aimer le sucré salé, ça se travaille. enfant, le seul plat sucré salé qu’on mangeait à la maison (et dont je me rappelle) c’était le chou cuit servi avec de la cassonnade (style chou à la lilloise), pas vraiment ma tasse de thé.
aujourd’hui, j’apprécie plus cette association sucré salé, même si je suis la seule je crois à la maison. Le porc au caramel est le seul plat sucré salé que mon mari aime vraiment. Jusqu’à présent, je suivais la recette de sophie dudemaine en caramélisant dès le début mon porc, mais la cuisson était courte et le porc restait trop ferme.
cette fois je change de recette et je teste celle de julie andrieu tirée du livre « julie cuisine le monde ». Le porc mijote tout doucement pour devenir ultra tendre et le caramel n’est rajouté qu’à la toute fin.
le goût est beaucoup plus doux, mais je ne désespère pas de réussir à combiner les deux recettes pour avoir le meilleur de chacune… affaire à suivre donc …
Porc au caramel de coco
C5 B5 Z3 E326/03/22
Ingrédients
- 1 kg de filet mignon de porc dégraissé
- 40 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre (frais ou congelé)
- 1 pincée de piment de Cayenne
- le jus d'½ citron
- 10 cl de caramel liquide (voir recette dans les basiques)
- 2 cuillères à soupe de coriandre (fraîche ou surgelée)
Instructions
- Couper le porc en morceaux de tailles moyennes.
- Dans une cocotte, mélanger le lait de coco avec la sauce soja, le gingembre et l'ail en morceaux ou pressée. Ajouter un peu de piment, à votre goût. Faire chauffer sur un feu doux (plaque éléctrique numéro 3).
- Ajouter le porc, et laisser mijoter à couvert 1h30 sur feu très doux sans laisser bouillir (plaque électrique numéro 2).
- Retirer le porc et réserver. Ajouter le caramel et le jus de citron, augmenter le feu et laisser réduire 15 à 30 minutes.
- Servir le porc nappé de sauce et saupoudré de coriandre avec par exemple des nouilles soba.
