autant j’aime les livres de recettes qui racontent une histoire, autant j’aime le livre « bake from scratch, artisan recipes for the home baker » parce que c’est une mine de recettes de gâteaux en tout genre. Et les recettes proviennent de différents pâtissiers / bloggeurs / amateurs éclairés, parmi lesquels on va trouver par exemple Ken forkish, CENK SöNMEZSOY ou encore edd kimber.
c’est d’ailleurs une recette d’edd kimber, vainqueur du great british bake off que j’ai choisie aujourd’hui. Le marmalade pudding est un gâteau très simple, mais ultra moelleux (même après 4 jours), et délicatement parfumé. A servir à l’heure du thé avec une bonne tasse d’earl Grey et une crème anglaise maison.
Marmalade pudding (gâteau à la marmelade d’oranges douces)
C5 B4 Z5 E310/04/22
Equipment
- 1 moule à charnière de 22cm de diamètre
Ingrédients
- 2 g de thé Earl Grey réduits en poudre
- 60 g de lait entier (ou demi-écrémé)
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre glace
- 18 g de zeste de citron
- 3 oeufs (150g)
- 240 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de marmelade d'oranges douces (320g)
- 1 litre de crème anglaise
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule et poser du papier cuisson au fond du moule pour empêcher la marmelade de brûler.
- Réduire le thé en poudre. Faire chauffer le lait jusqu'au point d'ébullition, puis déposer le thé en poudre, et laisser infuser.
- Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre et le sucre avec les zestes d'orange pendant 3 à 4 minutes.
- Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
- Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, puis en toute fin le lait à l'Earl Grey.
- Etaler environ ⅔ de la confiture sur le fond du moule (sur le papier cuisson). Verser par dessus la pâte.
- Lisser le dessus.
- Enfourner pour environ 45 minutes.
- Laisser refroidir 5 minutes avant de renverser le tout sur le plat de service, la couche de marmelade se retrouve maintenant sur le dessus.
- Dans une petite casserole, chauffer le reste de la marmelade pour l'attendrir et la répandre sur le dessus du cake. Servir tiède avec une crème anglaise bien froide.
