septembre, 2022 - Culinotopia

29 septembre 202229 septembre 2022

Biscuits cuillère au chocolat

Une petite recette pour poser rapidement un goûter sur la table. C’est simple et sain, et les enfants adorent. En mode nomade à emmener partout avec soi, ou en mode gourmand à tremper dans un bol de chocolat chaud.

C’est également une base parfaite pour de nombreux desserts, charlotte au chocolat ou aux poires, tiramisu au chocolat …

Biscuits cuillère au chocolat

Céline

C2 B- Z5 E5

28/09/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 14

Temps total 24

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 20 biscuits

Calories 48 kcal

Equipment

1 poche à douille embout lisse

Ingrédients

3 oeufs
90 g de sucre
70 g de farine
1 pincée de sel
15 g de cacao amer (type Van Houten)
20 g de sucre glace

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Préparer le poche à douille, mélanger le farine et le cacao.
Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre pour former une belle meringue.
Ajouter sans trop remuer les jaunes d'oeufs.
Incorporer à la maryse le mélange farine cacao.
Garnir la poche à douille et pocher des bâtonnets de la longueur d'un doigt et de la largeur de 2. Saupoudrer de sucre glace, en 3 fois.
Enfourner pour 12 à 14 minutes. A déguster tels quels, trempés dans du chocolat fondu pour les gourmands, ou s'en servir comme base pour un dessert (une charlotte au chocolat peut-être?)

Keyword cacao amer, sucre glace

28 septembre 202225 septembre 2022

Le granola de Cenk Sönmezsoy

J’adore le granola. pas le granola industriel, non, pas même le granola bio, en vrac, non, le granola maison.

Celui que je fais depuis quelques années maintenant satisfait toutes mes envies, il est léger, pas trop sucré, croustillant, avec de belles pépites. hélas, pour faire ces belles pépites, il me faut des blancs d’oeufs, et je n’en ai pas toujours de dispos pour faire mon granola. Alors, parfois le matin, je me retrouve devant une tranche de pain grillé. C’est très bon, mais mon humeur est un peu plus maussade que d’habitude.

Quand j’ai lu cette recette de Cenk Sönmezsoy, j’ai cru rêver… De belles pépites sans blanc d’oeuf??? Mais par quel miracle???

Et pourtant, ça marche bien. J’ai obtenu un granola croustillant, assez sucré (par rapport à mon granola habituel),pas vraiment light (à consommer de temps en temps seulement), mais qui se marie parfaitement avec des framboises ou des fruits rouges acidulés.

Vous voulez le secret? Allez, suivez-moi en cuisine, je vous confie ma recette adaptée…

Le granola de Cenk Sönmezsoy

Céline

C5 B- Z4 E4

13/09/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1 15

Temps total 1 25

Type de plat Petit déjeuner

Portions 6 portions de 100g

Calories 508 kcal

Equipment

1 plaque à pâtisserie

Ingrédients

240 g de flocons d'avoine
100 g d'amandes (entières ou effilées, à votre goût)
40 g de chips de noix de coco toastées
50 g de graines de courge
35 g de graines de tournesol
20 g de graines de chanvre (ou lin, ou sésame ou chia)
3 g de cannelle en poudre
180 g d'eau
100 g de sucre
45 g d'huile d'olive extra-vierge
4 g de sel

Instructions

Dans une casserole, mettre à cuire 40g de flocons d'avoine avec l'eau environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Le mélange doit être onctueux.
Ajouter le sucre, l'huile d'olive et le sel, et cuire 1 minute supplémentaire, le temps que le sucre soit dissous. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser dans le saladier les ingrédients chauds, et mélanger le tout, tout d'abord à la spatule puis quand c'est un peu refroidi, bien amalgamer le tout à la main (vous pourrez lécher vos doigts à la fin, ben oui, il y a des compensations).
Verser sur une plaque à pâtisserie, bien répartir en une couche uniforme et enfourner à mi-hauteur pour environ 1 heure (commencer à surveiller à partir de 45 minutes).
Laisser refroidir avant de vous régaler.

Keyword amande, cannelle, chips de coconut, flocon d’avoine, graines de chanvre, graines de courge, graines de tournesol, huile d’olive

27 septembre 202225 septembre 2022

Pain « brunch » Rugbrød

Connaissez-vous le Rugbrød?

Ce pain est un monument de la cuisine traditionnelle danoise et c’est l’ingrédient de base du fameux sandwich smørrebrød. Fabriqué à partir de levain, il est facile de le préparer à la maison (eh oui,dans les pays scandinaves, le pain est souvent préparé à la maison, vu qu’il n’y a pas de boulangerie dans chaque village).

Nourrissant, complet et bien digeste, il se marie à merveille avec du beurre et du saumon fumé, ou tout fromage au goût puissant.

Toujours un coup d’Hibernatus!

Pain « brunch » Rugbrød

Céline

C5 B5 Z4 E4

16/09/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1 30

Temps de repos et de pousse 3 50

Temps total 5 35

Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 89 kcal

Equipment

1 moule à cake avec couvercle

Ingrédients

70 g de levain à son pic
250 g d'eau tiède (à température du corps)
175 g de farine de seigle complète
75 g de farine T65
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de courge
50 g de noix hachées très grossièrement

Instructions

Dans la cuve du robot, verser les farines, le levain, les flons d'avoine, le miel et l'eau. Mélanger grossièrement, puis laisser reposer 45 minutes à couvert.
Ajouter le sel et les graines, pétrir 1 minute, puis laisser reposer 30 minutes.
Repétrir 1 minute et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
Allez, courage, encore 1 fois.
Pétrir une dernière fois 1 minute.
Chemiser un moule à cake (idéalement avec un couvercle) avec du papier cuisson. Moi je le fixe avec des épingles à linge en attendant de le remplir…
Saupoudrer le fond de flocons d'avoine.
Verser la pâte dedans, lisser le dessus, et parsemer encore de flocons d'avoine. Poser le couvercle. Laisser pousser 1 heure à couvert (moi je préchauffe mon four à 35°C, je l'éteins, et je laisse le pain pousser à l'intérieur).
Préchauffer le four à 175°C chaleur statique.
Enfourner le moule pour 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le four, puis laisser encore le pain dans le four pendant 20 minutes.
Sortir le pain, le démouler, et le laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille avant de le découper.

Keyword farine de seigle complète, farine T65, flocons d’avoine, graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, levain, miel, noix