1 nuit au frais.
Le jour J, préparer la pâte en mettant la farine, l'empois d'amidon, le sel et le sucre dans un côté du bol du robot, et de l'autre, en mettant la levure diluée dans l'eau tiède. Mélanger.
Ajouter les oeufs. Mélanger pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter enfin le beurre et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Filmer et laisser pousser 3 heures au frais.
Dégazer la pâte, ajouter les chocolats en morceaux, et pétrir à la main pour bien incorporer le chocolat.
Diviser la pâte en 4, bouler les pâtons et les placer dans un moule beurré de 25cm de long. Laisser pousser 1 heure dans le four à 35°C.
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour environ 35 minutes.

Keyword brioche, chocolat

12 décembre 20218 janvier 2022

Mandlàplàtzle (petites galettes aux amandes)

Cette recette, tirée du livre « s’bredlebuech » de suzanne roth, ne paie pas de mine, mais quel délice! c’est pratiquement addictif. Le goût est de prime abord subtil mais s’arrondit en bouche au fur et à mesure et pas de crainte qu’il devienne écoeurant à la longue, croyez-moi, les mandlàplàtzle, « trop, c’est jamais assez! »

pour varier un peu les goûts de mes bredele, j’ai remplacé la sacro-sainte cannelle de noël par du quatre-épices. Duo gagnant, le biscuit gagne en profondeur.

Mandlàplàtzle

Céline

C5 B- Z4 E4

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Temps de repos 2

Temps total 2 45

Type de plat Goûter

Portions 30 galettes

Calories 117 kcal

Ingrédients

150 g de beurre
200 g de sucre roux
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café bombée de quatre-épices
100 g d'amandes hachées grossièrement
250 g de farine

Instructions

Battre le beurre, les jaunes d'oeuf et le sucre en mousse.
Ajouter les amandes, le quatre-épices et la farine, et bien mélanger afin d'obtenir une pâte assez ferme.
Former un rouleau d'environ 5 cm de diamètre. L'enrouler de film étirable et laisser au frais 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper en tranches de 5 mm d'épaisseur environ, et poser sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour environ 12 à 15 minutes.

Keyword amande, bredele, jaune d’oeuf

12 décembre 202121 janvier 2022

Osso Bucco à la milanaise

Il y a de cela quelques années, j’avais essayé de cuisiner un osso bucco, mais cela s’était révélé une catastrophe. Le goût des tomates était trop amer, la viande dure…

Bref, j’avais abandonné l’idée de le réussir, ce qui me navrait, parce que je trouve que le nom de cette recette invite au voyage…

et puis je suis tombée sur cette recette tirée du blig « les foodies« , et j’ai compris mon erreur. Il ne fallait pas traiter cette viande avec une cuisson rapide et forte sur le feu, mais avec une cuisson longue et basse au four. Alors j’ai retroussé mes manches et j’ai repris tout depuis le début, quitte à modifier légèrement la recette donnée

et là, quel délice. La viande est fondante, les tomates sont confites, et la gremolata sur le dessus? Je m’en damnerai…

Osso Bucco à la milanaise

Céline

C5 B5 Z4 E4

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Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 3

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 453 kcal

Ingrédients

1,2 kg de jarret de veau
1 gros oignon
2 tomates bien mûres
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates (400g)
25 cl de vin blanc
40 cl d'eau
1 cube de bouillon de boeuf
un peu de farine
1 bouquet garni
sel et poivre

Pour la gremolata:

le zeste et le jus d'un citron
1 bouquet de persil
huile d'olive
2 gousses d'ail

Instructions

Saler, poivrer et fariner les morceaux de viande.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans de l'huile d'olive les morceaux de viande.
Quand la viande est dorée, rajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
Préchauffer le four à 150°C.
Verser le vin blanc et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les 2 tomates coupées en petits morceaux, le cube de bouillon de boeuf, la boîte de tomates pelées (avec son jus), l'eau, du seul et du poivre. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu'à reprise d'ébullition.
Ajouter l'ail en cubes et le bouquet garni. Enfourner pour 1h30.
Préparer la gremolata en mélangeant le zeste et le jus d'un citron, le persil haché, de l'ail écrasée et de l'huile d'olive. En parsemer l'osso bucco au moment du service.

Keyword jarret veau, tomate